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专家称只用食用明胶和添加剂就能做出老酸奶

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-12 13:08 来源: 舜网-都市女报
资料图片资料图片

  女报记者 陈剑峰 实习生 尹庆勇 摄影 朱军

  央视主持人赵普在微博(http://weibo.com)爆出“老酸奶、果冻可能是破皮鞋制成”的猛料后,消费者又认识了一个新名词——— 工业明胶。尽管多家奶企宣称使用的配料是食用明胶,但与之价格相差十几倍、外观却几乎一致的工业明胶,依然是诸多不法商贩谋取暴利的捷径。

  山东农业大学食品科学与工程学院一位教师在接受采访时称:“不用牛奶,只用食用明胶和添加剂就能做出老酸奶。”

  事实果真如此?本期都市女报新闻实验室将使用工业明胶和多种添加剂,在不使用牛奶和水果的情况下制作老酸奶和果冻,究竟能否成功,您一看便知。视频内容将在官方微博(@都市女报新闻实验室)同步更新。

  工业明胶只是食用明胶价格6%

  近几日,淘宝网出售酸奶机的店家迎来第二春,曾风靡一时又渐被淡忘的酸奶机再次热销。有网友在微博上晒出自制老酸奶的过程,使用的材料有纯牛奶和少量原味酸奶。然而,山东农业大学一位教师带着学生在实验室里,不用鲜奶,只用明胶和添加剂制作出了“老酸奶”,“使用2%的明胶,其余用水,调和出来的物质看起来跟酸奶差不多”。她说,明胶主要是蛋白质,与牛奶成分类似,如果再适量加入鲜奶香精、白糖等,即使一滴牛奶也不放,味道、“长相”都跟酸奶相似。

  食用明胶是胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥后混合形成,是国家允许使用的食品添加剂。工业明胶则是以皮革制品为原料熬制的,含大量铬、铅等重金属。中国明胶协会理事长王敬忠说,1吨食用明胶的原材料价格高达2000元至3000元,一般的皮革下脚料,1吨仅100元至200元。进入市场后,1吨食用明胶的收购价在2万至3万元。“目前,国内生产食用明胶的小厂有100多家,取得生产许可证的只有20多家。河北、江浙一带都有造假者。”然而,食用明胶和工业明胶几乎无法从外观上分辨。

  4月11日,记者来到位于济南市天桥区的食品添加剂市场,在几家食品添加剂商店见到了制作老酸奶的食用明胶,这是一种略微发黄的透明颗粒状固体,每公斤售价25元。老板称,都是食品级别的,很多糕点店在这里进货,说着还抓起几粒放进嘴中嚼着吃了,“绝对无害,可以放心吃”。

  随后,记者在另一家添加剂商店里见到了工业明胶。两者相比,外观上几乎没有差别,闻起来工业明胶略微有焦煳味,售价每公斤1.5元,只是食用明胶的6%。老板说,工业明胶都盛在50公斤的大桶中出售,很少有零售的。

  工业明胶只能起到增稠作用

  按照山东农业大学老师提供的方法,新闻实验室准备用工业明胶、甜蜜素、奶精尝试制作老酸奶。

  首先,实验人员将适量的工业明胶倒入玻璃烧杯中,按照比例加入开水搅拌。由于工业用明胶并非胶原蛋白煮后的产物,溶解于水后并未出现类似老酸奶的白色黏稠物,而是调和成淡黄色的溶解液。这种溶解液的黏稠度不高,实验人员只好加大了工业明胶的剂量,直到烧杯中的开水饱和后无法将工业明胶溶解,溶解液也没能达到老酸奶的黏度。

  为了增加黏度,实验人员在工业明胶溶液中加入了食用黄原胶搅拌,再加入奶精和甜蜜素,几种添加剂搅拌后得到类似老酸奶的黏稠物,但颜色发黄,试吃后口感发黏,与超市出售的老酸奶口感差别较大。

  实验结果:工业明胶确实能起到增稠作用,但在不加入奶制品发酵的情况下,只能制作出形似老酸奶的黏稠物,口感完全不同。

  实验人员又将适量工业明胶和海藻酸钠分别放入烧杯中,再将柠檬黄与开水的混合液倒入两个烧杯,以制作果冻。通过搅拌发现,工业明胶在热水中只能起到一定增稠作用,并不能凝成类似果冻的固态。而作为果冻主配料的海藻酸钠,在开水中很快凝固成固体。

  冷却一段时间后,实验人员分别将两种混合物装盛在果冻盒中对比,工业明胶制成的混合物依然是液体形态,海藻酸钠制成的混合物已凝固成果冻。

  实验结果:工业明胶在制作果冻时,只能起到增稠作用,不能凝固成果冻。海藻酸钠则可以直接凝固成果冻。

  工业明胶可诱发儿童多动症

  通过实验发现,工业明胶不能直接制作出老酸奶和果冻,而是在制作中起到增稠作用,但它的危害不容忽视。山东省千佛山医院营养科主任医师杜慧珍说,食用明胶作为食品添加剂,国家有明确规定,一般都是以g或mg为计量单位在食品中添加,“即使长期食用,对人身体也并无害处”。

  但对于工业明胶而言,由于其不符合食品添加剂标准,长期食用会对造血系统产生影响,严重者可导致贫血,还可能造成记忆力下降等。

  齐鲁儿童医院儿托所主治医师李玲说,工业明胶对儿童危害更大。因为含有铬、铅等重金属,长期食用会影响智力发育,使抵抗力下降,“甚至可能诱发多动症”。她还说:“果冻太甜,食用过多会使孩子身体发胖,建议婴幼儿少吃为宜。”

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