探访拉菲古堡

　　Lafite一词源于法国加斯科尼方言，意为小山丘。正是拉菲庄园日照充足的砾石地山坡养育了酿造大小拉菲的优质葡萄。

　　拉菲(微博)庄园(Chateau Lafite Rothschild)，是1855 年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄庄园之一。连同奥比安庄园、拉图庄园、玛歌庄园及木桐庄园，并称波尔多"五大"名庄。拉菲庄园被认为是"五大"名庄中最为典雅的。这里就是著名的拉菲古堡(大拉菲)和拉菲珍宝(小拉菲)的产地。

　　酒庄历史

　　史料上对于拉菲古堡的记录最早可以追溯到公元1234年，当时修道院遍布大小村镇，位于波亚克村北部的维尔得耶修道院正是今天拉菲古堡的所在地。拉菲古堡从14世纪起一直是属于中世纪领主的财产。加斯科涅方言(Gascon，法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科涅省)中“la hite”意为“小山丘”，“拉菲”因而得名。此时可能已经有人在这里的土地上栽种葡萄树。但真正形成规模，还是到17世纪塞居尔家族的到来。也正是在他们手中，拉菲发展成为伟大的葡萄种植园。

　　雅克·德·塞居尔侯爵是建立拉菲葡萄园的第一人，时间约在17世纪70年代左右到80年代初期。他的儿子亚历山大于1695年继承了庄园，并与邻近另一所著名酒庄拉图古堡的女继承人联姻，婚后育有一子，即为后来著名的尼古拉·亚历山大·塞居尔。这正是拉菲与拉图这两大波尔多酒庄所共同书写历史的最初篇章。

　　18世纪初，拉菲古堡的酒打入伦敦市场。在当时法国首相的支持下，尼古拉获得了“葡萄王子”的“封号”，拉菲古堡的酒也荣升为“国王之酒”，整个凡尔赛宫从此只讨论拉菲，甚至有传说杜巴丽夫人(路易十五宠爱的情妇)不喝其他饮料解渴，除了拉菲！

　　由于尼古拉·塞居尔侯爵膝下无儿，酒庄由其四个女儿分割，拉菲于是与拉图分家。1784年，尼古拉长女的儿子由于负债累累，被迫出卖庄园，幸得波尔多第一届议会主席尼古拉·皮埃尔·德·皮歇尔插手将土地重新买回。此后的六七十年中，拉菲主人更替频繁。1868年罗斯柴尔德家族在拍卖会上购入拉菲庄园，由埃利男爵(Baron Elie)主管酒庄复兴工程。罗斯柴尔德家族对拉菲庄园的发展起了重大的作用。第二次世界大战期间，拉菲酒庄经受了更多的磨难。随着法国的失守，美度地区被德军占领，拉菲庄园不再属于罗斯柴尔德家族，而成为公众管理的财产。拉菲古堡庄园在这一时期经历严峻的考验。

　　在埃利男爵的主持下，一系列重建工作在葡萄园和酒窖内开展起来，他大力改革庄园，成功扩大拉菲庄园的发展空间。之后随着拉菲古堡酒的市场不断扩大，特别是美国市场的开拓，价格不断回升。拉菲与木桐庄园之间的竞争更促使酒价扶摇直上。20世纪90年代拉菲庄园的前景更为广阔。世纪在无声中完成交替，窖中陈放的美酒孕育着美好的承诺。1995、1996、1998、1999与2000年份的酒是二十世纪最后十年的至美之作，将随时间洗练而放射出耀眼星光。这一理智的乐观主义所依持的正是近一百五十年来拉菲庄园对杰出品质的不懈追求。

　　酒庄葡萄园

　　葡萄园分布在三大区域：围绕城堡的山丘、城堡西面的卡许阿德台地以及比邻的圣埃斯泰夫村中大约4.5公顷面积。酒庄面积为112公顷，葡萄园日照充足，底土为第三纪白垩土，混有风成沙的砾石地质提供了极为优越的排水条件。

　　拉菲古堡葡萄园的葡萄种植比例为：70%的卡本妮苏维翁，25%的梅洛，3%的卡本妮弗朗克以及2%的小维尔多。这里的葡萄藤平均年龄38岁，而那些不足10岁的年轻葡萄(有20公顷)不用于培养顶级酒，因此酿造顶级酒葡萄的平均年龄在45岁左右。一片被称做“采石场”的地块上的葡萄最为高龄，栽种于1886年。

 

　　酒庄管理

　　由于拉菲古堡与杜哈米隆古堡毗邻，从1962年起，两处酒庄由一支小组管理。葡萄园总经理夏尔·舍瓦利耶宏观帷幄，酿酒师克里斯托弗•孔杰和葡萄田负责人瑞吉斯•珀尔费雷从旁协助。

　　两酒庄内皆使用传统酿造工艺，严格控制单位产量，人工采摘。一年四季，葡萄园中的大量工作都是人工完成。化肥的使用量极少，甚至没有。一些天然肥料的使用可以让葡萄藤达到较高的年龄，一般来说，当葡萄株的年龄超过80岁时，他们就会心情沉重地将其连根拔除。

 

　　精良的酿造工艺

　　收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵，以在第一时间保留土地的风味特征。

　　今天的拉菲古堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，发酵过程在两个酿酒车间内进行：传统车间内为橡木发酵酒槽，现代车间内为不锈钢酒槽，带有降温和加热系统，自动化且带有温度集中调控。

　　酒精发酵结束后，要经过第一次品酒，决定让精酒，即“自流酒”从酒槽中流出。果渣则会进行单独压榨，从而得到“压榨酒”。之后，被称为苹果酸乳酸发酵的第二轮发酵过程在发酵酒槽中进行，这一发酵过程结束后，葡萄酒将会被分批装入橡木桶中。

　　另外，需要强调的一点是，拉菲古堡在2010年完善了酒庄的硬件设施，建造了两个容纳几十个小容量发酵槽的酿酒车间。一个梅洛酒窖(50至125百升的水泥发酵槽)，来专门酿制不同地块上产出的梅洛葡萄。一个分区酒窖(30至70百升的不锈钢发酵槽)，主要用于乳酸发酵(二次发酵)，以便在有所需求的情况下将分地块挑选的过程延伸至所有批次葡萄酒发酵结束，无论是卡本妮苏维翁还是梅洛。

　　所用的橡木桶全部来自葡萄园自己的制桶厂，在制桶过程中根据不同葡萄酒特点的需求配有特殊的“烘烤”程度。每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行调配。之后进入酒窖陈酿，需时18到24个月，陈酿期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前还要进行“下胶”，即在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。

　　近十年来，正牌拉菲古堡和副牌拉菲珍宝的年均总产量为4万5千箱。