专家称只用食用明胶和添加剂就能做出老酸奶

　　女报记者 陈剑峰 实习生 尹庆勇 摄影 朱军

　　央视主持人赵普在微博(http://weibo.com)爆出“老酸奶、果冻可能是破皮鞋制成”的猛料后，消费者又认识了一个新名词——— 工业明胶。尽管多家奶企宣称使用的配料是食用明胶，但与之价格相差十几倍、外观却几乎一致的工业明胶，依然是诸多不法商贩谋取暴利的捷径。

　　山东农业大学食品科学与工程学院一位教师在接受采访时称：“不用牛奶，只用食用明胶和添加剂就能做出老酸奶。”

　　事实果真如此？本期都市女报新闻实验室将使用工业明胶和多种添加剂，在不使用牛奶和水果的情况下制作老酸奶和果冻，究竟能否成功，您一看便知。视频内容将在官方微博(@都市女报新闻实验室)同步更新。

　　工业明胶只是食用明胶价格6%

　　近几日，淘宝网出售酸奶机的店家迎来第二春，曾风靡一时又渐被淡忘的酸奶机再次热销。有网友在微博上晒出自制老酸奶的过程，使用的材料有纯牛奶和少量原味酸奶。然而，山东农业大学一位教师带着学生在实验室里，不用鲜奶，只用明胶和添加剂制作出了“老酸奶”，“使用2%的明胶，其余用水，调和出来的物质看起来跟酸奶差不多”。她说，明胶主要是蛋白质，与牛奶成分类似，如果再适量加入鲜奶香精、白糖等，即使一滴牛奶也不放，味道、“长相”都跟酸奶相似。

　　食用明胶是胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥后混合形成，是国家允许使用的食品添加剂。工业明胶则是以皮革制品为原料熬制的，含大量铬、铅等重金属。中国明胶协会理事长王敬忠说，1吨食用明胶的原材料价格高达2000元至3000元，一般的皮革下脚料，1吨仅100元至200元。进入市场后，1吨食用明胶的收购价在2万至3万元。“目前，国内生产食用明胶的小厂有100多家，取得生产许可证的只有20多家。河北、江浙一带都有造假者。”然而，食用明胶和工业明胶几乎无法从外观上分辨。

　　4月11日，记者来到位于济南市天桥区的食品添加剂市场，在几家食品添加剂商店见到了制作老酸奶的食用明胶，这是一种略微发黄的透明颗粒状固体，每公斤售价25元。老板称，都是食品级别的，很多糕点店在这里进货，说着还抓起几粒放进嘴中嚼着吃了，“绝对无害，可以放心吃”。

　　随后，记者在另一家添加剂商店里见到了工业明胶。两者相比，外观上几乎没有差别，闻起来工业明胶略微有焦煳味，售价每公斤1.5元，只是食用明胶的6%。老板说，工业明胶都盛在50公斤的大桶中出售，很少有零售的。

　　工业明胶只能起到增稠作用

　　按照山东农业大学老师提供的方法，新闻实验室准备用工业明胶、甜蜜素、奶精尝试制作老酸奶。

　　首先，实验人员将适量的工业明胶倒入玻璃烧杯中，按照比例加入开水搅拌。由于工业用明胶并非胶原蛋白煮后的产物，溶解于水后并未出现类似老酸奶的白色黏稠物，而是调和成淡黄色的溶解液。这种溶解液的黏稠度不高，实验人员只好加大了工业明胶的剂量，直到烧杯中的开水饱和后无法将工业明胶溶解，溶解液也没能达到老酸奶的黏度。

　　为了增加黏度，实验人员在工业明胶溶液中加入了食用黄原胶搅拌，再加入奶精和甜蜜素，几种添加剂搅拌后得到类似老酸奶的黏稠物，但颜色发黄，试吃后口感发黏，与超市出售的老酸奶口感差别较大。

　　实验结果：工业明胶确实能起到增稠作用，但在不加入奶制品发酵的情况下，只能制作出形似老酸奶的黏稠物，口感完全不同。

　　实验人员又将适量工业明胶和海藻酸钠分别放入烧杯中，再将柠檬黄与开水的混合液倒入两个烧杯，以制作果冻。通过搅拌发现，工业明胶在热水中只能起到一定增稠作用，并不能凝成类似果冻的固态。而作为果冻主配料的海藻酸钠，在开水中很快凝固成固体。

　　冷却一段时间后，实验人员分别将两种混合物装盛在果冻盒中对比，工业明胶制成的混合物依然是液体形态，海藻酸钠制成的混合物已凝固成果冻。

　　实验结果：工业明胶在制作果冻时，只能起到增稠作用，不能凝固成果冻。海藻酸钠则可以直接凝固成果冻。

　　工业明胶可诱发儿童多动症

　　通过实验发现，工业明胶不能直接制作出老酸奶和果冻，而是在制作中起到增稠作用，但它的危害不容忽视。山东省千佛山医院营养科主任医师杜慧珍说，食用明胶作为食品添加剂，国家有明确规定，一般都是以g或mg为计量单位在食品中添加，“即使长期食用，对人身体也并无害处”。

　　但对于工业明胶而言，由于其不符合食品添加剂标准，长期食用会对造血系统产生影响，严重者可导致贫血，还可能造成记忆力下降等。

　　齐鲁儿童医院儿托所主治医师李玲说，工业明胶对儿童危害更大。因为含有铬、铅等重金属，长期食用会影响智力发育，使抵抗力下降，“甚至可能诱发多动症”。她还说：“果冻太甜，食用过多会使孩子身体发胖，建议婴幼儿少吃为宜。”