顶级香槟的魅惑

　　无论从新鲜的口感，还是馥郁的花果香来说，香槟永远是女性的最爱。香槟爱好者蓬皮杜夫人曾说过：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”香槟总是在我们最开心幸福的时刻相伴左右，层层变化的香醇馥郁与奶油般柔润的酒体质地完美结合，形成不可思议的余味留香。

　　女性的最爱，永恒的欢乐陪伴

　　能为我们带来欢笑与快乐，而香槟欢腾的气泡更让我们醉心于美好的事物。香槟是一个极为讲究个人感觉的种类，只有亲身试过才知道。香槟的收藏和享受并不像我们想象中那么复杂，更多时候它讲究从心所欲，就像女人的感性，随时释放。

　　真正的香槟爱好者，随时都可以来上一口，而且不只挑年份香槟才喝。虽然不少女性有一定规模的年份香槟收藏，但她们更喜欢开酒柜享用的感觉，胜于储藏很久等待升值。享用香槟的心态必须很open，不需要那么严肃地把它们供着。女人们把香槟喝下时脸上的微笑，无疑比香槟本身更有美感。

　　名牌香槟百世流芳

　　Louis Roederer 为香槟区最伟大的酒庄之一，其传奇出品Cristal 更是世上最杰出的香槟。19 世纪中期，俄国沙皇亚历山大三世要求LouisRoederer 酒庄为其订做质量精益求精，并用水晶瓶装盛的“水晶香槟”(LouisRoederer Cristal)。这种香槟尤其受到皇室女性成员欢心。

　　不少女人希望被求婚时，爱侣能开一瓶水晶香槟，象征感情如水晶般纯洁。水晶香槟的品质极端精致，据说如把外包的金黄塑料纸打开放在太阳下15 分钟就会变坏，但放在地窖中起码可放20~30 年。有“贵族香槟”“香槟中的劳斯莱斯”之誉的库克香槟(Krug)，是英国皇宫宴会的指定香槟，英国女王尤其喜欢。

　　而博林格香槟则是陪伴黛安娜王妃车祸前最后一晚的香槟。在香槟王国里，有一个品牌把艺术和酒完美地结合在一起，在戴安娜王妃婚礼上，也曾出现过它的身影，那就是泰亭哲伯爵(Taittinger)香槟。

　　俄罗斯舞蹈家鲁道夫-诺雷瓦感叹到“当我喝泰亭哲伯爵香槟，我感觉自己不是在跳舞，而是在飞！”其他顶级香槟，例如被称为“御用香槟”，最佳拥趸是英国前首相温斯顿-丘吉尔的保罗杰香槟(Pol Roger)、拥有着香槟区最为广袤的葡萄庄园以及规模最大的香槟酒窖的酩悦年份香槟、拥有大量悠久年份香槟的顶级品牌唐培里侬香槟王等等，都是世界香槟爱好者心中梦寐以求的珍品。

　　年份决定香槟收藏价值

　　正如女人疯狂迷恋限量版一样，年份香槟并不是每年都有，只有相当好的年份才会生产，如此喝一瓶少一瓶的危机感也成了收藏者追捧的一大理由。2011 年来自传奇凯歌酒庄(Veuve Clicquot)拥有200 年历史的凯歌古董香槟拍出3 万欧元，打破了由两瓶唐培里侬香槟王1959 粉红年份香槟(Dom Perignon Rose) 于2008 年4 月创下的拍卖记录，刷新了香槟拍卖最高成交价。

　　同场拍卖的还包括15 批凯歌酒庄直递的珍罕窖藏年份香槟。它们在海底沉睡了近两个世纪，却仍然保持了馥郁的花香味道，尾调十分悠长，有些许巧克力和太妃糖的味道，这使得口感更为复杂。拥有这样的香槟或许比一只铂金手袋更值得炫耀。

　　要成为公认的香槟好年份，首先，葡萄平均成熟度要理想；其次，3 个主要葡萄品种霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺受到天气灾害及霉菌侵害的程度都不大，毕竟多数年份香槟还是由这几个葡萄品种共同调配而成的。不过，所谓的好年份并非千人一面。

　　香槟的好年份可以分为经典年份(Classic)和特别年份(Exceptional)。经典在于要素平衡：葡萄成熟度与酸度都不错，且葡萄不过熟，这样风土特质的矿物风味就有一定的穿透力，比如经历了时间考验的1988 与1995 年份。

　　而特别年份则各有各的特别：比如成熟度辉煌而酸度偏低的1989 与2002 年份，又如号称世纪年份的1996 年份，葡萄成熟度与酸度都超常高。真正好香槟，一开始令人较难亲近，却具备超常的陈年潜力。因此像1996 年份，可归入特别年份(Exceptional)。

　　选对温度才有魅惑口感

　　许多女人常有这样的体验——某款香槟最好味道，往往存在于记忆中的某一时刻，而不在杯中。这除了和当时饮用的气氛有关以外，最重要的一点就是温度。8摄氏度，所有的桃红香槟几乎都会展现出各自的姿态，而唐培里侬香槟王粉红年份香槟依旧内敛深邃，完全无法展现它昂贵的身价；14摄氏度的情况下，80%的无年份香槟已经变得难以入口，而库克香槟会显出与众不同的芬香四溢……

　　4摄氏度是基本无年份型香槟最爽口的时候，9摄氏度是许多珍藏型年份香槟的最佳开始温度，12摄氏度，则是众多限量型年份珍藏香槟展现魅力的最佳时刻。每一款储藏完好的香槟都会有个真正适合饮用它的正确温度，甚至同一款香槟在1年、2年、5年等不同时期也都有一个不同的温度来享用。

　　不过也有例外，阿雅拉(Ayala)这个英国王室专用的香槟品牌，拥有一支名为Brut Zero的香槟，由于它低于7%的加糖量，使得这支香槟在3 至7 摄氏度的情况下酸劲无比，非常可口，且收结细腻，而温度略微上升，则会打破一切平衡，使之变得非常难以下咽。相反，GossetGrand Reserva 却在一般香槟温度下体现不出它独有的肉桂味道，一直到10摄氏度以上才开始若隐若现，酒体也变得异常丰厚。