茶的神奇之处

　　20世纪50年代，日本广岛核辐射的许多幸存者陆续死于白血病和癌症，但是你可能不知道，其中很多搬到茶区并大量饮用绿茶的人却活了下来，并且体质良好。茶里到底有什么？能创造现代医学都不能完成的奇迹？本期为你详细讲述茶的神奇之处。

　　辐射离我们有多远

　　2011年，日本大地震致使福岛核电站发生严重的核泄漏事故，引发了全世界对核辐射的担忧。其实在我们的生活中，辐射可说是无处不在。小到手机电脑，大到电视台信号发射塔。包括室内环境的涂料、壁纸，自然环境中的太阳照射等，都在对人体产生辐射影响。

　　过量的辐射会破坏人体的器官和组织中微弱的电磁场，影响机体正常工作，并使得身体产生更多的自由基。研究显示，在辐射源集中的环境中工作、学习、生活的人，容易失眠多梦、记忆力减退、体虚乏力、 免疫力低下，癌细胞的生长速度比常人快二十四倍。

　　天然的辐射过滤器

　　茶叶中的茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。

　　有一项跟茶有关的实验非常能说明问题，在两组接受核辐射的白鼠中，注射茶制剂的白鼠存活率为70%，而未注射的白鼠则全部死亡。众所周知，超过剂量的射线对人体是非常有害的，会引起白细胞的减少，免疫力下降。而茶多酚恰恰能增强人体的非特异性免疫功能，升高血液中的白细胞数量。

　　其实，茶叶抗辐射的机理是多样的。茶叶中含有的 茶多酚，包括类黄酮和儿茶素，以及微量元素锰等，均能从不同角度发挥抗辐射、中和食物中亚硝酸胺和对抗自由基损伤，提高机体免疫功能的作用。因此茶可说是天然的辐射过滤器。

　　对于那些经常接触射线的人，比如放射科医师或正在接受化疗的病人，喝茶是一种理想而简便的抗辐射方法。

　　古已有之的举国之饮

　　茶可说是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体。上至帝王将相，下至文人墨客，都把饮茶看做一种颐养性情、自得其乐的生活方式。通过茶马古道的开辟，更是把茶文化推广到西亚，中欧乃至世界各地。在全世界，总体而言，喝茶的人要比不喝茶的人更健康，部分原因可能是大多数喝茶的人不会过多饮用其他含糖的软饮料或酒。但是更重要的是，茶本身有各种有益的成分。

　　茶叶药材本一家

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”一代名医李时珍在《本草纲目》中，对茶的药理作用记载得很详细：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。研究证明，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

　　白茶：属于轻微发酵茶，为茶类中的珍品，在其加工制作过程中，不揉不炒，直接烘干或者晒干而成。白茶具有防暑、解毒、防癌、抗癌等功效，陈年的白茶可用作麻疹患儿的退烧药，效果比抗生素更好，且不会产生抗药性。白茶可分解体内多余的糖分，促进血糖平衡并促进脂肪代谢。还含有丰富的维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时还能防辐射，对人体的造血机能有显著的保护作用，此外白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可有效帮助肝脏分解酒精，从而对肝脏起到保护作用。

　　茶叶里头有什么

　　研究证实，茶叶共含有500多种元素，其中，碘、钾、镁、氟、硒等含量都很高，此外还含有与人体健康密切相关的生化成分。

　　茶多酚：茶叶中30多种酚类化合物的总称，主体为儿茶素。不但能够帮助人体抵抗辐射，还能清除人体内有害自由基，提高酶的活性，从而起到防突变，防癌抗癌的作用。

　　蛋白质：茶叶中蛋白质含量也很高，但是能被人体吸收的只占到2%

　　氨基酸：茶叶中含30多种人体必需的氨基酸，其中茶氨酸含量最高。

　　维生素：茶叶中维生素E的含量很高，除此之外，还有维生素A，B1，B2等。

　　生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱、腺嘌呤、黄嘌呤等，其中咖啡碱含量最高。咖啡碱具有兴奋提神的作用，也是形成茶叶苦味的最主要成分。

　　脂肪类化合物：主要有磷脂，糖脂，甘油三酯等人体必需脂肪酸。

　　绿茶：中国主要茶类，属于不发酵茶，在制作工艺上由于杀青和干燥工艺的不同，可分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。常饮绿茶能防癌、降血脂、防电脑辐射以及抗衰老，吸烟者可减轻尼古丁伤害。一项在上海的调查显示，在同样抽烟和喝酒的人群中，有喝茶习惯的人比不喝茶的人罹患食道癌的比例要低50%。

