皇家慕喜：三里屯的北欧惊喜

　　9月5日正式开业，皇家慕喜惊现于三里屯酒吧街北端，集现代北欧料理与设计于一幢建筑之中：一层是面包房、咖啡厅、中国大陆首家Monocle商店以及北京首家Georg Jensen零售店；二层提供正式北欧晚餐。简言之，皇家慕喜从各种感官通道告诉你：这里是北欧范儿的复合体。

　　一层进门右侧是皇家面包房，零散堆放着自家烘焙的丹麦三明治、斯贝尔特小麦包、罂粟籽包和酸黑麦面包，甚至“丹麦月饼”——这些北欧的月亮(12元)其实是柠檬糖渍的月牙形糕点。要注意的是，丹麦特色的面包一般偏糙偏健康，而糕点却可能甜得疯狂，比如这里的柠檬糖霜饼干(Danish cookie, 12元)，需要搭配Rud双烤咖啡才能平衡过来。

　　再往里是洁白温馨的皇家咖啡厅(Royal Cafe)，在哥本哈根、东京皆有分店。干净的白墙白桌白椅，Flügger提供的有趣墙纸和油漆，混搭了五颜六色的靠垫。每桌客人都点了同样混搭的一块块小食——慕喜(smushi)。这是一种丹麦风味的冷拼小吃——传统开放式三明治(smørrebrød, 丹麦语“黄油和面包”)与当代寿司(sushi)的结合，据说在日本也很受欢迎。

　　Smushi都有统一的形式：敦实的黑麦酸面包作底，上面叠放组合不同的冷食，再像插花一样精心装点——烟熏三文鱼、青花鱼酿番茄、鱼糜糕、咖喱鸡、牛肉饼、肉丸紫甘蓝、块根芹配苹果迷迭香、火腿芦笋、土豆烟熏奶酪、圣女果鳄梨酱等，共10种口味，28元一个。维他命特派员认为，圣女果鳄梨酱、土豆烟熏奶酪、火腿芦笋和鱼糜糕的味道都平衡饱满，很容易被国人接受；青花鱼烟熏味和咸味略重，块根芹和迷迭香叶子的药草味偏浓。分量虽不大，但粗纤维和新鲜蔬果肉块同时搭配，很容易产生饱腹感。就像西班牙tapas和法式canape一样，方便手拿的丹麦smushi非常适合作为派对食物，清新健康的搭配值得作为早餐的借鉴，下午茶时间享用也不会增加体重负担。

　　左侧旋梯上去，则是酒吧区和带露台的正餐厅，入夜后更有氛围。秋天是北京最舒服的季节，挑坐露台，落地玻璃窗带着跟北京的秋天气质一样的通透。Georg Jensen的刀叉，Spin的酱汁容器，每样餐具选择都有自己的眼光。热爱蓝纹奶酪的，可以试试TTT沙拉(Blue Cheese & TTT salad, 70元)，番茄和芝麻菜上盖着一层像凉皮一样的薄膜，掀开，浇入丹麦蓝纹奶酪汁液，拌匀，清脆中挂着浓香；烩饭(Wild Rice & Grain Risotto, 60元)的处理和调味偏意式，米饭刚好全熟略带嚼劲，口感把握得恰到好处，还混合了纤长的野米和软嫩的蚕豆，更添平衡。常去哥本哈根的同伴看到慢炖脆皮红花猪肉(Slow Braised & Crispy Skin Pork Belly, 150元)两眼放光，说这是当地特色菜；可拳头大的五花肉相当粗犷，一上桌就镇场，皮与其说脆，不如说韧，需要慢慢切割；配的豌豆倒是很嫩，土豆泥像慕斯一样细滑。喜欢白肉的，可以选择当日鱼料理，海鲈鱼(135元)煎得够嫩，凤尾鱼和渍橄榄增咸，半干阳光番茄增鲜，黄油酱汁则画龙点睛。曾在日本工作的丹麦大厨Frederik Jensen推荐了海虹(Mussel's & Hay， 150元)，说用到了燃尽的稻草灰(hay)调味，于是冒险的点了一份，稻草灰是什么滋味没吃出来，但守着敦厚的法式铸铁锅慢慢剥着一颗颗海虹却很有安全感。海虹用白葡萄酒和小洋葱烹煮，扑鼻是欧芹的馨香， 蘸锅底那层奶油白酱特别惹味。如果海虹的个头能再饱满一些则更好。

　　不能喝酒的，还可以试试这里的果汁和果昔：Flower Lo(38元)在苹果草莓汁中融入了北欧接骨木花的柔细风味，Rud‘s Double Squeeze是橙、西柚、胡萝卜和姜汁的温寒平衡，两者皆取了设计师的名字(Rud Christiansen和Lo Østergaard，他们设计了哥本哈根和东京的皇家咖啡厅)。

　　Rud说：“我们喜欢收集不同历史时期的艺术和设计元素，将她们颠倒并变成现代的时尚作品。最重要的是，最终作品富有灵气。我们创作的是国际大都会的新颖风格，我们称之为“时尚巴洛克”。设计风格为混搭、幽默、时尚。”

　　Lo说：“由于我们来源于哥本哈根，我们与丹麦高端品牌设计公司密切合作。我们希望在迷人的北京扩大多变的合作，使各方受益，类似一个小型的宣扬斯堪的纳维亚设计理念和生活方式的大使馆。”

　　这个三里屯北街的最顶端的地理位置，短短一年几经易主，从火锅店、牛排汉堡店到日本料理店，都是单一模式经营，最终悻悻离去。而皇家慕喜首次进军中国选址于此，可见其自信，毕竟有众多丹麦设计品牌支撑，又将设计购物体验融入就餐和休闲，这个设计展示体验空间确实是今秋北京三里屯的最大惊喜。(文/Emily  图/Kat)

　　皇家慕喜

　　地址：朝阳区东直门外大街12号(与三里屯北路交叉的路口西南角)

　　电话：010-6416 9664