“美食美刻-波尔多周”北京站在大董餐厅启动

　　2011年12月7日，波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)重磅推出的“美食美刻·波尔多周”在北京大董餐厅正式启动。

　　启动仪式上，协会亚太区总裁托马斯-朱力安先生(ThomasJULLIEN)为大董餐厅南新仓店颁发“2011年美食美刻-波尔多周之中华美食合作餐厅”奖杯。波尔多佳酿与北京大董意境美食期然相约，一顿精彩晚宴、一场味蕾大剧由此开启！美食家沈宏非表示：“每一次尝试波尔多与中餐新的混搭都会妙趣横生，仿佛一场新奇游戏！美食佐酒是种很个人的享受，每个人都有自己的标准，没有定律只有不断的探索和发现，这是种‘食尚新态度’。”

　　12月初起，“美食美刻·波尔多周”在沪、京、广陆续展开波尔多配搭中华美食的探索之旅，期间美食美酒爱好者可在“2011年中华美食合作餐厅”体验由上海苏浙总会出品的淮扬创意菜、北京大董餐厅出品的中国意境菜和广州炳胜公馆出品的精品粤菜与波尔多佳酿配搭的食尚热潮。

　　波尔多佳酿搭配中国意境菜

　　北京站“美食美刻·波尔多周”力邀由中国意境菜概念倡导者、中华美食名厨大董先生精选自己喜爱的波尔多佳酿干红干白各一款，并亲自为其搭配“大董意境菜”中的招牌菜品——麻辣鲜香的水煮牛蛙搭配波尔多干白，香甜爽脆的江雪糖醋小排搭配波尔多干红，绝配的美酒佳肴让食客们大快朵颐，尽享视觉和味觉的完美体验。名厨大董以“品食品味，积极人生”为理念原创中国意境菜概念，让美食的烹饪成为艺术的一种表达形式。来自大西洋岸边的波尔多葡萄酒流淌着高贵、优雅、丰富的浪漫基因，当大董意境菜的美食美味遇见波尔多，一台美味好戏悠然上演。

　　“意境菜”是由大董先生(微博)率先提出、博取各个菜系和风味之所长的“精品大中国菜”，不单追求菜品的“色、香、味”，更讲究“形、滋、养”，每一道菜品都犹如中国水墨画般写意隽永。大董意境菜的“神形兼备”，如同波尔多赋予葡萄酒的天然优质以及丰富、平衡、优雅的口感，二者悄然邂逅，如同两件精雕细刻、美轮美奂艺术品的相遇，既提供精美的观感，又激发无限味蕾的享受，为感官和味觉带来一场美妙的“二重奏”。

　　【美诗丽智格拉夫珍藏干白葡萄酒2008】&【水煮牛蛙】

　　佳酿美食速配指数：5颗星

　　“芳草怀烟迷水曲，密云衔雨暗城西”，如同《望江南》中烟雨迷蒙带来的淡淡忧郁令人迷醉，大董先生推荐的“水煮牛蛙”的麻辣鲜香也会让你回味无穷。刚刚烹制好的水煮牛蛙端上来时，你立即会被它的麻辣鲜香所吸引，忍不住尝一口。牛蛙的味道不如闻起来那般浓重辛辣，滑嫩入味，又能留香于唇齿间。这时候配上一杯波尔多美诗丽智格拉夫珍藏干白，长相思葡萄带来矿物质的香味瞬时提升牛蛙的鲜美，二者在口中的碰撞带来强烈的结构感。干白的新鲜清脆平衡了水煮牛蛙的麻辣口感，丹宁平衡着微微的麻辣慢慢地将鲜嫩的牛蛙从舌头传递到腹中，品味过程中的酒香和肉香都会让你意犹未尽。

　　【美诗丽智格拉夫珍藏干白葡萄酒 2008】

　　价格：398元 750ML/瓶

　　年份：2008

　　葡萄品种：70%长相思，30%圣美伦 

　　酒精度：12.5%VOL

　　特点：这款干白葡萄酒结构柔顺、优雅，丹宁甘美，颜色明亮。浅酌一口，满口溢香，余韵清新而悠长。长相思葡萄赋予了此酒新鲜清脆的特色，并带来热带柑橘类水果的芬芳和矿物质的香味。此款干白适合搭配质感白肉和海鲜等。

　　名厨特荐菜肴【水煮牛蛙】

　　由大董先生推荐的水煮牛蛙是“大董意境菜”家族中的时令新品，特别选取秋冬季肥美发达的牛蛙大腿肉，用蛋清单浆上浆锁住牛蛙的水分，保持肉质鲜美。熬制的鸡汤加上干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱等熬制成高汤，将牛蛙下到调好的高汤中煮熟。煮的火候乃是这道菜的关键，既不能时间过长破坏肉质的鲜嫩，也不能时间太短去除不了牛蛙的肉腥。出锅时需要佐以葱丝、青蒜丝、胡辣子、辣椒面和胡椒粉等。最后关键一步——用烧热的油浇汁，充分释放所有调料的香味，将牛蛙爽滑鲜嫩的口感发挥到极致！盛盘时，用黑豆芽最鲜嫩部分作为底料，金黄色的牛蛙加上嫩绿色的豆芽，拼摆在荷叶形状的盘子中，犹如江南山水般柔和。这道菜具有滋补解毒，促进体内气血旺盛之功效，使人感觉精神充沛。

