在爱斐堡的美食美酒品鉴

　　世界最佳侍酒师

　　文/效铭

　　随着“中西合璧”逐渐成为我国国宴的特色，葡萄酒取代白酒成为国宴用酒的主角，到底西方的美食大师是如何评价这种颇具中国特色的美食美酒的呢？

　　日前，拥有“世界最佳侍酒师”头衔来自瑞典的安德雷斯。拉尔森(Andreas Larsson)先生拜访了位于北京密云的张裕爱斐堡国际酒庄，品尝了中国国宴中出现过的一些经典的美食与美酒的搭配，拉尔森与人民大会堂高级厨师的邂逅，带来中西方餐桌文化的碰撞与交流，两位大师共同解构了国宴级美酒与美食最佳搭配。

　　在欧美餐饮界里，侍酒师是一种价值指针，他们不仅掌管餐厅的储酒宝藏，还懂得设计美酒佳肴的搭配。拉尔森先生为国际侍酒师协会(ASI) 的第12届世界侍酒师大赛“世界最佳侍酒师”称号得主。

　　到目前为止，拥有这个头衔的全世界只有13位。

　　在张裕爱斐堡，拉尔森先生与人民大会堂高级厨师及爱斐堡总统套房宴会厅名厨一起进行了深入的探讨，根据不同菜式的原料和做法，最终确定了6款不同的搭配菜式。

　　在品尝了2002年张裕爱斐堡国际酒庄大师级赤霞珠干红后，拉尔森认为这瓶酒“优雅的深宝石红色泽，散发出浓郁的紫罗兰、黑醋栗、蓝莓、李子和雪松木的香气，结构精致，单宁扎实，回味持久。” 搭配上酱料丰富的“鲍鱼红烧肉”，浓郁的肉汁与甘美的酒香相辅相成，坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感，推荐给喜爱“重口味”的食友。

　　而“墨鱼仔花虾搭配张裕爱斐堡霞多丽干白”这样曾经在上海世博国宴中出现的经典搭配。

　　拉尔森点评配酒道，“青苹果、杏桃、柠檬和香瓜的香气扑鼻而来，并有奶油、坚果、烤面包和矿物质的香气。酒体丰腴而优雅，即使不经橡木桶陈酿，也是一款醇厚的好酒。2004年的霞多丽依然保持这么富有青春气息的清新感，让人感觉很惊讶，这不亚于某些勃艮第霞多丽。”

　　搭配上口味清淡的墨鱼仔花虾，清新的味道延续不断，奔放的果香则抵消了海鲜产品的残存腥味。适合钟爱海鲜亦爱恋清淡食物的轻口味一族。

　　本次张裕爱斐堡之旅让拉尔森兴奋而难忘，不仅因为在中国品尝到了令他惊叹的高品质葡萄酒，而且在爱斐堡酒窖他也拥有了“安德雷斯。拉尔森(Andreas Larsson)私人储酒位”，官方组织OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)和黄雅历、钟正道等葡萄酒大师也都在张裕爱斐堡拥有自己的私人储酒位。