武汉川派火锅渐“失宠”

　　本报讯（见习记者蔡木子 实习生蔡瑶）就在成都火锅向“老油”时代说再见，纷纷推出“一次性锅底”之时，记者发现，武汉以红油辣汤为招牌的川派已渐渐“失宠”。而崛起的各式各样“新派”火锅，多以现煮汤料为特色。

　　“我们的锅底可以打包带走，都是新鲜汤底”，建设大道凯威啤酒屋涮吧厨师长告诉记者：“凯威做的是北派火锅，跟川派火锅风格不一样。川派火锅难免用‘老油’，不然味道也不会那么好。”

　　所谓的“老油”，多指火锅企业重复炼制使用的红油锅底。上月末，成都某知名连锁火锅店被曝使用“老油”，进而引发成都、重庆火锅行业巨大震动。8月初，四川多地火锅企业宣布摈弃“老油”，推出“一次性锅底”。

　　但昨日，记者走访市场发现，武汉的川派火锅并未有大动作。武汉市餐饮协会人士告诉记者：“要川派火锅不用老油很困难，这也是多年累积下来的行规。一是成本考虑，再来老油的味道也更好。”

　　在川味火锅执着于“老油”的同时，一批“新式”火锅悄然崛起。

　　业内人士分析：“新崛起的火锅品牌，多采用的是小型个人涮锅。火锅分量小、油量少，更注重咸鲜味，成本也更低，所以使用老油的意义便不大了。”

　　事实上，武汉传统川派火锅最辉煌的时刻已经过去。“川派火锅在武汉的顶峰是在2005年到2008年”，武汉锅加锅总店办公室经理徐小庆告诉记者：“从2009年开始，受到不断的负面消息影响，以及环境、服务、经营模式受限，川派火锅就开始走下坡路。现在，我们的客流量比2008年减少了六成以上。”