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浓浓亲情味的妈妈早餐

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-09-16 02:18 来源: 《风尚志》

  弄堂口,卖馄饨的阿婆挑着担子出来叫卖,掀开锅盖的一刹那,生煎的香气与“噗噗”的沸腾声……那些深埋在记忆中的味道,总是氤氲着食物香气,与母亲的莞尔一笑。

妈妈味道的早餐 妈妈味道的早餐
虾肉锅贴  虾肉锅贴

  生煎和锅贴是相辅相成的两个东西,锅贴的外形与煎饺相似,皮薄馅多,底部焦脆,一口咬下去,软硬相宜的口感令人欲罢不能。撕开薄薄一层皮,汤水立马流了出来,虾肉更是增加了鲜劲,一口吞似乎也不过瘾。

菜肉大馄饨 菜肉大馄饨  

  大馄饨是上海人常吃的一种早餐,其中擀皮是关键,皮的“挺骨”关乎它的‘卖相﹄。当翠绿的青菜掩映在半透明的馄饨皮下,浸泡在清香鲜美的鸡汤中,虾皮、紫菜、蛋皮、香菜四色配料,点缀其间,少了它的清晨恐是最难将息。

开洋粢饭糕   开洋粢饭糕

  南方人口中所说的“开洋”是用盐腌制过的、晒成干的海虾,有时还叫海米或金钩。鲜咸的口感是其特点,用它调味融入糯米中,以模具压制成方形切成小条,再入油锅炸至两面金黄酥脆。粢饭糕一定要趁热吃,这样边缘处焦脆的口感才能达到极致,咬上一口,满满都是幸福的味道。

蟹粉小笼 蟹粉小笼  

  提及上海的小吃,大家最先想到的一定是小笼包,它不仅是沪上百姓喜闻乐见的早点,无疑也是世界人民喜爱的一道点心。晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓,一口咬开浓浓鲜鲜的蟹黄汤汁弥散开来,吃起来满口留香,味蕾得到极大的满足,绝对是百吃不厌的人间美味。

松茸菜包 松茸菜包

  松茸,又名松口蘑,是名贵食用菌。它的菌肉白嫩肥厚,质地细密,食用后满口留香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。一只菜包,它所牵扯的更多的是记忆中的家乡味,将松茸代替香菇与青菜混合做包子馅,更多的是为了增进口感与提高食用价值,虽然它已经是改良后的品种,但精细的褶子,饱满的形状,热乎乎的口感亦如当年。

  上海还有哪些传统早餐

开洋葱油拌面 开洋葱油拌面

  以熬出焦香的葱油和烧透的开洋,和着面条一起拌着吃。喷香的葱干和极鲜的开洋,拌出喷香,看起来很普通,但只消一口便一定会对其刮目相看。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,此乃人生一大享受。

咸浆 咸浆

  上海人所说的豆浆,其实指的是咸浆。咸浆,是豆浆里花头最浓的一种,一般里面都会有油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油加一点点辣油,实实足足的一碗,配着花卷馒头,一顿早饭营养又好吃。

麻球 麻球

  最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。最喜欢吃里面豆沙馅的大麻球,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,喜爱甜食的朋友早餐绝少不了它。

  (文/周烨)

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