香港政府总部旁的北京菜馆
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-03-08 15:03 来源: 经济通
香港政府总部里，在位者为忙于解画，准上位者继续唇枪舌战，报纸头条每日都有话题新闻。
总部对面的中信大厦也有新闻，正是北京菜馆四合轩新开业，祖籍北京的老板把最地道的家乡菜带来餐桌上，本地罕见的京菜令人眼界大开，大家就用嘴巴来选出喜爱的口味。
餐厅外的露天平台，近观政府总部、立法会大楼，远眺小部分的维港海景。
大厅都是卡位，完全自成一国。过万呎面积
四合轩的原址是私人会所，室内占地8千多呎，连户外露天区总共过万呎，老板尹强先生说：“这里应该是全港最大的外省菜馆。”尹先生来自北京，来港定居快12年了。“北京人都去做生意，没有人愿意开菜馆。”正因为吃不到真正家乡菜，于是他自己早年在铜锣湾开了一家名为老北京的餐厅，如今的四合轩更占尽地利。“京官来香港到对面的政府总部拜访，楼上中信大厦的老板要请客，想吃京菜，就在我这儿。”
大厅都是卡位，完全自成一国。
凉拌心里美($78)：北京独有的青皮红心萝卜，凉拌食法，极富萝卜味，多汁爽甜。四合轩虽然未至于北京四合院规模之大，但同样有庭院、房间特别多。这里的设计古典简约，以为平平无奇，其实贵气来自无处不在的古董翘头案、花格、铜锣等摆设；入口处一幅国内著名水墨画家陈老铁先生的作品，就高达港币百万元。露天区的最佳位置与新入伙的政府总部、立法会综合大楼相对，可远眺维港小海景。
室内划分成10间厢房，分别命名为颐和园、钓鱼台、胡同等，其中有4间打通后，便可以充分利用其音响设备及室外花园。要是简单的一顿便饭，亦可安坐于阔落的卡位。
溜肝尖($128)：北京人会充分利用一头猪，而猪肝是常用食材，走油后用酱油、麻油来炒，下少许蒜片，是一道惹味的下酒菜。鲜见京菜
自言爱吃爱喝酒爱交朋友的尹先生，将咱家老北京的家常菜带过来，看看菜牌上充满“京腔”的菜名，既陌生又觉得很有趣，真有走进大观园之感。“这些都是很地道的老菜，有些菜现在北京也很少见了，香港更找不到。”像猜不到的芥末墩、地三鲜，北京限定的心里美、蒜肠、京式风味的烤鸭、铜锅酸菜白肉等等。“厨师虽然全是香港人，不过都是由我训练出来，材料像白醋、芹末，独特食材如水饺馅的茴香、煮汤的乌鱼蛋、做凉拌的心里美等，都是我从小吃到的味道。”
北京炒饼：像“饼食版”的上海粗炒，面条换成切丝的家常饼，与肉丝、椰菜丝同炒，饼丝烟韧又不油腻，颇受港人欢迎。
尹先生说这道铜锅酸菜白肉是东北的传统锅物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉条，加热煮熟后，香浓猪油渗满整个锅，随意蘸点葱、芫荽、韭菜苹果酱、腐乳、麻酱或辣椒油。其中的京味疙瘩汤和芝麻酱糖饼，就是尹先生的儿时味道回忆。“疙瘩就是用水慢慢地把面粉冲开，再快速搅拌成形状不规则的面团，会配以西红柿蔬菜汤，是我们小时候常吃的汤菜；还有芝麻酱糖饼，是同学去郊游都会带的饼食。这两样都是家里常做的东西，像我这个年纪的北京人都会记得这种味道。”
京味疙瘩汤是西红柿蔬菜汤，疙瘩软腍并吸收汤的浓甜。芝麻酱糖饼($80/个，图前)饼身松软，芝麻酱很香甜，和两者配搭或单吃都可以。这种“那些年的京味”吸引一众乡里视之饭堂，尹先生也广结大江南北的朋友。嗯……那么这里岂不成了“收风之地”？
四合轩info
地址：金钟添美道1号中信大厦4楼
电话：2104 6888
营业时间：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
每人平均消费：午餐$150、晚餐$300
交通：港铁金钟站D出口
泊车：中信大厦停车场