阳澄湖边问蟹情

　　

　　

　　在苏州阳澄湖大闸蟹开捕仪式现场，一名蟹农展示刚刚捕到的阳澄湖大闸蟹。 （新华社发）

　　秋风起，又到蟹黄时。阳澄湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜美享誉海内外，阳澄湖大闸蟹的质量安全和供应牵动着消费者的心。阳澄湖大闸蟹养殖现状怎样？目前市场供应状况如何？监管部门怎么保障阳澄湖大闸蟹质量安全？近日，记者在江苏苏州相城区、苏州工业园区、昆山巴城镇等阳澄湖水域所分属的不同区域内蹲点采访，访蟹农问蟹情。

　　一大早，记者就搭乘明澄蟹庄老板杨忠明的小快艇从苏州工业园区阳澄湖大码头出发，行驶约5分钟，到达位于阳澄湖内的苏州市阳澄湖明澄大闸蟹养殖场。一笼大闸蟹出水后，已经养了15年蟹的杨忠明高兴地说：“今年螃蟹丰收了。”记者看到，100多个蟹笼整整齐齐码在阳澄湖里，每个蟹笼外都按照蟹的不同大小规格挂着标签。今年杨忠明围网水面达332亩，估计能收18吨蟹。

　　早在上世纪80年代，阳澄湖水产品就享誉国内，其中以阳澄湖大闸蟹最负盛名。阳澄湖水域面积约18万亩，湖面跨苏州市区(相城区、工业园区)、昆山市和常熟市，其中，苏州相城区拥有60%的阳澄湖水域，苏州工业园区拥有30%左右的阳澄湖水域。

　　养殖户都知道，清水才能养出好螃蟹。苏州市政府于2001年10月开始对阳澄湖的围网养殖进行全面整治，目前已将围网养殖面积从14.27万亩压缩至3.2万亩，形成了20个整齐划一、设置规范的标准化养殖小区。此外还设有5万亩左右半封闭的生态化养殖水域，以及8万亩的全开放天然养殖区。在阳澄湖蟹日常养殖过程中，蟹农进行标准化操作：在2月底至3月中旬种植伊乐藻，种植面积占总水面的50%左右；每亩放养花白鲢50尾左右，在清明节前每亩放养带仔的活螺蛳500公斤左右……这些措施使围网面积缩小后的阳澄湖，生态环境得到明显修复，湖水更清了，湖水中各种动植物饵料更充裕了，阳澄湖大闸蟹的质量也随之改善。来自苏州市环保局的数据显示，目前阳澄湖水域重金属类水质指标达到国家Ⅰ类，其他常规指标在Ⅱ类到Ⅲ类之间，为近5年来水质较好时期。

　　水质好了，蟹农通过不同的养殖模式，推广科学化、生态化养殖技术提高螃蟹品质。在昆山巴城镇阳澄湖蟹仙楼酒店，昆山市巴解阳澄湖大闸蟹有限公司董事长顾秀文说：“阳澄湖大闸蟹必须科学养殖。生态化养殖对大闸蟹的养殖密度是有控制的，1亩水域投蟹苗应在400只以下。”

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会近年建立了阳澄湖大闸蟹育种基地，挑选阳澄湖蟹的优质蟹种与长江天然蟹种交配，培育优质蟹苗；他们还通过邀请上海海洋大学、江苏省淡水水产研究所的专家到现场举办科技培训班，及时向1800名蟹农推广先进养殖经验，从技术上为大闸蟹质量提供保障。通过培训，阳澄湖蟹农每亩的大蟹比例已从10%上升到50%。

　　昆山市巴解阳澄湖大闸蟹有限公司拥有300亩苗种繁育基地和1000平方米设施完备的育种温室，还有万亩环境优越的阳澄湖成蟹养殖生产基地。通过与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心建立长期的产学研合作关系，该公司采用大面积、不围网、不投饵、不用药的生态养殖模式，使阳澄湖大闸蟹在整个生长过程处于自由觅食、自然生长状态。该公司产出的阳澄湖大闸蟹1999年获得中国国际农业博览会金奖。

