健一公馆寻宝记

　　每个角落都是艺术品的健一公馆，本身就是个宝；和你一起带着发现宝藏的惊喜和愉悦，挥一挥衣袖，只带走味觉记忆。

　　健一公馆绝对是北京一宝，而且宝中有宝。

　　作为精品酒店，健一公馆很大。五万平方米的草坪是曾经的高尔夫练习场，老板康健一直用来给食客当吃饭的配角欣赏。难能可贵的是，健一公馆虽大，但很精致。无论环境、住房、还是菜品，都值得细细体味。

　　照例先说菜，美食频道嘛。16个包房，北侧可见草坪，南侧可闻水声。我们选了个阳光充沛的正午，朝北的房间，一边看草坪，一边吹小风，一边吃好菜。

　　先以为建一的出品以宫廷菜为基础，八大堂、八大楼鲁菜，豪华宅门、府第菜为辅，但让维他命特派员印象尤深的是一些中西风融合的菜肴，选材统统优质，调味偏厚郁，发掘出以下三宝：

　　宝一、黑芝麻沙律鸡，白切鸡上盖着一厚层黑酱，颇有视觉震感。对于习惯空口吃原始纯黑手工芝麻酱的维他命特派员来说，这里的黑芝麻酱更少涩感和深沉，更多浓稠的鲜润；鸡皮滑肉软，看似厚重的黑芝麻酱并没有抢去鸡本味的风头。

　　宝二、芥末虾拼鳕鱼烧的鳕鱼是另一款“黑白配”。白的炒蛋白底，灵感来自赛螃蟹；黑的挪威银鳕鱼块，被提前腌渍得很透，是咸甜度加强版的西京烧做法，味尤其厚，但火候把握得不错，肉嫩，脂汁并举。盘子的另一端是芥末虾，虾鲜弹不多言，用浅绿日式芥末汁淋盖，配黄芒果粒和黑白半透明的罗勒籽，如油画一般浓墨重彩。

　　宝三、黑椒酱爆安格斯牛柳粒依然是质感让人心动，滋味偏浓郁的优质出品。作为古老的小型肉牛，安格斯牛柳被切成饱嘴的大粒，全熟但依然柔软，如同饱吸咸鲜酱汁的海绵体，想必是预先经过了恰到好处的熟成，才可让质感如此丰满。

　　不得不承认，这里老北京风味的小吃甜品也相当地道。煎烙类代表之一的门钉肉饼，就相当考验厨师的基本功。健一的出品相当有水准，薄皮分布着均匀煎烙的浅金色斑，牛肉大葱馅儿，汤水鲜足，咬的太靠中段，会汁水乱溅；维他命特派员不得不像吃小笼包一样，“先开窗，后喝汤"。请尤其注意下口的时机——太早烫嘴，太迟糊嘴，不早不迟最相宜。奶酪配果子冰，将传统宫廷奶酪的酒酿味封存得恰到好处，质素不让老字号。山楂冰霜插着薄荷叶，红艳艳露半球于白酪中，赏心悦目，清酸消食。

　　这个中式风格的浑厚建筑也处处嵌着宝。主人康健一的设计，镶于石板间的古朴砖雕，多是明清时期的老物件，饱含吉祥的寓意。而建一公馆内设的明清家具、字画、门窗、龙袍也是康健一丛全国“寻宝”得来，国画大家黄永玉、吴冠中等人的作品随机散落在几间客房和餐厅里，更显出主人的大手笔。

　　不要忘了这里是精品酒店。20间宁静雅致的客房(1800-7000元)，间间富有设计感，维他命特派员探访的这次，只剩两间空房可供参观，各种细节值得回味把玩。

　　每个角落都是艺术品的健一公馆，本身就是个宝；特派员带着发现宝藏的惊喜和愉悦，挥一挥衣袖，只带走味觉记忆。

　　健一公馆

　　地址：朝阳区八里庄红领巾公园西园朝阳绿化局院内(红领巾桥西北角)

　　电话：010-5139 8739