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寻找好牛奶:7083的独白

2011年08月01日 14:35 来源:南都周刊

  7083是一头奶牛,生长在现代化的农场。打出生起,她的生活起居、休闲娱乐、身体状况都会受到精心照顾和严密监控。对于一头奶牛来讲,这算是相对幸福的人生了。遗憾的是,像她这样的奶牛,在中国还占不到30%。

  我是7083,我生下来就注定要在奶牛场打拼一辈子。   我是7083,我生下来就注定要在奶牛场打拼一辈子。

  文/图_胡雯雯

  我的名字是7083, 在这个奶牛场已经生活了四年。

  打从娘胎里出来,我的职业生涯就已经被决定了—全职奶牛。我们的奶场在增城,叫广州市奶牛研究所福和奶牛场,据说几十公里外有个叫广州的大城市。

  我有1700多个同伴,大家的耳朵上都挂着自己的号码牌,那是出生两个月时就被打上的,跟着我一辈子。许多同伴长得和我一样,高大丰满,身上有大块的黑白花。我们的兽医说,咱的祖先来自荷兰,叫荷斯坦,就是牛奶广告上最常见的那种黑白大花奶牛。我们这个家族适应性强,生病少,体格健壮,一向以产奶量高著称,是典型的“经济适用牛”。只是广东气候炎热,一超过24摄氏度,我们就有点受不了,就想在阴凉地里趴着不动。

  另外一些伙计,个子娇小,全身黄褐色,是来自英国的娟珊牛。据说十几年前重新引入这里时,整个中国一头都没有,就算现在也还很少。她们要属世界上最古老和最娇小的奶牛品种了,名字虽然娇滴滴的,却从不挑食,也比我们要抗热。

  可我还是不喜欢她们,特别是隔壁的6959号,整天一副矜持高傲的德性,还总说她们的奶品质特别高,又浓又香,蛋白质和脂肪都比我们多,人家外国人是直接拿去做奶酪和黄油,不舍得吃的。

  切,有什么用!到了这儿还不是跟我们一起上挤奶机,牛奶都混在一块儿运出去?

寻找好牛奶:7083的独白

  修蹄对奶牛非常重要,不好好保养的话,奶牛们很容易得蹄病,轻则变形发炎,重则蹄子腐烂。

  闲散的上班族

  我们的工作很简单,每天早上六点多起床,排队去挤奶厅上班;回来吃饲料,休息,爱干吗干吗;到了傍晚六点再挤一次奶就完工了。

  挤奶厅是个安着两排铁架的大棚,24头牛分成两队,依次走进去,屁股冲着中间,对着横七竖八的管子和仪表。我们脖子上都挂着个蓝色小链坠,等于上班打的卡,它们会发出独有的频率,挤奶站的电脑接收到后,每头牛的血统、性别、年龄、日产奶量之类的信息就全出来了,每天都有记录。

  两排牛之间有个凹下去的大槽,几个穿白围裙戴口罩的人在那儿走来走去。他们的挤奶程序很啰嗦:挤奶开始前,先用40摄氏度左右的热水和清洗剂彻底清洗挤奶系统;然后用温水洗干净我们的乳房和后躯,把乳房外粘着的细菌和杂物冲走,再用每头牛专用的毛巾擦干净,防止交叉感染;接着,用手把乳房里前三把奶挤掉,因为乳池最外面的奶容易掺入细菌,不能用;然后才把连着挤奶泵的管口往乳头上一罩,让我们出奶。挤完奶还要用消毒液把乳头再清洁一遍,冬天还会给我们擦点儿润肤剂。这样可以防止细菌在乳头上大量繁殖,不让它们从乳头管潜进乳房里。

