品咂“萨拉伯尔”别样韵味

作者: ■见习记者李洁琼

　　

童话般的浪漫故事，美轮美奂的优雅场景，花样俊男和养眼美女——当我们沉浸在温馨感人的韩剧中感受幸福的时候，剧中那些诱人的美食是不是也让你难以忘怀呢？那就和我们一起用味觉来品咂这来自晨曦之国的饕餮盛宴吧！

　　在暖色柔光的氤氲中，古色古香的陶瓶插着素色的干花，石壁的橱窗中陈列着韩国不同时期的各式厨具，温柔可亲的韩国服务生用甜美的声音说：“你好”，就把我们带进了“萨拉伯尔”。

　　在京城韩式料理界，萨拉伯尔是以烤肉闻名的。作为名副其实的老饕，我们自然是奔着这儿的招牌烤肉来的。在等待安排的时候，我好奇地问服务生“萨拉伯尔”是什么意思，还有门口陈列的那“骑马人”又是做什么的？她告诉我：“萨拉伯尔”原是韩国新罗国的首都，意思是早晨的阳光最先照射到神圣的土地。“骑马人”徽章，源自韩国国宝91号：新罗花郎“武士”骑像，它是新罗国时代近千年文明历史和灿烂文化的象征。店名和店徽意味着“萨拉伯尔”人，以顽强的民族精神，不断弘扬民族饮食文化；以开拓创新的民族意识，将韩国灿烂的饮食文化与现代化管理发扬海外，走向世界；以期盼和平盛世的民族意识，将精湛的韩国料理和一流的服务精神与世人共享。服务生说得坚定而自信，倒是我这听众一时若有所思了……订好了雅间，几个朋友就位后，我们正式开始了韩国美食之旅。

　　美食一枝花，全靠酱当家

　　听服务生介绍，在韩国烧烤中，最传统也是最美味的当属烤牛肉、烤牛排骨、烤五花肉。这些经典我们自然不会放过，除此之外我们还点了：烤牛舌、碳烤鱿鱼、烤黄花鱼。在韩国料理中烧烤是最符合中国人口味的美食，但韩食除了烤肉外，还有汤类、涮锅类、煎类、蒸类、炸类、炒类等；主食有米饭、粥、面条、饺子等；饭后还有年糕和韩果做点心。在服务生的推荐下，我们又点了些各式各样的美味：海什锦煎饼、煎豆腐、炸什锦蔬菜；主食点了该店的特色：韩式牛肉火锅面还有参鸡汤。

　　点完菜了，一颗馋着的心油然而生，为解心切之痒，我四处走走。餐厅暖暖的灯光烘托出温馨惬意的氛围。原木的地板、座椅，条纹的屏风透着淡雅与宁静，大石头装饰的墙壁与四处可见的青松翠竹相衬，一角的荷花池有蜻蜓点水的秀美与灵动。我原本急躁的心，顿时被这一袭凉爽与简约抚平。

　　回到雅间，着实被眼前的场景惊了一下，长长的餐桌竟被大大小小的碗碟摆得满满当当。一时间，我有点儿应接不暇了，于是又向服务生请教了。可爱的韩国姑娘见我此状，操着地道的北京腔儿娓娓道来：这些大大小小的碗碟只是些配料和送的小菜、粥什么的，我们每人会有五样小料，分别是：吃烤牛肉用的添加了芥末和柠檬的酱油汁；吃五花肉用的大酱；吃煎饼或是煎豆腐的调味酱油微甜；吃烤牛舌用的放有盐的香油料；还有吃烤鱿鱼用的干辣椒末儿。看来这韩国不同的食物是用不同酱汁的，还真是讲究。服务生见我迷惑的表情又说道：“韩国人一直深信‘食物味道全靠酱味’，为了让材料保持原有的味道，并使菜肴能更具风味，我们一般使用各种调味品，这就叫作料。作料(YangNiem)在韩国用汉字记做‘药念’，蕴含着‘吃了放进各种作料的菜肴，就像吃了补药一样会有益健康’的意思。基本作料按味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种。对于不同的菜肴，应适当混合使用各种不同的调味品。香料不仅本身具有香味，也有酸辣香甜的味道，能够减少或消除材料本身具有的腥臭味等，也能为食物增添风味。韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等，香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他国家的饮食菜肴相比，烹制任何一道菜都至少要放五六种作料，因而颇具特色。”

