挪威三文鱼的20个秘密
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-01-06 14:58 来源: 《天下美食ZEST》杂志
关于三文鱼的前世今生，你脑袋里肯定有太多固有的、似是而非的答案。经过我们对挪威三文鱼的20个解析，一切都会清晰明了。
挪威是全球最大的三文鱼出口国1，知道吗，挪威是全球最大的三文鱼出口国！
因为刺身和寿司的关系，提起三文鱼这个词，人们心里立刻想起和服、清酒以及居酒屋的灰色门帘。其实全世界真正的三文鱼大佬是北欧的挪威。这个不大的国家三文鱼出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。挪威三文鱼从打捞到运抵上海、北京只需要40到48个小时。我们与挪威三文鱼的亲密程度远远超过一衣带水的日本。所以下次吃三文鱼时，你可以试着幻想北欧雪山间深蓝的、令人心醉的海，三文鱼会带上北欧雪山与寒冷的味道。
挪威三文鱼与日本三文鱼的区别2，挪威三文鱼与日本三文鱼的区别在哪？
吃三文鱼刺身虽然是日本的传统，但如今日本人吃三文鱼刺身并不多见。日本当地料理店的刺身通常是金枪鱼。究其原因，还是在日本海三文鱼口感上。日本是太平洋上的岛国，太平洋三文鱼和大西洋三文鱼之间有很大的差别。太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，肉质较硬，对于那些挑剔的舌头来说，并不适合生食。这也是美国人更偏爱腌制或烟熏三文鱼，而日本人最爱金枪鱼生鱼片而非三文鱼的原因。所以，中国人民认定日本人普遍爱吃三文鱼刺身是一个误区。
挪威的北大西洋三文鱼状况则有所不同，由于来自寒冷彻骨的深海，肉质更加干净健康且柔软紧实，所以人们喜欢生吃。也就是说，令三文鱼刺身走红的，其实是挪威三文鱼。挪威位于欧洲最北部，绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候也因接近北极而寒冷彻骨。在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油，才能抵御海水的冰冷，所以挪威三文鱼肉质肥美嫩滑，营养也非同小可。
3，挪威三文鱼，属于野生还是家养？
我们很难确切的说挪威三文鱼究竟是野生还是家养？在挪威，人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二十多米的巨大网箱内纵情畅泳，数量得到严格控制，与自然环境下相差无几。所吃的饲料也是天然鲱鱼制成的，没有添加化学添加剂。海底摄像机时时观察饲料的投放，控制自动投料机的投料多少，保证饲料不会污染海域。等到三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。
挪威的渔场景色都非常美丽，完全融化在雪山与海水之间，人为的痕迹几乎为零。在挪威，完全野生的三文鱼作为大自然的一部分，严格受到保护，甚至连钓鱼爱好者都不能侵犯野生三文鱼。
4，机缘巧合，挪威人吃三文鱼源自饥荒
三文鱼也并自古就是挪威人的至爱。高大的北欧人生活在极寒之地，自然会对大块的烧烤肉食爱不释手。但是在第一次世界大战期间，战争令挪威人的肉食供应开始短缺，面对一大堆蔬菜和外面零度以下的天气，他们开始用三文鱼替代那些油汁淋漓的肉排。结果在战争持续的四年间，挪威死于循环系统疾病的人数迅速降低。等到战争结束了，人们又开始对牛羊肉大快朵颐，结果死于心脏病的比例立刻回升到战前的水平。善于钻研的挪威人很快找到了问题的关键——三文鱼。
营养丰富却健康的三文鱼开始受到挪威人的重视，数十年间，三文鱼成为挪威人最主要肉食。几十年后，三文鱼成为挪威人最自豪的出口食品。
挪威人怎么吃三文鱼5，挪威人怎么吃三文鱼？