  为了减少牛与牛之间的细菌传播,挤奶过程中他们还会经常冲洗挤奶杯组,而且挤奶顺序是固定的,不能频繁更换挤奶员。

  这种机器挤奶的方法,已经有一百多年历史了,整个挤奶机主要就是三个部分组成的:真空泵、脉动器以及挤乳机组。机器吸奶时,感觉就像小牛犊在吸奶,还有舒服的按摩功能。这种机器吸奶全程都是封闭的,能显著提高牛奶质量,减少细菌污染的机会,而且效率也很高,我们牛场一千多头牛,几个小时就挤完了。

  记得头一回上挤奶机的时候,我大概两岁多,刚生完第一个孩子。那时紧张得很,磨蹭了半天才站到自己的位子上,手脚也不知往哪放。工作人员好不容易给罩上的挤奶头,还给我一脚踩掉了。还好排在我两边的是些有经验的大婶,让我跟着学:“你就老老实实站着,什么也不用干。十来分钟后栅门一打开,跟着全部牛排队出去就行了。”

  至于挤出来的奶,是热乎乎的,可到了奶缸里要立刻降到4摄氏度。我从没见过。据说顺着一条条管子直接输到奶库去了。奶库里有几个超大的不锈钢奶缸,一个能装几吨奶。之后再由运奶车拉到一百多公里外的乳品厂,温度最高也不能超过6摄氏度,这样细菌才不会繁殖。开玩笑!我们只要不生病,乳房里的奶是干干净净的。但生奶难免会在存放运输的时候接触到空气和器械中的细菌,那些细菌只要待在26—37摄氏的环境下,繁殖速度是20分钟一代!如果不立即给牛奶降温,里面疯狂繁殖的微生物很快就会让它变质的。

  福利与保健

  上午挤完奶,大家就下班了,排着队回牛舍。

  之后,工作人员会开着饲料车进来,突突突地往两边牛栏喷饲料,让我们站着吃一段时间。我们的伙食挺丰富的,有北方来的草料、美国来的苜蓿,还有玉米、啤酒糟,以及其他专门调配好的辅料。据说每天给牛场运来的饲料就有好几十吨,因为我们每头牛一天能吃上百斤呢。牛舍一角摆着块大盐砖,那是我们的零食。产奶消耗大的时候,我们就过去舔一舔,补充点矿物质。

  好的饲料,不止是味道好那么简单。首先它们的来源要清楚,确保没有致病菌的污染。而里面添加物的种类和用量也要符合规定。

  我们需要的口粮无非就两大类:粗饲料和精饲料。前者包括各类青草、干草、玉米秸秆、玉米秸青贮、东北羊草、优质苜蓿等,它们可以促进正常的瘤胃发酵,预防消化障碍;后者则是玉米、棉粕、麸皮等,目的在于提供能量和蛋白质,也能增加牛奶浓度。奶牛需要一定比例的钙和磷,特别是刚生完小牛的,否则可能腰酸腿软站不起来,也就是兽医说的“产乳热”。矿物盐除了在精饲料中补充外,盐砖也是个很好的补充渠道。

  我们吃饭的当儿,工作人员也没闲着,给我们清理牛舍,打扫粪便。据说我们的粪便他们也没浪费,全部收集后发酵成有机肥,又卖给别人了,真会算计。

  我最喜欢牛舍的味道,清新的草料、谷粒、泥土味中,夹杂着牛独有的香味(人类非说是牛骚味)。南方的夏天总是闷热潮湿,所以牛舍是四壁通透,高大宽敞的。一到白天,屋顶上悬着的一台台大鼓风机就吹起来了,旁边的喷头还喷洒出细密的水花,它能给牛舍降温。前两天有记者来参观,一进来就说:“原来广州BRT站台的降温系统是参照牛棚里的啊!”我们听了都偷笑。

  奶场对我们的健康一向很关心,除了兽医时不时过来给大家检查之外,还会每个月给我们验一次奶。上挤奶机时,挤奶管另外连着个小样品瓶,那点奶就是要拿到奶场研究室的机器去化验的。

