北上广专业威士忌吧推荐

　　随着三大洋酒之一的威士忌在中国内地的普及，威士忌在酒吧酒单上日渐丰富，而上海、北京、广州等城市开始有了越来越多专业的威士忌吧，成为威士忌爱好者的重要聚点。

　　上海：星座酒吧

　　全国品种最齐全的威士忌吧

　　如果说每个威士忌爱好者都有一款入门产品，对于上海Constellation酒吧的创办人金众磊(Kin)来说，毫无疑问它就是Laphroaig 10年。这款来自苏格兰艾雷岛的单一麦芽威士忌，以强烈的泥煤味和烟熏味，并带有消毒药水的强烈个性让Kin开始“对威士忌重新认识”。刚开始喝的时候感觉怎么会有这种口味的威士忌，甚至不习惯它的味道，“但喝过之后，慢慢就会被它带进去，隔一段时间就会很想再去喝，我喝到现在依然感觉它性格非常特别，没有一支可以胜过它的。”Kin第一次喝Laphroaig的时候还在日本学调酒，而现在，他所创办的威士忌酒吧Constellation已经有11年历史，在上海开了三家分店后，第四家店已经于一个月前正式进入宁波。

　　毫无疑问，Constellation Bar是上海威士忌迷心中的地标。2000年刚开始的时候，店里的威士忌品种有70多种，现在上海三家店的品种规模达到了700余种，丰富的藏酒在整个中国来说首屈一指。不过Kin说1999年回国只是想单纯地做个酒吧，威士忌碰巧是他的专长，而在当时国内威士忌并未盛行，所以当初的客人大多也都是以前在日本就认识的，并有少部分欧美客人。“大概7年前，我们慢慢觉得应该要把更多的威士忌带到国内来，让更多的人喝到威士忌，于是开始做了很多威士忌品鉴会，教客人如何喝威士忌，让客人知道更多的词汇来形容威士忌的口味。”这种不遗余力地普及正好接上现在越来越多人对威士忌的消费热情，而这两年客人到Constellation，也不单是来喝酒，同时是想要知道更多关于威士忌的知识和资讯。“他想知道自己在喝什么，要求的知识性越来越强。”这一点正是Kin所乐于看到的。

　　上海的三家Constellation各有特色，新乐路首店比较小，却也是品种最全的，单一麦芽威士忌、调和型威士忌、谷物威士忌、波本威士忌都有，而永嘉路的二号店最大，只做单一麦芽威士忌，黄陂南路三号店则是在单一麦芽威士忌之外，以大量的波本威士忌为特色。当然，作为强项的鸡尾酒则是三家店的酒单上都有的。

　　从1991年入行做调酒师，到现在自己经营4家威士忌酒吧，Kin谈起威士忌的话题自然是驾轻就熟，我比较钦佩的是他对于这个行业的热情，除了日常服务员、调酒师的培训亲力亲为，更是每周时间都分配到4店，还亲自为客人调酒。要说Kin自己平时喝酒的偏好，“喝single malt比较多，比如日本的Yamazaki。有一段时间沉迷于喝艾雷岛的酒，后来发现，喝太多艾雷岛，很多味道我都放弃掉了，放弃了一大片的口味，所以后来又回到highland、lowland、campbeltown等产地，其实各有各的风味。要问我哪支酒是最喜欢的，我也说不上来，要看当天的心情。所有苏格兰酒的口味我都熟悉，我喜欢选择更多的口味，包括现在苏格兰新出了各种木桶的酒，我都会去尝试。”

　　Kin用“有趣”来形容威士忌——当你喝single malt的时候，觉得性格非常强烈，而喝混合威士忌，你可以尝试到更复杂的口味。single malt可能只有一小众人喜欢，但用它来做混合威士忌，可能会有更多的人接受。“现在国内有个现象，容易走到极端，有人说我现在喝single malt，喝不回混合威士忌，或者说喝single malt的人会认为谷物威士忌肯定是不好的酒。但其实谷物威士忌也有非常好的酒，像我们一号店，就有很好的谷物威士忌，差不多上万元一瓶，有1965年、1968年的谷物威士忌，所以我希望大家在喝single malt的时候，也不妨了解更多的威士忌。” 对于kin来说，混合威士忌是艺术品：“它和single malt只能说是截然不同的产品，single malt是取决于木桶、水、环境、工厂等因素，而混合威士忌是由调和性做出来的艺术品。就像Johnny Walker的金牌和蓝牌、one hundred papers、Teachers等等，我觉得都是非常不错的混合威士忌，只是在国内目前更多好的品牌目前还没法尝到。”

