天街美食之旅

　　古人将寺庙建在山巅云深之处，是为了倾听星空中神明的耳语教导。高度，是一种挥之不去的情结。位于武林广场瑞豪中心酒店顶楼的天街花园餐厅，正是漂浮在人间天堂里，一个美味的制高点。

　　在窗边半私密的桌子旁落座，与置身在泰山岱顶的喧闹的天街相比，身处天街花园餐厅的感觉大相径庭。杭城的夜景映射在右手边的巨大玻璃窗上；大理石搭配波浪般流淌的木饰从左手边一直延伸到大堂，有点巴洛克风格的范儿，高高的穹顶大气典雅。在餐厅的第2层有更大的包间，吧台、长沙发、电视一应俱全，舒适且私密。带有大号转盘的圆桌很适合家庭聚会，服务员热情且彬彬有礼。我们经历了漫长的等待才有桌子空出来，足见生意之火爆，每一桌都坐满了客人。好在有餐厅热情的老板娘陪同，让我们摆脱肚子里馋虫的纠缠。她有着独到深刻的美食观点，对顾客口味的微妙变化时刻保持着灵敏的嗅觉。天街花园餐厅的菜单上不仅保留着被大众认可的特色菜肴，同时也将川菜、粤菜、东南亚菜以及欧陆菜之精髓与杭帮菜的口味相融合。这些菜肴不是简单的加减拼凑，而是经过一系列繁复的思考、调试和评价过程的结晶。千万不要忘记这里还能尝到以往只有皇宫贵族才能享用到的特色宫廷菜。

　　多谢老板娘的款待，此次能够品尝几道口感、味道和风格各异的菜肴，像我这种好吃懒做的家伙自然是乐得合不拢嘴。酒酿鲥鱼可谓长江一鲜，清人陆以《冷庐杂识》记：“杭州鲥鱼初出时，豪贵尊以饷遗。”凡有宾筵，独鲥鱼先登。用花雕做底料，上面铺一层酒酿、火腿、香菇、鲜笋片，远远就散发出令人迷醉的香气。酒酿的汁水渗入鲥鱼鳞片的间隙，用筷子一挟，吮一吮鳞片都带着酒香味，酒酿恰到好处地除去了鱼的腥味，不寡淡，不浓重，也不会喧宾夺主；再吃鱼肉，鱼肉里浸着从鳞片里融化下来的油脂，湿滑娇嫩。如此美味作为晚餐的开始，令我们提高了对后面几道菜肴的期望值。美味接连而至，上菜速度较快，看着桌上错落摆放的美味，忍不住每样都先尝一口。然后便迅速锁定了晚餐中最喜欢的一道菜：台塑小牛排。虽然是烹调至全熟的牛肉，却娇嫩地令人惊叹，牛肉刚刚离骨，咬劲十足。将牛肉分成块，再拼盘，美观且方便食用。全熟牛排的想法源自台湾商业巨子“台塑集团”的前董事长王永庆和他的太太，全熟且保证100%的鲜嫩度，西餐中吃，更符合国人的饮食习惯。不过有些80后可能倾向于5分熟的牛排，3分熟吃起来更有心跳加速的感觉。此次在天街品尝的台塑牛排与王品的有些许不同，这道牛排更多的奥妙在厨师精心调制的酱汁中，根据杭州人的口味做了一些平衡。酱汁本身的味道介于蚝油酱和香蜜橙酱，略甜、微咸又略带熏味，酱汁覆盖在牛肉上，香气沁入肉质中，一切都拿捏的恰到好处。

　　接下来品尝了两种味道迥异的汤，第一道是海参小米汤，一整条的海参浸浴在金黄色且富有营养的汤汁中。海参肉质肥厚，食味甘鲜、口感软糯。加入小米煨出来的汤口感很是浓厚。另外一道盛放在汤盘中的是菌菇鸡肉汤，汤里配有数种时蔬，较好地吸收了汤的清香。口感略微带苦的小白菜完美地平衡了馥郁的鸡肉气味。简单，美味，很家常菜。厨师还会根据季节的不同调整这道汤里的时蔬和配料，在不同的时节尝这道菜可能会有不同的口味。

　　遍尝美食后，我们还到露台上体验了一下，从这个高度观看杭城的夜景，视野很清爽，开阔很多。天气好的时候在此处休憩小酌，确实是一种享受。

　　作者：Kate Moon        翻译：林若飞

　　服务：良好

　　菜品：很好

　　环境：非常好

　　人均：100-200元

　　地址：杭州体育场路370号瑞豪中心酒店23楼

　　电话：0571-56199988