本帮菜泰斗李伯荣携徒“群英烩”

　　上海老饭店本帮菜烹饪技艺获评上海市“非遗”

　　商报记者 叶松

　　作为2011上海购物节、旅游节、上海菜宣传月的重头戏之一，“走近大师，品味经典”活动日前在“本帮菜的源头”上海老饭店举行。

　　商报记者从上海老城隍庙餐饮集团获悉，经历了136年炉火间的淬炼，老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺获评上海市非物质文化遗产。此次“走近大师 品味经典”活动恰逢从艺66年的本帮菜泰斗李伯荣大师80岁寿辰。一代“厨神”携数10位早已“扬名立万”的徒子徒孙煎炒烹炸、焖笃烧煮，一席“群英烩”淋漓尽致地透出了地地道道的百年“上海真滋味”。大师们说，100多年来，本帮菜海纳百川，兼容了徽菜的浓油赤酱、粤菜的精致清鲜、鲁菜的考究大气等“八大菜系，十六帮别”的“秘诀”，经本地化改良后，形成了以“雅”见长，底蕴深厚，被称为颇有“文人情怀”的本帮特色。如今，“选料精细，讲究火功，粗细兼长，四季分明”的本帮菜更重天然、健康、绿色，严把进料关、拒绝添加剂，在“营养食补，味道多元”上研发创新。

　　“本帮菜当继承传统，本帮菜更须开拓前行。”已在日本等地开设多家分店的上海老饭店总经理任德峰表示，借获评“非遗”和上海购物节、旅游节的契机，本帮菜应在不断提升自身品质、赢得国内口碑和市场的同时，打造更为广阔的国际展示平台，让独具魅力的本帮菜真正带给世界一份齿颊间的中国文化享受。