　　关于威士忌饮法因人而异，Kin最习惯的饮法是加水，稀释到30多度，40度不到。“大多数情况下我是不放冰的，只是有的酒精度数太高，可以放一点冰块稀释一下。就加常温水，连冰水都不加，因为加了冰水香味会被收住，放不出来。说起喝法，有老外问我如何看中国人在威士忌里加绿茶的喝法。我觉得很正常啊。因为我们是有东方茶文化的背景，我觉得加绿茶是可以的，因为它更容易被中国人接受。你觉得加绿茶不行，威士忌加可乐，就可以吗？但威士忌鸡尾酒中最早出现的威士忌加碳酸水，就是可乐，叫whiskey coke，它是西方人很喜欢的一个饮料，到了中国，叫whiskey green tea，为什么不可以？它其实就变成一种调酒。”

　　上海新乐路86号(no.1)

　　上海永嘉路33号(no.2)

　　上海黄陂北路251号(no.3)

　　麦坊(MaltFun)

　　点燃威士忌热情

　　气温降至冰点的深夜，MaltFun(麦坊)的“Fun”才真正开始。从它的名字就可以看出，这里是威士忌爱好者的聚点。酒吧经理Chris是台湾人，对威士忌的兴趣始于多年前在台北一家老牌威士忌酒吧工作，七八年的工作经验，对于威士忌品鉴及调酒技艺的启蒙也就在那时发芽。Chris开玩笑说，很多人会觉得威士忌酒，尤其是单一麦芽威士忌都是一个味道，她希望来到MaltFun的人能在这里品出威士忌的特别之处，即便是入门级的品客，也总有一款酒能点燃他们对威士忌的兴趣。

　　所以MaltFun并没有像普通酒吧那样设置纸质菜单，Chris会亲自拿着iPad为客人讲解不同品种威士忌的特性，并且根据客人的口味奉上贴心推荐。MaltFun里目前有180余种单一麦芽威士忌，产地涵盖苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本五大产区，这个数字还在不断更新。这其中不乏限量版佳酿，比如颇具传奇色彩的格兰菲迪雪凤凰。

　　对于道行深厚的客人，Chris会拿出镇店之宝——SMWS苏格兰单一麦芽威士忌协会会员酒。会员酒一律采用单一酒厂、单一麦芽和单桶灌装的“原酒”，协会有专业选酒团队负责决定哪些酒桶达到装瓶标准，每瓶酒都配有专门的“品酒笔记”，并且只限量供应给会员。比如这款12年的Mostly Harmless，品酒笔记上的一句话是“很适合打扑克时喝”。当酒精浓度高达57.4的液体从口腔线路清晰地下到胃里，浑身立刻暖了起来，仔细回味，会感受到由咸味、药味、花香及烟熏气混合而成的复杂口感。另外一款产自苏格兰艾雷岛的拉弗格(Laphroaig)10年单一麦芽威士忌算得上是很极端的酒，经过强劲泥煤及海风的历练，口感具有不可思议的复杂度，是进阶级的老手和威士忌迷所热爱的，据说还是查尔斯王子的最爱，因而在瓶身上印有英国皇室授予的徽章。而不胜酒力的话，不如就以一杯来自斯佩赛的克拉格摩尔(Cragganmore)12年单一麦芽威士忌开场，略带青苹果味的酒香非常适合女士，你还可以加水饮用以释放其香气和味道。

　　MaltFun在环境设计上很注重光对于气氛的调节，可以说是用朦胧的光线营造出微醺的气氛，木质地板和皮沙发让人感觉格外温暖。

　　地址：上海市湖南路123号

　　电话：021-62128728

　　上海 丽嘉酒吧(Ritz Bar)

　　爵士、雪茄和威士忌

　　上海波特曼酒店的丽嘉酒吧虽然不是藏酒最丰富的酒吧，却是最早将威士忌作为其特色定位的酒店酒吧之一，目前的酒单可以选择来自苏格兰、爱尔兰、美国以及日本等重要产区的威士忌，以及各种经典调酒，作为威士忌绝佳搭档的雪茄也是酒吧的重要经营项目。酒吧的空间色彩偏重，深色木材和石质墙壁充满现代气息，LED彩灯设备，则为酒吧增添了绚丽的氛围。每晚的爵士乐现场也是酒吧多年以来的保留项目，并形成了丽嘉酒吧的一大特色。

　　地址：上海南京西路1376号

　　北京| Single Malt Club(单一麦芽威士忌俱乐部)

