“数字面包”时代_畅游经营的“蓝海”

　　刘琼 王立伟

　　一根蒜香培根GABA比萨法包静静地躺在鼓囊囊的包装袋里，齐馨（化名）饶有兴趣地拿起它。刚刚路过克莉丝汀甜蜜恋人店时，她闻到空气中弥漫的起司和培根融合的香味，就忍不住进到店堂里试吃。

　　这款新品外焦里嫩、口味绝佳，齐馨准备买几根作为家人早餐。

　　“6个月！”看到包装袋上标注的保质期后，齐馨不动声色地放下了手中的比萨法包。以她多年家庭主妇的经验里，这么长保质期的面包一定是添加了防腐剂。

　　好像是读懂了她的疑惑，营业员很快解释说：“放心吧，我们所有的食品都是不含防腐剂的。能保存那么久的时间，是从材料优选到生产、储存工艺创新等做到的。”

　　比如鼓囊囊的包装袋，其实里面是欧洲技术灌充的氮气，能延长食物保质期；标准化的生产车间里都是10万级的生产环境；储存包装时也在一定的温控范围内。“所以6个月保质期还是保守数字。”这个解释令齐馨感到信服，她又放心地多挑了几种不同口味的产品。

　　迎接GABA的蓝海机遇

　　蒜香培根GABA比萨法包、GABA欧式调理杂粮法包是克莉丝汀新近推出的产品，一经被试吃，回头客不断。

　　上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安向《第一财经日报》自豪地表示，每一种新产品出来，他都是冲锋在前的“挑剔小白鼠”，口味口感不满意会让研发人员多次修改调整。

　　尤其注重产品研发的克莉丝汀，月均推出两款新品，而几乎每种新品的开发到上市都要经过差不多半年的时间，其中经过多种自动化的测试。

　　上述产品中的GABA（伽玛氨基丁酸），是由谷氨酸在人体内合成的一种氨基酸，特别存在于人和动物的脑和脊髓中。它可以激活脑内的血流，增加氧气的供给量，提高脑细胞的代谢机能。通常，GABA是在睡眠中，特别是在深度睡眠中生成。研究发现，GABA在预防高血压、肥胖、糖尿病以及神经疾患等方面都有相当大的功效。

　　一次偶然的机会，罗田安获悉日本这种叫GABA的生物产品，一见钟情，于是他一追四年，终于把GABA从日本“娶”回了克莉丝汀。其实，这种新技术的引进不是心血来潮，而是罗田安多年苦苦思索和追寻的结果。

　　“消费者对食品除了安全之外的更高要求是健康。” 在罗田安看来，烘焙行业进入的门槛比较低，只要是会做面包就可以开一家面包店，而不管原料来源如何，就可以直接生产，而且，在长三角，特别是上海，外资同业已陆续进入了烘焙业，传统烘焙食品业的竞争将会日益激烈。

　　这就是“红海”格局。罗田安认为，克莉丝汀必须创新，必须寻找经营的“蓝海”，才能成为领导品牌，GABA胚芽乳生物技术的引进就是一个跳入蓝海的机遇。　

　　为此，克莉丝汀不惜花费500万美元，引进了日本株式会社林原生物化学研究所开发的“α—氨基丁酸高含有大豆加工食品”的专利技术和日本成套生产包装设备，在中国国内进行GABA胚芽乳的独家生产。罗田安的判断不错，结合胚芽乳的产品在此后的销售中就深得消费者喜爱。

　　数字化生物科技的创新

　　即便是已经上市的GABA比萨法包，罗田安还在不停琢磨，未来要把GABA的含量标注在产品包装袋上，把主料、辅料的含量标注进去，让消费者不仅觉得口味好，也吃得明明白白。

　　“20世纪是讲究速度的高科技时代，21世纪是讲究生物科技的数字化时代。” 罗田安认为，这时人们对健康的关注更为热切。

　　不只是引进了GABA胚芽乳生物技术，与此相配套的是，克莉丝汀还特别选用距离俄罗斯80公里的黑龙江省黑土地上种植的优质有机大豆，这种有机大豆经过欧盟认证，栽种时的海拔高度、阳光照度、雨水、土壤含量、生长期都有详细的数据记载。据测算，同等重量下这种大豆的GABA含量是白米的10倍、胚芽米的4倍、糙米的3.3倍，无疑大大提高了GABA的含量。当然，这种有机大豆的购价也比普通大豆要高出很多。

　　GABA不仅可单品销售，还可成为配方，让克莉丝汀的面包、蛋糕、饼干都可以富含生物科技含量。另外克莉丝汀还引进了风靡日本上班族的胚芽餐包、不滴水零卡路里的蒟蒻果冻等生产制作技术。

　　

　　

　　

　　在食品安全问题堪忧的今天，为了让消费者更直观地感受到放心安全感，克莉丝汀还创新地将一般仅视为食品工厂的南京江宁基地，规划成以开展文化创意为重要载体的“甜蜜产业剧场”，将建起集休闲娱乐、旅游购物等多功能于一体的复合型观光产业基地。罗田安说，这里不仅是单纯的“展示”，还有“体验”、“参与”和“融入”，“所有的创新都是为了消费者的安全和健康”。