鸡尾酒：看得见的诱惑

　　007系列电影中的James Bond最爱摇着一杯马提尼(Martini)似笑非笑，马提尼是以金酒为基酒的鸡尾酒之王。此外，装13利器还有伏特加调的血腥玛丽(Bloody Mary)、威士忌调的深水炸弹(Depth Charge)…… 啊，要是就这么把各式鸡尾酒数下去，那也太肤浅了，非我自然控特色。所以，我们现在深入挖掘鸡尾酒基酒背后的灵魂。

　　在《生活大爆炸》第一季第8集里Penny为了练习调酒邀请geek们喝酒，Leonard得到了一杯以龙舌兰酒为基酒的龙舌兰日出(Tequila sunrise)，而Sheldon坚持要不添加朗姆酒的纯洁版自由古巴(Cuba Libre)。他准确指出：自由古巴是朗姆酒与可乐的组合，要盛在高脚杯里还得配青柠片。而纯自由古巴就是把这些成分里的朗姆酒去掉……纯自由古巴酒，就是可乐加青柠片。大家以后去超市买可乐，都可以说要一瓶纯自由古巴酒了。

　　小辞典

　　鸡尾酒是一种混合酒精饮料，以各种烈酒为基酒，再加入各式各样的调拌料混合而成。基酒(base liquor)通常是一些烈酒(spirit)，决定了鸡尾酒的风格和基调。比较常见的基酒包括白兰地、伏特加、威士忌、金酒(杜松子酒)、朗姆酒和龙舌兰酒。基酒都是通过蒸馏取得，但是蒸馏的原料各有不同。白兰地(Brandy)是用葡萄酒再蒸馏，伏特加(Vodka)和威士忌(Whisky)大多以发酵谷物为蒸馏原料，如大麦、小麦、黑麦等；金酒(Gin)，又称杜松子酒虽然也是以麦芽等谷物蒸馏而成，但是在蒸馏过程中加入了杜松莓果等香料，别有风味；朗姆酒(Rum)的原料取自热带地区盛产的甘蔗；而龙舌兰酒(Tequila，又叫特奎拉酒，龙舌兰酒中最出名的一种)顾名思义自然是和龙舌兰有关了。

　　探秘鸡尾酒

　　朗姆酒与甘蔗

　　加勒比地区是目前朗姆酒的主产区，传说中的第一杯朗姆酒就诞生在西印度群岛的巴巴多斯岛(Barbados)上。这一地区的湿热气候十分适宜甘蔗的生长，然而甘蔗却不是这里的原住民。

　　甘蔗原产于亚洲的热带和亚热带地区；8世纪左右，阿拉伯商人把它传播到整个地中海南部；哥伦布航海后，西班牙人和葡萄牙人将很多作物带到了美洲，其中就包括甘蔗。

　　竹蔗(Saccharum sinense)，禾本科甘蔗属，在我国的台湾、福建、广东、广西、贵州、云南、四川均有分布，供榨糖或生食用。这个就是大家经常吃到的红甘蔗啦，外皮紫红、结短而多汁，带给多少人甜蜜的回忆。另外还有一种白甘蔗(Saccharum officinarum)，外皮绿色，质地粗硬，含糖量很高，不适合生吃，但适合榨糖。话说，身为甘蔗产区的同学表示小时候一直吃绿皮甘蔗牙口毫无压力。

　　通常我们在市场上看到的甘蔗只是该植物粗壮的主茎，你可能未曾想到它也是有花有叶的美丽生命吧。虽然甘蔗会结种子，但是由于目前种植甘蔗多使用带芽的蔗茎繁殖出蔗苗，所以甘蔗开花的情形可不容易见到了呢。

　　金酒与欧洲刺柏

　　金酒是Gin的音译，在文学作品中我们更常看到的是杜松子酒，它是温斯顿无聊生活的必要点缀，也是邓不利多去接里德尔入学时对科尔夫人耍的小把戏。Gin来源于荷兰语genever，其本意就是杜松子。虽然金酒中添加的香料包括柠檬、苦橙皮、茴香、当归等多种植物，但是杜松子是当之无愧的头牌。

　　杜松子，英文里叫juniper berry，直译的话应该是杜松莓，但实际上它不是莓，也不是浆果，而是裸子植物的球果，只不过因为球果上的肉质鳞片合并而有了浆果的外观。桃树结桃子，那么结杜松子的植物就应该是杜松吧？虽然确实有不少不明真相的群众使用“杜松”这个名字，不过现在是为它平反昭雪的时刻了！杜松子主要来自Juniperus communis，它的大名是欧洲刺柏，柏科Cupressaceae，刺柏属Juniperus(人家跟松科没有关系啦)。这样你在品尝金酒的时候就不会对它散发出的柏树清香感到奇怪了。

　　欧洲刺柏是一种常绿灌木，偶尔也能长到10米高。它的叶子呈刺形(好吧，植物学书上会告诉你“钻形”。)，像一把小剑，剑身内侧有一条白粉带。欧洲刺柏是雌雄异株，雄球花黄色，2到3毫米长，3月到4月散播花粉之后很快就脱落。雌球果初为绿色，成熟后变成紫黑色，裹着一层粉状外衣。由于球果要经过18个月才成熟，所以常常能看到绿色和紫色的球果长在一起。

