谁说中式甜品不好吃？

　　先前说过，国内的甜品还是刚起步，西式甜品在酒店做得成熟、精美，中式甜品，好像还只在广东、港澳台成气候，但其实北京几家高端餐厅已经努力研发，效果不错。

　　要说历史，广东甜品当然比港澳甜品强得多，因为广东顺德一带的水牛，能产出特浓的牛奶(乳脂含量达到7.5%~10%，一般牛奶的乳脂浓度约3%~4%)，在百多年前物资很基本的年代，就能做出香滑的双皮奶、姜汁撞奶等等美味甜品了。加上传统的红豆沙、绿豆沙、芝麻糊……潮州人自家的绿豆爽、水晶包、反沙芋……广东的“甜品王国”，阵容非常鼎盛。

　　港澳的“糖水”，根本就是来自广东(90%以上港澳人都是广东移民嘛！)，过两地在19世纪成为殖民地以后，接触舶来品的机会多，水果、奶制品、西方甜品来来去去，就做出了自己的特色。其中最大的冲击，莫过于上世纪90年代的“许留山”，把水果结合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各种各样的健康、清新糖水，往后港澳，甚至广东甜品店或多或少也受其影响。

　　今天香港的甜品店更如万花筒，意大利Gelato、北海道奶制品专门店、法式甜品专卖店；中式的有传统的“大良八记”、创新的“聪嫂私房甜品”……想得出与想不出皆能找到。

　　再往北，宁波、上海是比较早富起来的地方，他们的吃，也早准备了甜品，传统的宁波汤圆、桂花糕、豆沙锅饼、拔丝香蕉……至今还是很受欢迎的甜品。

　　至于在北方，最好当然还是在北京，能把中式甜品做得既贵气又时尚，很有惊喜！

　　喝了蜜配温勃 

　　“喝了蜜”是柿子的意思，“温勃”是山楂。金师傅说北方柿子在冬季成熟，非常香甜，老北京会叫它“喝了蜜”，他把精选的熟柿子切开，伴着用糖煮过的山楂，一勺柿子肉、一勺山楂，酸甜无比配合，传统中变出新意来。

　　香蕉巧克力春卷 

　　看名字都知道是西材中用的做法。虽然巧克力是西方材料，但与香蕉配合起来，作用与豆沙差不多，味道却多了新意。亮点是米纸做的“春卷皮”与上盘的蒸笼，非常中国风味。

　　金强 北京东方君悦大酒店中餐厨师长

　　“要北方人接受‘饭后甜品’这概念是比较难的，这与北方菜很有关系，多肉、多淀粉、偏甜的菜品，吃完很撑，不会想吃甜了。不过时代不同了，的确多了客人对甜品有期待，我们就把西点、广东甜品好好融汇，也尝试把传统北方甜点加以改良，看效果如何。”

　　长安壹号

　　地址：北京市东城区东长安街甲1号君悦大酒店1层

　　电话：010-65109608

　　杨枝甘露 

　　本是港式甜品代表，徐师傅用了分子料理方法，把芒果汁做成蛋壳，芒果布丁放进去；柚子肉用液氮处理放在蛋壳下，酸味放在一组。旁边放两个老北京小奶卷，味道是甜的一组，与先前的“鸡蛋”来个中和，且令南方菜又有了北方色彩，绝！

　　蒲公英 

　　棉花糖包着冰糖葫芦，就是“挖传统后的时尚包装”的成果，徐师傅说是他童年时的经典甜品结合。一盆“花”的上桌，卖相非常讨好，每人一支，可以边吃边怀旧。

　　徐勃 大董公司技术进步部经理

　　“北方的中式甜品是刚开始，我们会以传统北方甜点加以南方‘糖水’、西方甜品的各种优点融合再创新，看我们的杨枝甘露与蒲公英，效果挺不错！”

　　大董烤鸭店

　　地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层

　　电话：010-85221111

　　豆腐Mojito 

　　Mojito是流行的鸡尾酒，主要用白朗姆酒、青柠、薄荷混成。豆腐是广式杏仁豆腐的做法，只是不加杏仁油。甜的牛奶豆腐泡在Mojito里，味道很配合，想连男士都会喜爱。

　　红酒玫瑰汤圆 

　　把切碎的玫瑰花瓣混进面粉做汤圆皮，以法国巧克力浆做馅。做好的汤圆放进红酒加糖略煮过的糖水中煮熟，便成一道浪漫的甜品。玫瑰、巧克力、红酒—最浪漫的元素齐全，圣诞节还会不够浪漫吗？

　　何灿军 北京盐色餐厅点心部厨师长

　　“我们是粤菜为主的餐厅，Martin(老板甄文达)是广东人也是半个老外，所以我们的中式甜品比较南方，也比较西化，创意与用料也比较大胆，混酒、用花也可以。”

　　盐色

　　地址：北京市朝阳区东三环中路1号环球金融中心WFC201

　　电话：010-59817580

　　穗港甜品店推介

　　广州

　　沁芳园

　　广州老店，以顺德奶制品闻名。沁芳园这老店竟然有自己的养牛场，据闻所产还是真正的水牛奶，所以这么多年来，还是没人能替代它的地位。

　　推荐甜品：姜汁撞奶、“大战”

　　地址：广州番禺沙湾南村大巷涌路85号

　　电话： 020-84732479

　　香港

　　聪嫂私房甜品

　　“聪嫂”本来在香港无线电视台附近起家，因为明星客人众多，因而广收宣传之效。而事实这店的甜品只此一家，而且用料不吝惜，比如红豆西米露，把红豆沙煮熟打成“沙”做底，再加其他的材料，比一般糖水用料多一倍以上。

　　推荐甜品：龙眼椰果西米冰、草莓椰果西米露

　　地址：香港铜锣湾霎东街33号快捷假日酒店地下G1号铺

　　电话：852-22782622

　　潮州合成甜品

　　“合成”是香港潮州式糖水的老字号，经历50多年三代人了。传统潮州糖水主要是饱肚子的，马蹄沙、清心丸、绿豆爽……他们还在卖，更出名的是各式莲子糖水，比任何一家都松花，甜度恰到好处，外面再多潮流甜品玩意儿也动不了它的位置。

　　推荐甜品：各种莲子糖水、清心丸、绿豆爽

　　地点︰香港九龙城龙岗道9号地下

　　电话：852-23833026