与香槟谈情说爱:个性的她们
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-07-26 17:45 来源: 新浪尚品香槟酒根据含糖量的不同可以分成七类,除了比较特殊的自然干型(BrutNature,不加糖)以外,含糖量从小于0.6%到大于5%,被分为六类,这个类型会被印在标签上。
●绝干(brut natural、brutzero):残糖少于3克每升。
●超干(Extra Brut/Ultra Brut):并不常见的香槟,它的口味非常干,残糖在0~6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多,Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
●自然/干(Brut):最多的香槟都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准,残糖在0~15克每公升之间。
●半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。
●甜(Sec):这种风格的香槟也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒,残糖为17~35克每升。
●特甜(Demi Sec):这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35~50克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟,非常稀有,而且是很不错。
●绝甜(Doux):此风格香槟非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种类型的。