　　炙烤煎炸，百味细分意无穷

　　我们正听得带劲儿，这时各种腌制加工过的食材就端来了，可爱的服务生给我们一边烤一边讲。韩国的烤肉是用铁炙子的，肉和火不接触，而它的炭烤类则是将肉直接放在炭火上烤。在赵珩的《老饕漫笔》中写道：“我觉得烤与炙的区别在于是否与火直接接触，与火直接接触的是烤，与火间接接触的当为炙。”要按王先生的说法，那炭烤五花肉该叫炙五花肉了。这烤牛舌用的铁炙子中间高，为的是油能流走，烤的火候全凭服务员自己掌控，所以即使是同一个人也不会考出同样味道的烤肉，那这样说，我们吃的可是独一无二烤肉咯！在铁炙子上面是一个抽烟的装置，在烧烤时产生的烟就从这里排走。服务员介绍这些牛舌是事先经过特殊的汤料煮熟的，所以很快就熟了，烤盘嗞嗞，在烤盘上可以看到好似群舞的小油滴，随着牛舌表面油花裂开，一股牛肉的香味飘满整个房间，服务生将烤好的牛舌剪成小块放入盘中供我们享用。轻轻夹起一片，蘸些许香油料，慢慢放入口中，当舌尖碰到香滑的牛舌，在咀嚼中，先前煮料里的味道也渗入口中，传统的味道里添加了新的内涵，品舌尖余香缠绕，真是意犹未尽啊！

　　天人合一，冬食冷夏食热

　　撒玛利坦有句老话说“食物见人性”。品尝着韩国美食，坐在大方素雅的韩式餐厅里，听着服务生讲解着这一道道美食的故事，我多多少少窥见到了韩国文化乃至那“民族精神”……

　　韩国菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”为特色，采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔，并以五谷为主食，利用色调取悦食客，辅以鲜辣味道引发食欲，再配以特色酱料增加食味，展示了富有风味的乡土料理。要说韩食文化多么博大精深，与悠悠五千年文明的中国确实不可相提并论，但韩食的确有它独特的魅力。

　　韩国人喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物。如冬天吃冷面，夏天喝参鸡汤。这是源于韩食“药食同源”的观念。他们还讲究“天人合一”，也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调，才能使人更顺应自然界的变化，增加人体对外界不利影响的抵抗力。此外，韩国还有“以热治热”的说法，韩医认为，夏季天气炎热，人体大量排汗会导致能量和营养排出，此时需要进补。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。同时，鸡肉性凉，红枣、板栗等辅料性质温和，搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。制作冷面的荞麦和马铃薯，则是性质温和的食品，符合冬季进补需要。现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。寒冷的冬天，韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前，吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋，正好可以化解油腻、分解脂肪。在韩国饮食理念和文化中随处可见中国文化对其影响之深远。

　　美食超越国界

　　以泡菜为骄傲，是这个白衣民族的历史和文化的一部分。在韩国有超过200种不同的泡菜和数不清的成分，除了白菜外，还有栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等材料。随着韩食文化的发展，为了使代表民族的泡菜能发扬广大，将这藏在酱缸里的文化世界化，其韵味被世人接受，韩国上到国家下到民众无不为之思考，不断在传统与创新中摸索。

　　韩国正将韩食的发展当做一个国家战略，努力与世界接轨，他们将仅有的传统佳肴宣传到了极致，认为真正的美食是可以动摇心的味道，他们盛装了这样的真心，想成为传统与时尚的魔法师。尝着韩食，使我想起了敢打敢拼、昂扬斗志的韩国足球、想到了“现代汽车”的民族产业神话还有1997年亚洲金融危机时的韩国全民捐献黄金运动……开始服务生说的“萨拉伯尔”人精神我好像些许明白了几分。我想，一个国家的标志物不一定是雄伟别致的建筑物，美食就是一张鲜美的国家名片，它承载了这个民族独有的味道。韩国美食正是东北亚沃土上长出来的色、香、味、形俱佳的一枝美食奇葩！