豆腐是不是健康杀手？

　　尽管大豆在美国并不常见，但是我们很关注豆腐是否对人体健康有益，这种豆制品正在卷土重来。上周，《纽约时报》刊登了几篇关于豆腐的报道，成为了最受欢迎的美食文章，让我感到非常高兴。

　　我现在生活在中国，这里是2000年前豆腐的发源地，并依然有着种类繁多的豆腐菜肴。豆腐由豆浆制成，这种营养价值高的食品是许多亚洲国家的主要料理。我在14岁的时候，成为了素食主义者，开始把豆腐作为代替肉类的蛋白质来源，这让我的饮食更加丰富多样。即使作为吃鱼的素食者，但是我吃鱼很有节制，豆腐仍是我饮食中主要的蛋白质来源。

　　关于豆腐实际上是否对健康有益，依然存在争论，主要存在两种情况。第一种情况，我们在美国看到的许多大豆是转基因产品，如果你注意商品标签的话，能够在全美各地的许多商店找到非转基因大豆。第二种情况，有些人认为大豆中的植物雌激素可能导致乳腺癌。然而，美国达纳-法伯癌症研究所(Dana-Farber Cancer Institute)指出，大豆中的植物雌激素实际上对人体健康有益，可能预防某些类型的癌症，包括乳腺癌。关于我们是否应该食用豆腐和合理摄入量的研究，目前尚无定论，不过适量食用的话，豆腐被看作是一种非常健康、富含蛋白质的低脂肪食品。

　　我相信食用适量的豆腐，会给我们的健康带来很大好处。此外，对那些饮食缺乏其他蛋白质来源的人来说，豆腐含有丰富的蛋白质以及大量的钙和铁。读完这篇文章，你会发现更多豆腐对健康的益处。

　　最后我不得不说，我喜欢豆腐！中国像其他国家那样，有多种多样烹饪豆腐的方法。在你做菜的时候，豆腐像海绵一样，能够吸收许多味道，你可以在备料时选择调味品。我要买一本食谱，增加我的豆腐菜式！我希望在不久后能够看到，豆腐不仅出现在素食主义者和亚洲餐厅的菜单上，也能出现在各位名厨备受追捧的高级餐厅里。

　　在我离开中国前，我做了最喜爱的一道豆腐料理，这是我自己的创意(不是中式菜肴！)。这就是制作简单的咖喱豆腐西兰花。请参考下面的豆腐和西兰花菜谱，以及各种食材对健康的益处。

　　提示：非转基因豆腐和有机豆腐对健康最有益，你可以在许多商店里买到。

　　咖喱豆腐西兰花

　　所需的食材：有机非转基因豆腐(我坚持用非转基因豆腐，你可以自行选择)；特级初榨橄榄油；西兰花；低脂有机椰汁；小米；碎小麦；咖喱粉；姜黄粉；盐；大蒜

　　制作方法：把橄榄油倒入平底锅加热，放入豆腐，煎至金黄色。加入西兰花和大蒜，西兰花炒至深绿色，大蒜翻炒至焦黄。把椰汁倒入锅中，洒在豆腐上面。然后在平底锅里撒上咖喱粉和少许姜黄。你应该把食材炒至微黄色。尝尝味道，看你是否需要加更多的香料，然后放盐入味。把小米和碎小麦放在锅里或电饭煲里蒸熟。米和水的比例大约是2:1，尽管我发现，大部分谷物蒸煮的时候需要不断查看，可能会需要加入更多的米。等到小米和小麦晶莹发亮，颗粒饱满，就表明饭蒸熟了。用叉子把饭放在盘子里，加入Earth Balance品牌的素食奶油，撒盐调味。有时候我喜欢在米饭上放核桃，这对你来说也是个不错的选择！

　　豆腐对健康的益处

　　豆腐是低脂肪食品(几乎不含饱和脂肪)，所含的卡路里比肉类低。

　　豆腐富含蛋白质，每4盎司的豆腐就含有9克蛋白质。

　　经常摄入豆腐中的大豆蛋白和ω-3脂肪酸，可以把胆固醇水平降低30%，把低密度脂蛋白(坏胆固醇)降低30%-40%。通过降低胆固醇水平，可以减少心脏疾病、糖尿病的发生和血液凝块的形成。

　　豆腐含钙量高，拥有人体每天所需钙质的40%。钙质能够增强骨骼健康，有助于预防骨质疏松症。

　　豆腐含有丰富的铁和铜，有利于我们的血红细胞运输和吸收氧气。

　　豆腐中含有植物雌激素，可以帮助平衡体内的雌激素水平，通过帮助更年期妇女平衡体内雌激素水平来减轻症状。

　　咖喱对健康的益处

　　咖喱的主要成分是姜黄，姜黄能够减少关节发炎，尤其是有助于缓解关节炎疼痛。此外，姜黄的抗氧化作用在降低患癌症风险方面有重要的作用，虽然它并不能让你摆脱癌症。 

　　研究发现，姜黄含有的姜黄素可以防止大脑内斑块增加，提高认知水平，并可能减少老年痴呆症的风险。

　　碎小麦对健康的益处

　　小麦是高纤维食品，能够让你的消化道保持健康。

　　每杯小麦含有6克蛋白质，这种蛋白质来源比红肉更健康，有利于心脏健康。

　　小米对健康的益处

　　小米是镁的良好来源，众所周知，镁能够降低血压和心脏病发作的危险。此外，小米中含有的烟酸(维生素B3)有助于降低胆固醇。小米含有丰富的不溶性纤维，有利于人体的消化健康。

　　(文/Julie Wilcox 译/孟洁冰)