　　纯正单一麦芽风格

　　世上有专门用来喝醉的烈酒，也有点到即止意味深长的酒。单一麦芽威士忌绝对属于后者，不求喝到手舞足蹈花枝乱颤，只求有同道中人擎杯小酌，言语间思绪早就飘乎四野，味蕾也逐渐升华，在麦芽、香草、泥煤(Peat)的香气诱导中远赴苏格兰。

　　李柔刚从不吝惜将镇店佳酿拿出来，摆在红褐色长条原木的吧台上与人分享，其中就包括那瓶全球产量仅305瓶、市价超6万元人民币的BALBLAIR65。从1965年蒸馏直到2008年灌装，这款苏格兰高地出产的王冠酒将自己的生辰永远定格在43岁，“单一麦芽威士忌和红酒不同，红酒装瓶之后仍然可以通过木塞醇化而导致酒体变化，单一麦芽一旦装瓶，酒体就定格成了永恒。”2008年李柔刚在北京望京开办单一纯麦威士忌俱乐部时，这一酒种在国内刚刚起步，酒客们熟悉的只是攻占夜店的调和威士忌，而两者之间的沟壑，如同味如嚼蜡的普通啤酒和比利时修道院啤酒之间的天差地别。

　　俱乐部的整体色调接近威士忌的琥珀色，吧台上摆着几块看起来脏兮兮的泥煤，这是单一麦芽入门者的启蒙教材。只需用火机熏一下泥煤，空间里顿时弥漫起烟熏味，带着神秘幽香的烟熏味。苏格兰大地上芳草萋萋，代代传衍的青草在土壤中经过万千年沉淀后形成泥煤，而苏格兰单一麦芽威士忌在麦芽蒸馏前的烘干步骤，大多经由泥煤来完成；晕染了泥煤香味的麦芽，又恰恰成为单一麦芽威士忌独特的味觉体验。“就好像正宗北京烤鸭要用果木熏烤，泥煤的味道自然天成，增加了单一麦芽威士忌的灵性。”李柔刚喜欢用郁金香形的杯子品饮，因为杯子腰身收束，酒香迂回之后进入鼻腔远比直来直去来得醇厚。

　　俱乐部内储有近300款苏格兰、美国、日本等地经典单一麦芽威士忌，新到酒品几乎不需外卖渠道，本会2000多名会员即可订购一空。李柔刚的目标是在未来将酒种增加到1000款，并使自己的小小空间成为国内单一麦芽爱好者分享经验的派对场。会员之间的聚会足够疯狂，一位出差日本的会员为了不错过品酒聚会，甘愿打飞的到现场，觥筹交错两小时后飞回日本。单一麦芽威士忌酒品的色泽，是每一个爱好者追捧的元素，“桶的种类决定了酒品的色泽，最常见的是美国桶的浅金色，以及雪莉桶的琥珀色。”李柔刚最近迷上了一款Hazelburn Sauternes Single Malt，此酒酒体呈现神奇的红褐色，皆因前五年由波尔本桶窖藏，后三年换成法国贵腐桶。对于酿酒师而言，选桶如选马鞍，决定了单一麦芽的品质，李柔刚说，自己对“单麦”的热情就好像Single Single(单一酒厂、单一麦芽和单桶灌装)一样纯粹，而自己的俱乐部则海纳百川，每一瓶酒都在等待心灵相契的有缘人。

　　地址：北京市朝阳区望京慧谷阳光201楼2层

　　网址：www.singlemaltclub.net

　　广州 丘吉尔吧(The Churchill Bar)

　　珠三角顶级雪茄威士忌吧

　　位于广州富力丽思卡尔顿酒店内的丘吉尔吧，是珠三角难寻的顶级雪茄威士忌酒吧。除却全木暗红色调装修、英式牛皮沙发、手工金色吊灯和邱吉尔生平剪影系列营造的英伦气质，醇正的单一麦芽威士忌文化才是这里最大的卖点。

　　桃红色立柜和中心吧台内收藏着130多种精选威士忌(包括80多种单一麦芽威士忌)，记得听酒吧经理布鲁斯和你娓娓道来每一款纯麦威士忌的传奇故事，当故事告一段落的时候，你的舌尖和心念早已飘洋过海，在蜂蜜、青草、海藻味道里拂过苏格兰高地、低地、艾蕾岛和斯贝塞德四大产区。布鲁斯还会告诉你，即使不胜酒力，最好也不要兑入其他软饮或冰块，画蛇添足的做法只会伤害原真的醇厚口感。丘吉尔吧内还可以尝到厨师悉心自制的法式巧克力，亦有来自美国、欧洲的爵士钢琴手驻场演出。

　　地址：广州天河区珠江新城兴安路3号丽思卡尔顿酒店3楼

　　电话：020-38136688

　　(文、摄影/潘敬平)