地沟油曝光致下馆子恐慌 微博曝川湘菜馆最危险

　　监管部门：上海将加快攻克地沟油检测标准

　　几天来，“地沟油曝光”事件此起彼伏，虽然市食安办相关负责人已表示，油贩子跨省收的地沟油并未流入上海餐桌，但在这种地沟油危机的影响下，不少申城消费者的胃口已大受影响，甚至在一定程度上引发了“下饭店恐慌”。商报记者昨天从市食品药品监督管理局获悉，目前加快攻关地沟油快速检测技术，并争取在明年年底前在所有饭店安装油水分离器，从源头监管减少地沟油流入“黑市”。

　　商报记者 王雅君

　　微博(http://weibo.com)爆料川湘菜馆最危险

　　公安部督办侦破的特大地沟油案，其犯罪网络涉及14个省，上海并不在其中。市食安办相关负责人也透露，油贩子跨省收的地沟油并未流入上海餐桌。但这并未减少申城市民的担忧。甚至专门有网友进行了计算：“目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万－300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。”

　　网友认为，最危险的地方莫过于川湘菜馆，微博上“一名掏了10年地沟油的人士”爆料表示，“最喜欢的就是那些用油多的馆子，比如品牌湘菜馆、品牌川菜馆就是地沟油量最大地方。而我在馆子里吃饭就不愿意点用油多的菜，什么水煮鱼、水煮肉，甚至麻婆豆腐、油焖茄子，油量那么大，有几家店家会用好油？”

　　商报记者调查发现，目前申城每天废弃的油脂总量是多少？到底流向何方？权威监管部门也不能给出准确统计。据市食监部门最新的对1000家饭店废弃油调查后推算发现，上海约5万家饭店的废弃油大多数进入正规处置企业，这1000家饭店94%使用的是桶装油。不过，相关负责人透露，这5万家餐饮企业的废弃油总量目前还说不清，有待逐区排摸。但调查发现，目前5万家饭店、食堂中，与正规废弃油收运单位签订协议仅占四五成，约2万家。

　　“外食”上班族开始担忧

　　“天天在外面吃，真不知道自己吃下了多少臭油啊！”“别再轻易下饭店啦，小心被地沟油！”这两天，地沟油危机阴影下，不少常年“在外觅食”的上班族开始担忧。“凭着‘每天炒两菜，告别地沟油’的坚定信念，我正在逐步从外面吃货蜕变成威武厨娘！”“回家买菜做饭，出门自带便当，珍爱生命，不出门吃地沟油！”这两天，在微博上，宣布“自己动手丰衣足食”的人多了。商报记者了解到，尽管目前虽然多家超市卖场的食用油销量并未见大起伏，但在网购族之间，买放心油回家自己做饭似乎成了新风尚。

　　减少在外吃饭的次数，确实可以降低摄入地沟油的风险。据食品安全专家介绍，地沟油有四大坏处：一是胆固醇，地沟油里的胆固醇含量大大高出正常限值；二是导电性，地沟油由于掺杂大量金属离子而电导率较高；三是可致癌的多环芳烃，这是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分，其含量往往达到正常油品的上万倍；四是动物油脂，地沟油由多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含动物油脂。

　　组合拳防地沟油倒流餐桌

　　斩断利益链，防止地沟油回到餐桌，是目前监管部门工作的重点。市食安办透露，食药监局、绿化市容局、城管等将出组合拳，在回收、处置、打击地下黑窝点等一系列环节上严控废弃油。根据本月初出台的《关于进一步做好本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》，今后新开办的餐饮服务单位必须安装油水分离器等设施，2012年12月底前全市所有餐饮服务单位全部安装。不过，所有饭店安装油水分离器可能还有待细化执行方案。除了安装油水分离器，相关部门要求饭店、食堂务必配备专用煎炸废弃油收集容器并有明显标识。

　　市食安办同时透露，上海将加快攻克地沟油检测标准，检测地沟油的技术研究已经在科委立项，食药监局也尝试对废弃油进行快速检测。除了地沟油外，煎炸油已使用多少时间等有望在几分钟内被鉴别出来。

　　本市还将加大对食用油的抽样检验力度，对不符合食品安全标准的食用油，要及时采取下架停售、落实监督销毁等措施。对散装食用油要求也会提高，可能要求经销单位必须在散装食用油容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。商报记者获悉，目前徐汇区已经率先倡导停用散装食用油。