商报记者 王雅君

　　市食品药品监管局昨天公布的数据显示，在这一轮食品非法添加专项整治中，目前上海已有34家违规餐饮单位被立案查处；而随着自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂公示“大限”临近，目前申城已有6000多户涉及“自制食品”的相关餐饮单位进行备案申请。同时，本市相关监管部门正在制定“沪版餐饮服务食品添加剂使用指南”，让“底牌亮得实在”、“市民看得明白”。

　　火锅自制汤料须公示

　　根据要求，5月底前，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位必须向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，不得“暗箱操作”。

　　据市食药监局相关负责人介绍，到目前为止，上海已有6000多户涉及“自制食品”的餐饮单位进行了食品添加剂备案申请。其中属国家食药监局规定必须进行食品添加剂备案和公示的餐饮单位近500家。另有4720家餐饮单位公示本单位的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料不添加食品添加剂。其中，“海底捞”、“豆捞坊”、“小肥羊”、“苏浙汇”等知名品牌连锁餐饮单位都自觉地对外公示自制食品中的食品添加剂使用范围和使用量，主动接受食品监督部门和消费者的监督。这些餐饮单位还向监管部门和消费者作出承诺：不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质；不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂；自觉开展专项整治、自查自纠活动。

　　6月起开展重点巡查

　　据介绍，4月22日以来，本市食药监部门在全市范围内开展了严厉打击餐饮服务非法添加和滥用食品添加剂整治行动。全市共出动监督执法人员近2万人次，对1．8万户各类餐饮单位进行了检查。共立案查处34户，没收非食用物质和不符合要求的食品添加剂35．72公斤，罚没金额约13．8万元。

　　从6月份起，上海将对重点行业、重点食品加强巡查和抽检，特别是提供自制火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位，以及“中央厨房”使用食品添加剂的情况。据透露，抽检中如发现严重问题，将移送公安部门，并向媒体公示。

　　据透露，为了让“餐饮店底牌亮得实在”、“市民看得清楚明白”，上海食品药品监管部门目前正在制定《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》，并将于近期发布，针对性指导餐饮服务单位规范使用食品添加剂。