　　黄茶：属于轻发酵茶，最大特点是黄汤黄叶，制作工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”的工序。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的 消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养，对于增加脂肪代谢、杀菌、消炎防癌、抗癌均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　红茶：属于全发酵茶，是六大茶类中茶多酚氧化聚合程度最深的茶类。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，能吸附重金属和生物碱，具有舒张血管，强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌等功效。

　　青茶：又名乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的浓郁，茶叶冲泡后叶片中间呈绿色，叶缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。除了具有一般茶叶提神消疲、生津利尿、解暑防热、杀菌消炎等保健功能外，还突出表现在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

　　黑茶：属于后发酵茶，是我国特有的茶类。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬果的西北居民而言，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。 黑茶具有显著的降低血脂和提高血液中过氧化物活性的作用。不仅含有丰富抗氧化物质如儿茶素、类黄酮、维生素C、E、β胡萝卜素等，还含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等可延缓衰老。对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

　　专家Q&A

　　TO：季节的变换对饮茶有影响吗？

　　当然有。春天气候转暖，万物生发。可饮用高香气的茶品，如花茶、轻发酵的乌龙茶、老白茶等；夏天暑热，适合饮用偏凉性的茶，如绿茶、黄茶、白茶祛暑；秋天气候逐渐转凉，可饮用发酵适中的乌龙茶，如广东的凤凰单枞茶；冬天寒冷，可以饮用发酵度偏高，茶性温和的茶品，如红茶类、发酵度高的乌龙茶，还有普洱熟茶或者一些老茶。另外，还应该根据不同地域的气候和饮食方式来选择适合的茶品。

　　TO：什么样的人不适合饮茶？

　　喝茶因人而异，应科学地选茶和品茶。脾胃虚弱、神经衰弱的人可以品饮发酵度高，茶性温和的茶，比如普洱熟茶。对咖啡碱敏感的人，可尽量选择低温冲泡，减少茶叶中咖啡碱的渗出率；处于生理期的女性也应少饮茶，对于孕妇和儿童，尽可能不要喝浓茶，可饮用淡茶。

　　TO：什么饮茶习惯对健康有害？

　　空腹喝茶，饭后立即饮茶，喝隔夜茶，喝特别浓的茶，喝冲泡次数过多的茶都于健康有碍。

　　TO：一天中什么时间喝茶对身体好？

　　对于体质差，肠胃虚弱的人来说，注意要避开空腹状态下喝茶，饭前饭后饮茶。尽可能选择在下午喝茶，既可提神，又不会影响睡眠。对于神经衰弱，对咖啡碱比较敏感的人而言，尽量不要在入睡前喝茶。

　　TO：水温对茶的影响如何？

　　品茗时我们喝到的鲜爽的感觉主要来自于氨基酸，苦味主要来自于咖啡碱的作用，而涩感主要是由于茶多酚的影响，而这些物质的溶解程度与水温有很大的关系，氨基酸可溶于水，对水温没有要求，而咖啡碱和茶多酚的溶出率随着水温增高而加快。

　　对于高级绿茶，黄茶，特别是芽叶细嫩的茶品，水温上要掌握在80℃-90℃之间，如果水温过高，茶汤容易发黄，滋味较苦，维生素C会大量破坏，而对于像日本的玉露茶，冲泡水温就更低了，要求在50℃-60℃为佳。对于发酵度偏高的茶而言，譬如乌龙茶、普洱茶，因其芳香类物质的释放沸点较高，我们则需要用沸水来冲泡，特别针对于一些老茶，还要尽可能选择铁壶这样的煮水器来确保水温。

　　TO：北京水质偏硬对泡茶有影响吗？

　　水为茶之母，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中曾提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”水质会直接影响茶汤品质。一般不建议用北京自来水来泡茶，偏硬的水泡茶会使得茶汤颜色变得暗沉，香气减弱，口感趋于平淡。

　　TO：如何储藏才能保持茶叶的有效成分？

　　温度、水分、氧气、光照都会影响茶的成分和风味。对于发酵度很轻的茶，或者不发酵的茶，比如黄茶、绿茶，还有像乌龙茶中的台湾高山乌龙、闽南乌龙、漳平水仙等都应该做到低温储藏。其他茶品则常温下储藏就可以，比如茉莉花茶，如果在低温下储藏则会降低香气。茶品在储藏时应做到避光、密封，放置在干燥无异味的地方。而对于像黑茶这样的后发酵茶，则需做到避光、无异味、相对干燥的地方进行储藏。