  哪头牛要是指标不对,比如体细胞超高什么的,就说明她发病了,要立刻从牛舍里拉出去治病。我们经常得的都是乳房炎、子宫炎、蹄叶炎之类的病。正在治病上药的伙伴,产的奶只能给小牛喝,或者直接倒掉。如果治得不理想,那很可能,我们就再也见不到她了。

  有些姐妹挤完奶会迟些回来,那是她们得到了额外服务:专人修蹄,这种待遇每头牛一年只有两次。修蹄就跟人类的美甲差不多,要把我们蹄子上多余松脱的角质削掉,这样才能平衡内外侧蹄趾间的负重,纠正过度生长的蹄趾,让我们的蹄子回复最完美的形状和比例。不好好保养的话,奶牛们很容易得蹄病,轻则变形发炎,重则蹄子腐烂。

  我们隔壁牛舍的6580号,就因为老是怕上修蹄机,结果蹄子都发炎了。现在她只好天天缠着纱布上消炎药,一瘸一拐的。但也怪不得她,因为那修蹄机看起来实在吓人。把你关进个大铁笼,轰隆一声,整个笼子就腾空打横过来,让你四脚伸直平躺着,那阵势活像要把你解剖了。然后手拿铁铲刀的师傅们便握住蹄子,用力地又刮又铲,看得人心惊肉跳。还好,整个过程不过十来分钟。

  三头母牛一台戏

  每天吃饱了,大家会躺在牛床上,一边闲聊,一边反刍。三头母牛一台戏,只要聚在一起,有些牛就开始发牢骚:“挤完奶那么辛苦,每天回来还得站一个小时吃饲料,给不给人家休息啊?”“那是怕我们乳头没收缩,趴地上感染啦。但我说人类也真是,自己搞计划生育,却老催我们生小牛,想累死老娘啊?”说到气愤之处,她们还喷几个响鼻,用蹄子猛刨土。

  其实回来哄我们站一个小时吃东西,是饲养员们用心良苦。草垫、土壤、水、肥料和其他不卫生的区域都含有很多细菌,刚挤完奶的母牛乳头没有完全收缩,这时如果趴在地上,很容易让乳房感染,这样我们不但全身不舒服,产奶量降低,奶质也大打折扣。

  所以,这有啥可抱怨的?这么多人天天喝我们的奶,也没人叫我们一声“妈”,谁叫我们是全职奶牛?比起跟同伴嚼嘴皮子,我更喜欢独自在傍晚到运动场散步。

  说是运动场,其实就是牛舍后面连着的一大片泥土地。这里的地面比较松软,而且没有积水、积粪、硬物和尖锐物,对我们保养蹄子来说还是不错的,走久了也不累。听说,奶牛每天散步三公里,可以加强代谢,有效提高产奶量,而且乳脂率也会上升,就是说奶更香浓。但是运动也不能太激烈,更不能太久,不然我们能量消耗太大,是会得酮病的。

  除了赏赏花,盯着蚂蚁发愣,跟偶尔到来的一两只鸟聊聊天,我就没有朋友了。牛场里禁止养其他动物,鸡狗都不行,说是怕传染病菌。夏天牛场会定期喷洒杀蚊蝇剂。就连每天都来的工作人员和送奶车,在大门口都要先经过消毒池才可以进来。

  春暖花开的日子,我也会跟姐妹们聊聊生活,聊聊未来。但每次说到恋爱这个话题,就有些沉重。怎么说呢?我没见过孩子他爹,我妈没见过我爸,我姥姥也从没见过我姥爷……

  我只记得自己刚出生时,隔壁笼有一头黄褐色小公牛。他总是精力充沛地到处爬,吃得也很多,我们很聊得来。但不到一个月,他就消失了。后来,其他的小公牛也陆陆续续不见了。那时我还不知道,他是我这辈子见过的唯一一头公牛。

  

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