当你光顾一家奥斯陆的餐厅，点一份三文鱼。服务生不会端上全生的、伴着芥末的三文鱼刺身。挪威人吃三文鱼有自己方法，虽然朴素了点，却别有风味。挪威人最传统的三文鱼吃法就是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。只是到了近十几年，日餐馆在挪威城市里开始流行，挪威人才开始接受并逐渐喜欢品尝三文鱼的刺身。从营养学的角度，“涮”三文鱼倒是一种相当健康和原汁原味的吃法。近年来，挪威人又开始迷上了户外三文鱼烧烤，一边享受大自然，一边品味三文鱼。
6，挪威人也玩“年年有余”，不过是三文鱼。
每年新年，挪威人的餐桌上都会有一道三文鱼菜，它的地位就想中国的饺子一样不可或缺。北欧人的新年是圣诞节，全家人围坐在一起，桌上总会有一道搭配着黄油和新鲜柠檬汁的三文鱼，这是挪威人的新年菜。
除了挪威人的年夜饭，另一个年度盛宴，是美国奥斯卡颁奖典礼后的晚宴。在每一年的晚宴上，主办方都会端出小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱，抚慰没有获奖的电影工作者们，确保每人都能带个小金人回家。
在挪威，每条三文鱼有身份证7，在挪威，每条三文鱼有身份证
在挪威，三文鱼养殖场通常是景色最美、最原始的海湾，仰望着银白相间的雪山。养鱼人会像对待婴儿一样对待每一条三文鱼，从“鱼宝宝”开始到出生两年多以后将它们送走，挪威人会在每一条三文鱼鱼身上贴上一张独一无二的、类似于“身份证”的标签，说明它来自哪一个海湾，什么时间开始养殖，什么时间出水。在全世界各地，你都轻松了解你盘中这条三文鱼从养殖到“成才”的身世细节。
挪威人目测三文鱼的绝活8，挪威人目测三文鱼的绝活
在三文鱼之乡挪威，人们通常仅凭一眼之力，就能知道三文鱼是否新鲜，质量如何。当地人的窍门是：首先是看颜色，新鲜的挪威三文鱼肉一定呈现自然的橘红色，不会有一丝苍白的感觉，也不会渗血、鲜红。新鲜三文鱼的鱼鳞肯定是颜色鲜亮，鱼皮应该完整，鱼鳃是该是鲜红色。看过颜色，然后是闻味道：优质的新鲜三文鱼会散发出类似于鲜牡蛎的气味，腥味不会太重。具备了这两点，就可以放心买回家下厨了。
切三文鱼堪比外科手术9，在挪威，切三文鱼堪比外科手术
在挪威，三文鱼既最家常的美食，同时也是最讲究的美食。挪威人切三文鱼自有一条规矩，这一招既能得到不同部位的鱼肉，又可方便去掉鱼刺。挪威人首先会从三文鱼的两个侧面各取下一片鱼柳，鱼柳必须割取得光滑、平整，用的是锋利的鱼柳刀(很像动手术的柳叶刀)；而后再割下鱼头，从鱼身脊骨处往下切至鱼尾，随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。最后，还要将鱼腩部位的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一起出。整个过程真如动手术一样精细，所以挪威家庭主妇人人都是最出色的“外科专家”。如果有机会卖到新鲜挪威三文鱼，你也可以尝试一下这个“手术”过程。
吃挪威三文鱼最好的季节10，吃挪威三文鱼最好的季节
因为人工养殖的关系，一年四季我们都能吃到新鲜的挪威三文鱼。但是肉质最肥美的季节是在每年的8月到10月。这个时候出水的三文鱼正是一身秋膘，肉味鲜美，所含的维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E也最丰富，而且还是补充钙、锌、镁和磷的好来源。秋天的三文鱼最能养颜美容。如果你想体验一次挪威三文鱼之旅，8月到10月是最好的时光。
11，为什么说挪威三文鱼是“护肤品”？
最近在中国流行“三文鱼护肤”，望文生义，难道也是像黄瓜护肤一样，将三文鱼片敷在脸上滋养皮肤吗？当然不是，挪威三文鱼被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和昂贵的化妆品是一样的，只不过挪威三文鱼是内服，而天然化妆品是外敷。它们都能防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，让皮肤更光滑。所以人们常说挪威三文鱼是改善皮肤的最佳食物，带着北冰洋深海的极寒护理你肌肤。
