舌尖起舞的“吃香”职业

　　

　　房间里弥漫着葡萄酒醉人的气息，晶莹剔透的奥地利水晶酒杯里盛着琥珀色的液体，李飞拿起酒杯，凝神观看，轻轻摇晃，轻尝细品，娓娓道来：“品葡萄酒分三步：观、摇、品。观色时，透过酒杯观察酒的光泽和清澈度，年份短的酒色泽黯淡，年份长的酒会有深褐色或橘红色的光泽；摇杯是为了让酒充分挥发和氧化，散发出最本色的香味；品尝时，轻轻抿一口酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉，回味越悠长，说明酒的质量越高……”

　　今年28岁的李飞是国内顶级品酒师，拥有业内三大权威机构的认证。这是一个神秘而令人艳羡的职业，整日与美酒做伴，通常会让人联想到“纸醉金迷”这样奢靡的词，这到底是一种怎样的职业生涯呢？走近李飞，也让我们走近品酒师这个陌生的行业。

　　不知道自己“千杯不醉”

　　李飞身后是个巨大的酒柜，陈列着上百瓶从世界各地精选的葡萄酒。10名学员围坐在一张大桌子旁边，每人的面前，都排列着几只水晶品酒杯，还有将要品尝到的葡萄酒名单以及用来做品酒记录的带格式的纸。面对学员，李飞边品边讲，侃侃而谈，兴致极高，有时候从早上8点讲到晚上9点也不觉疲劳。他目前的工作是逸香国际葡萄酒文化传播公司的培训师，也就是品酒师的老师。

　　“从去年开始，品酒师这个行业在北京逐渐热了起来，随着葡萄酒在中国销得越来越好，品酒也成为一种时尚文化，所以想从事这个行业的人也越来越多了。”说起自己如何与葡萄酒结缘，他表示那纯粹是“机缘巧合”，但是他感谢这个偶然，让他发现了自己的兴趣和热爱的职业。

　　李飞称自己一家人都擅饮，但小时候看到父亲每每应酬醉归，甚至伤了身体，自己便滴酒不沾。直至到英国留学，为了庆贺考上大学，和同学畅饮，两人竟喝了24瓶啤酒、两瓶葡萄酒、两瓶果酒，同学吐了一星期，而他没事人似的回住处了。他这才知道，自己有“千杯不醉”的酒量。

　　当时李飞的邻居是加拿大籍华人，常从加拿大带回冰酒邀李飞一块喝，喝着喝着还总能说出一大通酒的知识。“那时总是边喝酒边听知识，慢慢地就对葡萄酒感兴趣了，渴望了解关于葡萄酒更多的东西。”当时他就读的是英国南安普敦大学金融会计专业，如果按照这条路走下去，他有可能成为一名金融才俊，可是他很快发现自己对葡萄酒的专业书籍爱不释手，远远超过对金融专业的兴趣，于是，他决定报考业内权威的英国葡萄酒学院（WSET）。他的人生在这里拐弯，才有了后来的品酒师李飞。

　　一年喝了5000多种葡萄酒

　　一边在英国南安普敦大学继续求学，同时李飞利用业余时间开始了在英国葡萄酒学院（WSET）的学习，厚厚的学习资料对他来说丝毫不觉得乏味。“学酒挺好玩的。看金融专业书几百字我就烦了，可葡萄酒的书我都能背下来。”李飞笑着说。为考高级证书，他愣用半年时间，“把书彻底读透”。不仅了解了几十种葡萄的品种、种植、酒的酿造工艺、年代，甚至连这酒是高温发酵还是低温发酵，用没用过橡木桶，产地是哪国的哪个村庄都门儿清。

