Amber：香港西餐界的明星餐厅

　　香港西餐界的这家明星餐厅，除了获得香港米其林指南两颗星，更是作为唯一一家香港餐厅，入围英国知名餐饮杂志《Restaurant Magazine》2011年全球50大最佳餐厅，排名第37。

　　犹记2005年之热闹与难忘，因为是年置地文华酒店及四季酒店相继在数个月内开幕，引得传媒相争采访，大家忙得不可开交。文华酒店一向的风格是比较古典、有气派，但置地文华却多一分精致的时尚感，酒店内正式用餐的高级餐厅，就只有供应欧陆菜的Amber一家。

　　说起Amber，不能不提到四季酒店内的法国餐厅Caprice，也许因为两间酒店几乎同期诞生，也许因为两家餐厅也提高了香港法国菜的水平，Amber跟Caprice难以避免成为宿敌。餐厅刚开业那些年，所有法国人、法国厨师、食评家等等都拿两者来相提并论，结果当然是胜负难分。论环境，Caprice较宽敞又有海景，巨型水晶灯有气派。至于Amber地方较小海景欠奉，但室内设计出自以色列名师Adam D. Tihany手笔，采用琥珀(即Amber)为主色调，大厅以四千支铜管拼合成波浪般的吊饰、羊毛地毯及木纹墙身，没有慑人的气魄，却是高贵得十分亲切。再看厨师，Caprice开幕时为隆重其事，特别由巴黎四季酒店集团旗下的佐治五世酒店内的三星米其林餐厅Le Cinq抽调大厨、饼厨、经理及品酒师来港，排场十足。Amber行政总厨Richard Ekkebus当时没有米其林背景，但来头也不少，年轻时已荣获荷兰Golden Chefs Hat大奖的Chef of the Year，及后跟随Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy等世界级名厨学艺。后来香港推出《米其林》，Amber亦上榜获得二颗星，予Richard一个肯定。至于食物这个一环节，更难将两者一较高下，Caprice做的是传统法国菜，Amber却走摩登路线，有更多创作空间。

　　Amber跟Caprice其实是两个独立的个体，两间餐厅的出品毋庸置疑也是超水平的，所以我相信拿两者较劲的意义不在于分出胜负，而在于更了解他们的定位。这些年来，我们见到的Amber，很明显地是比较创新、前卫、大胆，在菜式及餐牌上经常有新尝试，这正是餐厅最引人入胜之处。Amber初开业，菜式已是惊喜连连，西瓜配车厘茄、鹅肝酱配清酒菠萝、乳鸽配巧克力酱、熏银鱼火箭菜冻汤，食材配搭跳出传统的框框。创新之余餐厅亦做好基本功，就是所有食材都用上最顶级的，像鹅肝便用Castainy，比常见的Rougie贵两成，牛油是法国名牌Echire，这些不吝啬成本的食材，令菜式味道大大提升。开业后Amber继续其创新之举，2007年引进香港首位巧克力品味师(Chocolate Sommelier)，在周末及周日午餐驻场，主要工作是根据客人口味调制出各款巧克力饮品，其性质跟品酒师有几分相似。巧克力品味师约 10 年前在外国兴起，像美国的Ritz Carlton酒店便更早设有这一职位。品味师调配巧克力饮品，除了对可可的浓度了如指掌，亦要注意可可豆的出产地，有的带果酸味，有的则富有云呢拿香。另外Amber在2008年与法国朱古力名牌La Masion du Chocolat合作，推出八道菜的朱古力套餐，又是香港首间引入猫屎咖啡(Kopi Luwak)的餐厅，及后其它高级餐厅才相继引进，形成潮流。Amber就是有这样的前瞻性，别人不敢做或未去做的事，它身先士卒，带给我们无限惊喜。今年英国知名餐饮杂志《Restaurant Magazine》公布2011年全球50大最佳餐厅，香港只得一家餐厅入围，就是排名37的Amber，可见其水平已达国际公认的程度，实至名归。

　　餐厅室内设计出自以色列名师Adam D. Tihany之手，琥珀为主色调，大厅以四千支铜管拼合成波浪般的吊饰

　　地址：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

　　电话：852-21320066

　　人均消费：800港币