济南乳企称老酸奶添加明胶是传统工艺

　　女报记者 赵世彩 实习生 张洋 滕泽人

　　这两天，微博(http://weibo.com)上最具爆炸性的新闻，莫过于“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”。这一信息经央视主持人赵普刊发后，随即被广泛转载，同时很快波及到实体店中老酸奶的销售。大家都喊：真恶心，果冻和酸奶还能吃吗？

　　奶制品专卖店老板

　　老酸奶卖不动了

　　在济南市历山路上，周先生开了一家奶制品专卖店，他告诉记者：“自从‘皮鞋熬明胶’的消息传出后，老酸奶销量明显下降。”为促进老酸奶的销售，4月10日，周先生把每盒2.5元的老酸奶价格调为2元，但效果也不理想：以前促销，一天能卖100多盒，现在也就是40多盒。

　　记者又走访一些零售店发现，老酸奶确实卖不动了。

　　周先生说，在做奶制品销售前，自己曾开过奶制品厂，对老酸奶制作工艺很熟悉：“前几年，不排除企业用工业明胶的现象，但现在用工业明胶制作的厂子微乎其微，因为成本和食用明胶差不多。再说，国家对工业明胶有很严格地把控，不可能用工业明胶的。”

　　对这则消息，许多济南网友也纷纷质疑。网友“简单de鸿飞”就说：“有点恶心，不知俺济南佳宝的老酸奶是否……佳宝，来个公开保证吧！”

　　佳宝乳业负责人

　　添加明胶是传统工艺

　　10日，济南佳宝乳业有限公司相关负责人接受记者采访时说：“‘皮鞋熬明胶’的说法出来后，我们也一直在关注，不排除个别的小企业会这样做，但绝大多数企业，尤其是品牌企业绝对不会这么做。”

　　他介绍，明胶分食用明胶和工业明胶两种。在佳宝酸奶配方中，也用了明胶，但用的是食用明胶。

　　“我们用的明胶不是自己添加的，是由丹麦直接进口的原料配方而来，采用的是欧盟食品安全标准，经过国家商检部门的商检，有严格的标准。”随后，该负责人向记者出具了相关的质检报告。

　　该负责人还介绍，老酸奶主要来源于菌种发酵后的乳酸，而不是明胶，加入明胶，只是起到一定的稳定作用。“在国标GB2760中，明确规定明胶能作为食品添加剂，除老酸奶外，很多其他食品中都能添加明胶，这是一种传统工艺。”他说。

　　中国乳制品工业协会理事长

　　犯罪成本太高

　　“我感到震惊和不解。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈10日在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的，不敢再去撞红线。

　　宋昆冈说，食用明胶是用动物的皮和骨头制作的，通常是猪皮和猪骨头。这种胶类属于胶蛋白，添加到风味酸奶中可以改善其组织状态和口感。

　　宋昆冈还指出，一旦添加了皮革生产用的工业明胶，用羟脯氨酸检测法就能查出来。“犯罪成本太高，所以我不太相信这个事。”宋昆冈说。

　　藻类制品研究专家

　　食用胶没有营养价值

　　记者走访各大连锁超市发现，无论是国产还是进口的，几乎所有果冻产品的配料表中，并没有明胶，而是卡拉胶。而所有品牌的老酸奶中，在食品添加剂中，明胶都被放在第一位。除了老酸奶之外，软糖、大果粒等食品中都含有明胶。

　　济南大学食品科学与营养学教授张炳文介绍，食用明胶的原料一般是动物皮革和结缔组织，原料都是食用级的，国家对这些原料的品质及制作流程有严格的标准。食用胶类按原料划分，可分为动物性食用胶、植物性食用胶和细菌性食用胶三种。我们常说的食用明胶是动物性食用胶，果胶和卡拉胶是植物胶，黄原胶是细菌性食用胶，它们都能做食品添加剂。

　　长期从事藻类制品研究和开发的山东大学海洋学院教授梅俊学介绍，卡拉胶、果胶、琼胶和海藻酸钠，这些食用胶常被用在制作蛋糕、凉粉、果冻、软糖等食品中。这些食用胶都是从藻类中提炼来的，海带、角叉菜，鹿角菜等都是常用的原料。

　　梅俊学说，这些胶类物质是能食用的，对人体无害，只是没有营养价值罢了。