　　当你看到欧洲刺柏的样子或许就可以理解翻译家们为什么要把它和“松”扯上关系了，它的叶子的确不像常见的柏树，倒是和松树的针叶近似。引起误会的另一个原因大概是在中国确实有一种叫杜松(Juniperus rigida)的植物，它也有针似的叶子和圆圆的球果，在中国北方、韩国、日本和俄罗斯都有分布，但是，这仍然是一个坑爹的刺柏属植物。

　　龙舌兰酒与蓝色龙舌兰

　　原产于墨西哥的龙舌兰植物有好几种，比如龙舌兰(Agave americana)从古代起就被当地人民用来发酵酿造普逵酒(Pulque)。如果把Pulque蒸馏提纯，就得到了梅斯卡尔酒(Mezcal)。不过，Mezcal有千千万，独有哈利斯科州的能叫特奎拉酒(Tequila)，这有点像“出了茅台镇不是茅台酒”。Tequila原本是墨西哥哈利斯科州的一个小镇，这里生长着另一种龙舌兰，太匮龙舌兰(Agave tequilana)，也就是蓝色龙舌兰(Blue Agave)。使用蓝色龙舌兰鳞茎中的汁液蒸馏出的Mezcal酒口感非常独特，后来大家就把这里产的酒称为Tequila，也只有这里的Mezcal能叫Tequila。

　　蓝色龙舌兰，传统广义百合科Liliaceae sensu lato ，龙舌兰属Agave，喜欢长在海拔1500米以上肥沃和沙质的土壤里，它们的肉质叶子宽而长，叶缘和末梢都带刺，让人无法亲近。

　　野生的蓝色龙舌兰生长5年后，会抽出5米以上的花茎。所以，龙舌兰很少被作为室内植物来养，波士顿的一株50年的龙舌兰在2006年的夏天长出了高达10米的花序，人们不得不在温室顶上开个洞好让它自由地开花。所有龙舌兰属的植物一生都只会开一次花，花谢后植株便逐渐枯死。如果授粉成功，会结出长椭圆形的蒴果。

　　而被人栽培作为Tequila酒主要原料的蓝色龙舌兰，则有不同的命运。当种植的蓝色龙舌兰生长8-12年以后，人们把它的叶子砍掉，只留下中心的鳞茎，人们也叫它“龙舌兰之心”。把收获的“龙舌兰之心”切碎，榨出其中的汁液，再经过蒸馏提纯等一系列工艺之后，就得到了Tequila。但为了增加“心”的含糖量，也为了避免龙舌兰开花后就枯死，人们会砍掉其中心的花茎，阻止其开花。由于无法通过开花结果的方式获得种子，人们就把母株上新发的幼枝插在土里栽种。当然，这样的无性繁殖会损失植物的遗传多样性。

　　蓝色龙舌兰是夜间开花，所以靠蝙蝠传粉。白长舌蝠每年往返于墨西哥中部和墨西哥北部，部分种群也会越过北方边境到达美国的得克萨斯州和新墨西哥州。在白长舌蝠每年春天和秋天的迁徙途中，龙舌兰的花是其主要的食物来源。目前该蝙蝠种群数量不断减少，已先后被美国和墨西哥列为濒危动物。其数量减少的原因之一可能是野生的龙舌兰数量减少。

　　知道了这么多关于鸡尾酒基酒原料植物的知识，要找个什么机会表现一下呢？去酒吧太唐突？那就在聚会游戏时适当加点料吧。据说，龙舌兰酒的传统饮用方式是配上盐和酸橙(青柠)，称为“Tequila cruda”：先在手背虎口附近撒上盐，舔掉，干掉酒，再咬一口酸橙。人们相信盐可以减少龙舌兰酒的烧灼感，而酸橙可以使口感更平衡层次更丰富。传说中的“舔-干-咬”(lick-shoot-suck)程式不仅能为多人聚会助兴，也能在二人独处借酒浇愁时拉近彼此关系。

　　趣闻

　　鸡尾酒是怎么来的

　　关于“鸡尾酒”一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。

　　19世纪时，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！”小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长，并和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶刮刮的女婿干杯，“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。

　　在国际酒吧者协会(IBA)的正式教科书中介绍了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝搅拌着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来“公鸡尾”成了混合饮料的总称。

　　“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏。于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail(本传说载自《纽约世界》杂志中，它对以后有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的佐证作用)。

　　根据美国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝，在约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意，1779年，美法联军官兵到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种名唤“臂章”的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过，蓓丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。尽管他所饲养的鸡肥美无比，却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是“最美丽的小母鸡”。蓓丝对此耿耿于怀，趁夜黑风高之际，将邻居饲养的鸡全宰了，烹制成“全鸡大餐”招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的“臂章”，更引得军士们兴奋无比，一位法国军官激动地举杯高喊，“鸡尾万岁！”从此，凡是蓓丝调制的酒，都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起，风行不衰了。(文/蔡佳倩)