　　“每年中秋节过后，螃蟹开始交配，就会日夜兼程往东爬，爬到东头的大闸蟹就特别结实。而巴城镇位于阳澄湖东岸，故有‘阳澄湖蟹以巴城最有名’一说。”顾秀文说。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会近日对湖区大闸蟹进行抽查，发现今年阳澄湖大闸蟹平均规格在3.7两/只，其中公蟹4.3两，母蟹3.1两，比去年同期提高10%。“今年整个阳澄湖水域共投放蟹苗1800多万只，由于气候好、水环境好，蟹农养殖技术也在不断提高，除掉病蟹、残蟹等，预计年产大闸蟹2200吨左右，数量约1500万只。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者。

　　作为我国农产品的一块金字招牌，阳澄湖大闸蟹“仿冒”问题一直让消费者头疼。业内人士说，目前市场上销售的大闸蟹以固城湖蟹和太湖蟹居多，就蟹本身的品质而言，这两个产地的蟹也不错，但为了获得更高利润，许多商家将其他产地的蟹，当成阳澄湖大闸蟹来卖。

　　螃蟹是鲜活农产品，是不是真正的阳澄湖大闸蟹目前还不能完全依靠工业方法进行鉴别，产地界定成了一个重要的原则。苏州市政府已于2003年10月启动了阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护申报工作。2005年5月9日，国家质量监督检验检疫总局宣布对产于苏州市境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域的阳澄湖大闸蟹实施地理标志产品保护，为阳澄湖大闸蟹贴上了“护身符”。

　　也是从2005年起，为将蟹产业做精做细，阳澄湖大闸蟹的交售过程开始推行蟹农凭IC卡交售和公司持IC卡收购制度。由此，每只合格的阳澄湖大闸蟹在交易现场都会被质量监督员佩戴统一制作的防伪标识(防伪锁扣)，这一方法有力地从源头上堵住了外来蟹的进入渠道。记者在苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会见到了这枚防伪锁扣，只见该锁扣正面除印有“阳澄湖大闸蟹”6个字外，还印有地理标志产品保护专用标志图案、查询电话号码、查询短信号码等，背面则印有阳澄湖蟹的相关公司品牌。2010年，锁扣里的密码数字均为12位，且只能进行一次查询。

　　杨维龙告诉记者，购买阳澄湖大闸蟹要注意四点：一看销售点是否经过合法审批；二看每个销售网点是否摆有政府保护机构颁发的授权牌；三看店内大闸蟹的大鳌上是否配有正规的防伪标志；四看蟹的价格是否合理，正品不会出现偏高或偏低的价格。他说，阳澄湖大闸蟹主要销往北京、上海、杭州、广东等地，同时，来自日本和韩国的订单也在不断增加。阳澄湖大闸蟹目前在全国共设1027个销售网点，其中专卖店614个，超市及大型卖场413个。在北京，专卖店达300多家；在深圳，阳澄湖大闸蟹不会进入农贸和批发市场，只在华润万家、家乐福和沃尔玛等超市内出售。

　　今年，阳澄湖大闸蟹的销售还开通了网上购买渠道。阳澄湖蟹农对“电子网购”还很陌生，一位老蟹农对记者说，他们是养螃蟹的，只懂“渔网”，不懂“电网”。但听说通过上网可以向更广大区域销售螃蟹，蟹农们都觉得这是好事情。

　　如今，螃蟹养殖产业为当地蟹农带来了巨大的收益。据了解，当地因蟹致富的蟹农有很多。同时，蟹产业的发展还带动了阳澄湖地区旅游业的发展，数据显示，在今年“十一”黄金周期间，相城阳澄湖度假区累计接待游客数量达到14.6万人。

　　（责任编辑：尹彦宏）