浓浓亲情味的妈妈早餐

　　弄堂口，卖馄饨的阿婆挑着担子出来叫卖，掀开锅盖的一刹那，生煎的香气与“噗噗”的沸腾声……那些深埋在记忆中的味道，总是氤氲着食物香气，与母亲的莞尔一笑。

　　生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，锅贴的外形与煎饺相似，皮薄馅多，底部焦脆，一口咬下去，软硬相宜的口感令人欲罢不能。撕开薄薄一层皮，汤水立马流了出来，虾肉更是增加了鲜劲，一口吞似乎也不过瘾。

　　大馄饨是上海人常吃的一种早餐，其中擀皮是关键，皮的“挺骨”关乎它的‘卖相﹄。当翠绿的青菜掩映在半透明的馄饨皮下，浸泡在清香鲜美的鸡汤中，虾皮、紫菜、蛋皮、香菜四色配料，点缀其间，少了它的清晨恐是最难将息。

　　南方人口中所说的“开洋”是用盐腌制过的、晒成干的海虾，有时还叫海米或金钩。鲜咸的口感是其特点，用它调味融入糯米中，以模具压制成方形切成小条，再入油锅炸至两面金黄酥脆。粢饭糕一定要趁热吃，这样边缘处焦脆的口感才能达到极致，咬上一口，满满都是幸福的味道。

　　提及上海的小吃，大家最先想到的一定是小笼包，它不仅是沪上百姓喜闻乐见的早点，无疑也是世界人民喜爱的一道点心。晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓，一口咬开浓浓鲜鲜的蟹黄汤汁弥散开来，吃起来满口留香，味蕾得到极大的满足，绝对是百吃不厌的人间美味。

　　松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。它的菌肉白嫩肥厚，质地细密，食用后满口留香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。一只菜包，它所牵扯的更多的是记忆中的家乡味，将松茸代替香菇与青菜混合做包子馅，更多的是为了增进口感与提高食用价值，虽然它已经是改良后的品种，但精细的褶子，饱满的形状，热乎乎的口感亦如当年。

　　上海还有哪些传统早餐

　　以熬出焦香的葱油和烧透的开洋，和着面条一起拌着吃。喷香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香，看起来很普通，但只消一口便一定会对其刮目相看。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，此乃人生一大享受。

　　上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油加一点点辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃。

　　最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。最喜欢吃里面豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，喜爱甜食的朋友早餐绝少不了它。

　　(文/周烨)