　　可是要做一个合格的品酒师光有理论知识还远远不够，还要理论联系实际，那就是亲自品各种酒，外人看来，美酒在手似乎是一种享受，可对于李飞来说，却近乎“魔鬼训练”，“当时品酒练习用的酒都是自费买的，这确实是一笔昂贵的开支，我每天要品20多种葡萄酒，一笔一笔记录下它们的特点并记忆在脑子里。”李飞告诉记者，对于一个好饮之人来说，最痛苦的事情在于，如果喝下这些酒，酒精就会影响到你对下面葡萄酒特点的判断力，所以，这些美酒不能下咽，必须要吐掉才行，“要吐掉这些昂贵的葡萄酒，无异于吐掉自己的血汗钱，既不舍，又矛盾！”不过李飞后来又笑着告诉记者：“幸好我有千杯不醉的遗传基因，遇到实在难得的好酒，我还是忍不住咽下去了，要不然真是太可惜了。”

　　那一年，李飞喝下过5000多种葡萄酒，记录下几十本笔记，脑海里存储了上万种气味的信息，有了这样的积累，当某种滋味第二次出现的时候，才能与记忆库里储存的信息对上号，熟记的葡萄酒专著中关于这种味道的所有来源、历史、文化便会随之出现，了然于心。学习期间，李飞品尝过的葡萄酒自己也记不清，课堂上品尝过上百种，去葡萄酒博览会走一圈，也能品尝到好几百种，连上万元一瓶的法国顶级名酒“白马堡”、“柏翠”，他都喝过。

　　经过不懈的努力，李飞终于获得WSET高级品酒师认证资格，有了这个权威证书，走进全球任何一家葡萄酒公司，找工作都轻而易举。他也因此被英国有300多年历史的BBR葡萄酒公司聘用。

　　葡萄酒是我的“终身伴侣”

　　在英国呆了8年之后，25岁的李飞决定回国发展自己的事业，他一直没有停止对葡萄酒专业知识的学习，回国不久参加了美国的ISG侍酒师的认证考试，拿下目前中国最高水平的侍酒师证书。拥有这个证书的中国人当时很少，好多人劝李飞“去卖酒吧，准能挣大钱”，可他却选择了当葡萄酒品酒师的培训工作，因为相比于靠自己的专业技能去大笔赚钱，他对传播葡萄酒文化更感兴趣。

　　“2008年的时候，中国的葡萄酒市场才刚起步，这方面的专业人才很少，大家更不知道品酒师是个什么职业，我们希望靠自己的力量传播这方面的知识和文化，让更多的人爱葡萄酒，懂葡萄酒。”当时“逸香”公司只有3名品酒师做老师，而现在，他们的学员一年已经超过万人。

　　“目前，随着葡萄酒业在中国的发展，品酒师已经成为一个新兴的有潜力的行业。来这里学习的人有不少是打算把这个作为自己的职业，国内一些大的葡萄酒公司品酒师供不应求，非常抢手，月薪可达一两万元。”不过李飞也表示，随着这个行业渐热，门槛也越来越高了，取得国外权威培训机构的认证正在成为从业条件之一，“去美国学习一年这个专业，学费最少也要10万元，还不包括考证的钱，所以还是需要一定的经济基础。”

　　对于怎样才能成为一名合格的品酒师，李飞也有自己的见解，“其实，年龄、专业背景都不重要，重要的是要爱酒、懂酒。”同时，品酒师必须具备灵敏的嗅觉和味觉等先天条件，“品酒对舌头的敏感度要求非常高，品酒师要仔细辨别酒的口感以及酒的香气在味蕾上的变化等，才能品出一种酒。”再者，品酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。“在品酒师走上岗位之前，还得经过大量的专业训练，才能在瞬间通过颜色、光泽、浓度和味道等，判断出酒的质量，有些岗位还需要品酒师具备丰富的知识，根据用餐的场合和食物搭配等因素为顾客挑选合适的酒。”

　　“现在喝葡萄酒的人越来越多，仿佛以此可以代表一种时尚和社会地位。但真正懂得鉴赏葡萄酒的人却是凤毛麟角。”李飞坦言，不少公司重金挖他去做顾问，但他更热爱现在自己从事的职业，他希望把自己的知识和更多人共享，而不是仅仅去换取财富。他说：“葡萄酒对我来说，就是生活伴侣，这辈子不管当不当品酒师，我都会喝下去，爱下去。”

　　本报记者 张鹏 文并图J024SourcePh" style="display:none">