　　【迪威堡红葡萄酒2006】&【江雪糖醋小排】

　　佳酿美食速配指数：5颗星

　　“千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”—— 伴随着服务员口中娓娓道来的诗词，一道精致的“江雪糖醋小排”跃然桌上。红润酥软的小排配上几颗梅子，入口清脆香甜，还带着浓浓的梅子香味，口感非常跳跃。这时候来一杯中度酒体的迪威堡红葡萄酒，酒香配上香甜浓郁的糖醋小排，你能更贴切的感受到酒与肉相得益彰的美妙感。葡萄酒中橡木和樱桃香气与小排的话梅香气相结合，让你唇齿留香。

　　【迪威堡红葡萄酒 2006】

　　价格：498元 750ML

　　年份：2006

　　葡萄品种：45%美乐，50%赤霞珠，5%味而多

　　酒精度：13.0%VOL

　　特点：酒香入鼻，在烘烤的橡木中透出樱桃和醋栗的清香，浓郁的酒香过后，口腔中能够鲜明地感觉到酒液的圆润、丰满，以及浓郁而柔滑的丹宁。是一款平衡而和谐的美酒，可以搭配中等肉体、小牛肉等。

　　名厨特荐菜肴【江雪糖醋小排】

　　江雪糖醋小排是“大董意境菜”中的招牌菜品。选料精细，专门选取小排尾端的脆骨部分，增加跳跃的口感。秉承低脂少油的健康原则，烹制过程中去掉了北方人习惯的油炸步骤，而是用糖、醋、蜂蜜、话梅和大料加水熬制的汤料慢慢炖煮。小排中的脆骨在长时间熬制下慢慢变得酥软入味。烹制好的糖醋小排被放在原始的石材盘上，上菜时服务员会一边吟咏《江雪》诗句，一边均匀地在菜肴上撒上洁白的木糖醇粉，顷刻间，菜肴上面“大雪”弥漫，《江雪》意境浓缩咫尺石盘之内，诗意盎然。

　　玩转食尚新游戏

　　“‘美食美刻·波尔多周’开启一段味蕾的尊享体验旅程，美食美酒爱好者可随时随意体会中餐和波尔多佳酿搭配的个中乐趣。”协会亚太区总裁朱力安(ThomasJULLIEN)先生说道，“中华美食八大菜系各有自己独特的传统和传承的文化背景，搭配风格多样的波尔多醇酿，两者相遇于味蕾可产生无法预期的美味体验，美食美酒MIX&MATCH混搭会相得益彰、乐趣丛生。”波尔多有4种主要的葡萄品种，60个法定产区，10000个酒庄，外加年份不同，酿造的佳酿注定风格多样而一脉浪漫优雅。除神话般的奢品艺术级波列级名庄，波尔多还有探索臻萃级、随时随意级适合饕餮迷们每日佐餐。遥在波尔多酒庄，庄主们将酿酒当做自己的艺术创作；与此相同，美食大师们也在不同菜系里探索美食艺术。当东膳瑰宝遇到西酿翘楚，各路名师汇聚一堂，“酒不离食”的食尚潮流在此印证。中华美食佐以波尔多佳酿，犒赏自己的味蕾时来个升级版愉悦体验，感受天公造物般的平衡、优雅、和谐、丰富。

　　不管美食飨宴、观赏影片、逡巡画展、还是与好友聚会，开启一支波尔多，鉴赏一种世代传承的酿酒艺术，让你可以穿越生活体验美食、艺术、创意和文化共同酝酿的“优享时刻”。 美食美酒的邂逅引来味蕾无限诱惑，为城中达人的生活方式带来新的灵感，“食尚新游戏”玩的不仅是舌尖的饕餮，更是一种优享的心情。

　　“波尔多葡萄酒-优享时刻”

　　“波尔多葡萄酒-优享时刻”为波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)在中国的体验式主题活动，旨在给优雅生活的倡导者带来波尔多葡萄酒优享时刻。品味一杯波尔多，唤醒一个时刻的愉悦和品位。在电影节、摄影艺术展或设计师俱乐部等城中各类达人聚会时，“波尔多葡萄酒·优享时刻”带来分享惬意的品鉴酒会，葡萄酒达人们可边品尝波尔多，边体验跨文化对话和艺术探讨，共度艺术、创意和文化共同酝酿的“优享时刻”。

　　“美食美刻-波尔多周”为“波尔多葡萄酒·优享时刻”之重磅美食体验活动，旨在与中国美食美酒爱好者一起探索并分享波尔多佳酿与中华美食搭配的灵感。活动期间达人们只要拜访以下“中华美食合作餐厅”便可亲身体验！          

　　上海站《淮扬菜篇》

　　时间：12月3日-10日

　　合作餐厅：苏浙总会(国金中心店) 

　　北京站《大中国意境菜篇》

　　时间：12月7日-17日

　　合作餐厅：大董餐厅(南新仓店)     

　　广州站《精品粤菜篇》

　　时间：12月8日-17日

　　合作餐厅：炳胜公馆