挑战数字化菜谱

　　电子出版商的胃口正变得越来越大，在争夺新内容资源的同时对经典菜谱这块“最难啃的硬骨头”亦照单全收

　　谭薇/编译

　　茱莉亚·查尔德（Julia Child）本人大概亦无法预料，当初为“所有需要亲自下厨的美国家庭妇女”撰写的《掌握法式烹饪艺术》会在半个世纪后成为电子菜谱异军突起的重要契机。

　　这本出版于1961年的古董菜谱，不仅捧红了依样画葫芦的业余厨师兼博客作家朱莉·鲍威尔（Julie Powell），亦吸引了梅丽尔·斯特里普、艾米·亚当斯等一众巨星加盟根据同名畅销小说改编的电影《朱莉与茱莉亚》，仅在北美地区便狂收近亿票房。上周三，美国出版商Alfred A. Knopf 正式推出电子版《掌握法式烹饪艺术》，“朱莉与茱莉亚”引发的多米诺骨牌效应即将波及整个电子出版业，至于电子阅读器能否真正“消化”茱莉亚的法式大餐，尚有待时间的检验。

　　大器晚成的电子菜谱

　　当越来越多的纸质读物转化为iPhone、Nook或Kindle屏幕上的白底黑字时，菜谱却一直与电子阅读器保持着若即若离的关系，究其原因，乃是因为它们“构成太过复杂”。

　　按照Knopf Doubleday出版集团数字生产部经理詹妮弗·奥尔森的说法，制作电子版《掌握法式烹饪艺术》是一项“尤为棘手”的任务。原版菜谱采用罕见的双栏式排版，按操作步骤同步展示文字说明与配方插图。一年多前，当Knopf试图挑战这项不可能的任务时，电子出版技术尚未完全成熟，E菜谱计划亦只能中途搁浅，直到今夏才被再度提上议事日程。这一次，生产部员工亲自将整本菜谱的文字部分输入计算机，并以高分辨率扫描仪“捕捉”平底炒锅、胡萝卜丝等微型手绘草图，“两汤匙青葱末”之类的速记提示则以迷你字体印出，独具特色的双栏式排版亦得以保留。

　　除此之外，《掌握法式烹饪艺术》亦增添了不少数字化功能，譬如当茱莉亚建议读者在准备法式奶油蘑菇浓汤的间隙阅读“瓦纹蘑菇帽”的制作方法时，文字下方会出现通往相关章节的实时链接；假如你对何谓Roux（用于制作浓羹的掺油面粉糊）一无所知，只需点击该单词便可在弹出窗口中查阅词条释义。

　　这本售价19.99美元的电子版美食“圣经”其实并不比精装版纸质书便宜多少，但仍受到不少读者与烹饪写手的狂热追捧，一位博主Cookbook Man更是称其具备“多个层面上的里程碑意义”：“既然茱莉亚是将烹饪艺术引进电视节目的第一人，那么由她的经典之作领衔电子菜谱时代可谓再合适不过了。”就连当初持反对态度的Knopf元老朱迪·琼斯亦表示，新版电子菜谱的优点显而易见，“它甚至可以改善你的阅读体验”。

　　菜谱进入E时代？

　　电子版《掌握法式烹饪艺术》的问世并非仅是对一代名厨茱莉亚·查尔德的致敬，亦是当代出版业全方位拥抱电子读物的一个信号。电子出版商的胃口正变得越来越大，在争夺新内容资源的同时对经典菜谱这块“最难啃的硬骨头”亦是照单全收。

　　据Bowker出版服务机构副总裁凯利·加拉格尔介绍，电子菜谱及相关应用近年来渐成气候，总体而言已进入盈利阶段。尽管其人气尚不及浪漫情感类或神秘惊悚类小说，今年的销售额已有显著增长。2011年第一季度，仅有6%的菜谱类图书销售额来自电子出版物，到了第二季度末，该比例已增长至8.5％。

　　Forrester Research高级分析员莎拉·罗特曼·艾普斯指出，随着iPad持续走俏，电子书的人气亦是水涨船高。据保守估计，迄今为止苹果公司至少售出3300万台iPad；亚马逊于两周前推出彩屏电子阅读器Kindle Fire之后，电子菜谱的销售纪录有望再创新高。

　　“菜谱在我们店里一向非常好卖。”Barnes & Noble采购员爱德华·艾什-米尔比（Edward Ash-Milby）则表示更看好纸质菜谱的商业前景，能够在电子书市场打天下的多是那些具备典型叙事结构的烹饪书籍。电子屏幕始终无法忠实而完整地重现纸页上的美食元素，譬如在长达752页的《掌握法式烹饪艺术》中，“老鸡烩肉拼盘”和“穆莱斯黄油焗田螺”所采用的特殊字体便无法被电子化；尽管文字部分均得以保留，许多设计元素仅能显现在平板电脑上，黑白版Kindle或Nook的使用者反而无缘得见。