海底捞走下神坛 再发声明称从未宣传骨头汤现熬

　　因骨头汤和饮料均系勾兑事件被曝光后，23日，海底捞在其官网上发表最新说明，解释“骨头汤为什么不是现熬”。

　　

　　【中国经营网综合报道】因骨头汤和饮料均系勾兑事件被曝光后，昔日“火锅界神话”海底捞于22日发表声明承认了“勾兑”事实。此举被消费者戏言“海底捞沦为了第二个味千拉面”。

　　海底捞道歉

　　此前，《城市信报》报道称，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是勾兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。

　　22日海底捞发表声明承认了“勾兑”事实。23日，海底捞在其官网上发表最新说明，解释“骨头汤为什么不是现熬”，并表示向消费者道歉。

　　23日海底捞为此再发声明，称没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制。海底捞公司有近60家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，我们采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质

　　对于新员工培训时学习回避客人的汤料及饮料成分问题，海底捞23日称：“由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。”

　　未再解释不称重问题

　　据报道，记者卧底海底捞，参加新员工培训时，培训老师高洁(化名)曾特别提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”

　　报道中还称，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重、海底捞卫生问题堪忧等问题。海底捞昨天的声明中未涉及这些问题。在其前日的回应中，海底捞称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

　　当海底捞走下"神坛"

　　近期食品安全问题层出不穷，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和的“豆浆门”，餐饮大牌们纷纷走下神坛，此次海底捞走下“神坛”，无疑再次印证了一句老话：千里之堤，毁于蚁穴。随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了管理者所能及，出现这样或者那样的问题，也就是在情理之中的。

　　虽然海底捞方面强调的“饮料和汤底冲水属于正常的食品工艺。”但是为何正常的工艺会让消费者担惊受怕呢归根到底还是对食品安全的不信任。对于企业来说，或许凭借着自己在某个领域的专长就能迅速发展，并成为行业龙头，但如果因此就忽视了消费者的权威，最终还是会为此付出代价。消费者是上帝，在任何时候都不是一句空话。

　　律师称隐瞒信息涉嫌欺诈

　　最近包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。

　　据了解，今年国家食药监局曾发文，要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，走访市场发现，很多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店，也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。

　　在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，然而，业内人士和消费者担心的是，这些由企业自行“勾兑”的食品，是否存在不安全为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词

　　昨天国家行政学院法学教授杨伟东指出，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”212>>

　　因骨头汤和饮料均系勾兑事件被曝光后，23日，海底捞在其官网上发表最新说明，解释“骨头汤为什么不是现熬”。

　　 海底捞两次声明全文

　　 23日声明：海底捞就顾客和媒体等各界关心问题的说明

　　海底捞真诚感谢顾客和媒体等各界朋友对我们的关心和关注。在相关报道后，大家的询问、质疑都帮助我们深刻了解我们工作中存在的不足，督促我们不断改进工作。为了提供更全面的信息，针对大家关心的几个问题，我们特别说明如下：

　　一、海底捞骨头汤不是现熬的?

　　海底捞公司有近六十家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，我们采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质。作为门店较多的火锅企业，现代规模化的生产所采用的方法已替代传统的加工模式，这与一般餐饮企业以及家庭使用的方法有较大区别。为了量化标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。我们使用的方式、方法符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用。海底捞没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制，如果因此造成了顾客的误解，我们深表歉意。

　　二、海底捞为什么不让员工直接回答顾客询问?

　　由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。我们欢迎顾客和媒体等各界朋友在各门店参阅我们在吧台准备的菜品介绍材料，监督、指导我们的工作。

　　我们诚恳的邀请和欢迎各界朋友对我们工作的指导和监督，您的任何问题都将帮助海底捞做的更好!海底捞再次真诚的感谢大家!

　　四川海底捞餐饮股份有限公司

　　2011年8月23日

　　22日声明：关于媒体报道事件的说明

　　近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞 骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，诚恳的接受各界通过各种渠道和方式对我们的监督和检查。

　　我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。同时，我公司就顾客关心的食品安全问题特别说明如下：

　　1、海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。

　　2、我公司按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。

　　作为一个火锅连锁企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。我们热情邀请和欢迎社会各界朋友参观我们的物流基地和门店后厨，对我们的各项工作进行监督和检查，帮助我们将海底捞做的更好!

　　四川海底捞餐饮股份有限公司

　　2011年8月22日

　　(编辑：海绵)2<<12