挪威三文鱼还是知名的瘦身美食12，挪威三文鱼还是知名的瘦身美食
陈慧琳在谈及维持苗条身材的秘密时说：因为挪威三文鱼是自己的最爱。珍妮弗洛佩茨瘦身的秘方：每天只吃挪威三文鱼，可见在众多嘉人心目中，挪威三文鱼是经典的瘦身食品。
因为来自极寒冰海，挪威三文鱼中含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。每斤三文鱼只含有100多克的蛋白质，远远低于其它荤食。所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。对脑力劳动者来说，挪威三文鱼最有利于补充脑力。
13，挪威人爱吃三文鱼油
鱼肝油70后、80后绝不会陌生，大家小时候肯定都吃过，金金亮的小圆球，味道好不好还在其次，趁大人不注意吞一粒聊以化解无聊时光。挪威人也有这样的嗜好，不过它们吃的是自产自销的三文鱼油。来自北冰洋中三文鱼的各种有益的脂肪酸帮助挪威人保护心脏、脑部、眼睛。当地人认为吃三文鱼油会更聪明。不论三文鱼油是否真的有用，挪威心血管疾病的发病率在欧洲部是最低的。
14，挪威三文鱼也是幼儿食品
说到三文鱼，中国人常视之为小资消费，料理店、西餐厅，情侣细嚼慢品。其实挪威三文鱼也是非常好的儿童食品。挪威三文鱼能够提供优质蛋白质，还含有大量的维生素D，这是在大部分食物中无法摄取的，它们对于小朋友脑部发育、视网膜发育都是至关重要的。在挪威，三文鱼也是重要的儿童家庭食品。
15，挪威三文鱼与麦当劳
麦当劳曾推出有一款经典美食——新鲜三文鱼卷，广受全世界快餐享用者的好评。这款产品正是全世界最大的三文鱼公司挪威Marine Harvest与麦当劳携手合作的杰作。挪威三文鱼与麦当劳的合作表明，三文鱼是家常菜、工作餐，适合每个人。如果你曾在中国的麦当劳餐厅吃到肥美的三文鱼食品，那一定是来自挪威冰海中的美味。
全球变暖是挪威三文鱼的福音16，全球变暖是挪威三文鱼的福音
因为极寒、冰冷、洁净，雪山海湾之间的挪威三文鱼肉质才更鲜美。按这个道理，全球变暖岂不是要破坏挪威三文鱼的风味？但科学家宣称，与这样直截了当的逻辑正好相反，全球变暖对挪威三文鱼来说是一件大好事。全球变暖导致北欧春季多雨，这样会冲淡挪威五大河流中的硝酸盐。这个时候，正是三文鱼溯水产卵之际，这令三文鱼从成长之源上获得更好的环境，等到他们游回冰冷的海洋，肉质会更加鲜美。
17，中国人一共吃掉了多少挪威三文鱼？
到2010年10月13日，第1000万条挪威三文鱼终于抵达了中国上海港。中国人早在1985年就开始进口挪威三文鱼。不过真正开始喜欢上挪威三文鱼，还是从日本料理大行其道开始。到了2010年，中国已经是挪威三文鱼最大的出口国。现在中国人每年消费挪威三文鱼的数量还在以每年50%的速度增长。
18，挪威三文鱼很适合做中国菜
挪威海产相关部门曾以三文鱼制作出“唐风鱼宴”菜肴，用挪威三文鱼重塑中国唐代的鱼生文化。京沪两地许多新派餐厅使用挪威三文鱼制作川菜馋嘴鱼，口感独特，令人流连。事实证明挪威三文鱼完全可以胜任中国烹饪的食材，无论是煎炒，都能进入家庭厨房。
19，烹制挪威三文鱼需注意哪些问题？
为什么人们喜欢生吃三文鱼，因为这样可以保留鱼肉中的营养成分——不饱和脂肪酸和维生素，一旦烹得太熟，这些营养马上消失无踪。所以在挪威，人们喜欢吃三到七成熟的三文鱼。不论是“涮”还是煎，都是一瞬间了事，不会做的太老。
烟熏是烹饪三文鱼一个特别好的方法。新鲜三文鱼肉涂上盐、胡椒粉、白糖和黄酒腌制十分钟，然后再把腌好的三文鱼放入烟熏炉，铺以拌匀的小米、茶叶和锯末熏烤。这样三文鱼既不会太熟，影响营养，亦会不似全生的口感。
三文鱼，一定只能吃深海鱼20，三文鱼，一定只能吃深海鱼
这是一个非常重要的问题，许多中国人认为三文鱼是生的就能吃。而且国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。著名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。(文/高鸣怡)