七种调味料加化合物 制造出致癌化学酱油

　　8月9日，有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。记者采访发现，和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种。业内专家指出 ，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。记者了解得知，配制陈醋和配制酱油国家都有含量标准限定，但是如何检测，本身却没有规范，这致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。

　　无酿造酱油成分

　　9日中国香港媒体报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐 、味精 、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“ 化学豉油”，不仅味道很好，更有真豉油的“黏口”感觉 ，只是凑近闻略有刺鼻气味。

　　报道指出，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物。包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1，3二氯丙醇(1，3-DCP)。世界卫生组织没有列出1，3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

　　中国香港媒体所提到的混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国家标准的，对人体是有害的。

　　配制或酿造无办法区分

　　著名酱油品牌李锦记技术部门有关负责人指出，酿造和化学配制是两种不同的工艺。在广东酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8～10个小时就能制作好。

　　《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，但李锦记技术负责人表示，问题的关键是现在仍然没有办法测定配制酱油中是否真的按照规定含有50% 以上的酿造酱油。有些厂家把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。

　　记者了解到，目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂(防腐剂、色素等)和细菌类检测，并没有进行基因检测。国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，但新标同样没有涉及酿造和配制的区分问题。

　　买酱油要一摇三看

　　一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

　　据《广州日报》 (来源：半岛网-半岛都市报)