神田烧肉餐厅：舒服地吃口肉
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-18 13:29 来源: 每日维他命
作为拥有20年历史的日本烧肉店，神田烧肉在东京有4家店，2000年首次进驻中国，目前上海4家，厦门1家，而北京首家店也刚刚开业，落址东方东路，紧邻美国领事馆。如果你肚饿经过燕莎的官舍，正寻思个有新意的觅食去处时，不妨继续往北多走几分钟，神田烧肉就在右手边向你招手。
神田烧肉餐厅神田的菜单很厚，主题稍显分散：除了牛的不同部位，还供应刺身、寿司、海鲜烧烤和海鲜乌冬火锅等日料店常见的选择。而特派员到神田烧肉，就是为了舒服地吃口肉。
神田烧肉餐厅多年经验让神田在牛肉的选择和处理上有自己独到的原则和标准。这里的牛肉主要采用澳洲和牛与大连雪龙，皆引入日本优质牛种在其他地方繁育，肉食动物想必都耳熟能详。神田选择了澳牛第八代，雪龙第四代。据店长铃木佐治(庄陶)介绍，这里可能是北京唯一一家使用冰鲜牛排的餐厅，这种在2摄氏度储存的牛肉经过排酸处理后，仅能保存2个月左右，口感相比冻肉更柔嫩，肉的风味在第24到45天之间达到巅峰。特派员当天点到的是冰鲜了26天的牛小排，正处于黄金期，并不需要怎么腌渍，只在上桌前轻淋上一层微微甘鲜的味汁，烤后切小段，根据蘸海盐(特派员推荐)、柠檬米醋和烤肉汁食用即可。
在牛肉的选择和处理上有自己独到的原则和标准日式牛肉往往遵循这样的定律：霜降雪花纹越细密、越均匀，越贵。因此，你大概能想象神田冠军牛小排(138元)、澳洲冰鲜特选牛小排(228元)和精选牛小排(368元)三者在外貌上的差异。这种外貌决定着味道，脂缠着肉，肉围着脂，稍经炙烤，瘦肉变浅、脂肪变透，两者溶为一派粉嫩的整体，再融化于口里。炭火赋予表层脂肪浅浅焦香，内里的脂肉则更像一口饱满津甜的亲吻。当然，吻越甜蜜，要价越高。
神田烧肉除了牛小排，竹筒味付肋条肉(118元)也是人气之选。这牛脊骨下方片出的一棍肉，偏瘦，切出如蛟龙般，炙烤如盘龙状，在切成一口大小，不过当日的这份肋条肉依然不如之前的牛小排精彩。神田供应好几种牛舌，京葱上等牛舌(78元)是薄片，葱化解了牛舌的脏器味。除了薄切的牛舌片，牛舌控不妨试试极品厚切牛舌(148元)，也有烧肉店叫它棒状牛舌，烤到五成熟时如果冻般嫩，比牛排更少脂，却有类似的质感。吃了不少烤肉店，牛肠都不精彩，福田也不例外，一尺丸肠(68元)除了有气势以外，烤起来肠衣偏老，肠膘过多，腌渍得再入味一些，肠油再去掉一点，应该更好。
神田烧肉值得一提的是，无论是牛排、牛舌还是牛肠，都是在排烟通风内隐在烤网下的装置上进行，而不是从天花板顶垂吊下一长条筒装管道，容易挡着对座的脸，不便交流。开胃菜可以试试韩风浓郁的泡菜拼盘(28元)，再用蔬菜从无农药农场采购的神田有机沙拉(35元)清爽味蕾，最后以一份牛尾汤泡饭(55元)熨帖胃肠。(文/晓昫 图/袁文)
神田烧肉
地址：朝阳区东方东路6号(美国领事馆旁)
电话：010-6464 4588