闭合的“安心链”_庞大的安全网

　　刘琼

　　从年初被禁用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，到频频惹事的亚硝酸盐，再到可口可乐原液中的防腐剂对羟基苯甲酸甲酯，食品添加剂的担心还未平息，塑化剂风波又起，接着，中国的速冻食品行业因“细菌门”事件陷入信任危机。

　　食品安全似乎是个老生常谈的话题了，但这也是一个一直悬而未决的问题。在社会公众对食品的安全感大大降低的今天，怎样才能让消费者吃得放心，吃得安心？

　　中国最大的面包西饼连锁企业上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安告诉《第一财经日报》，食品安全不仅需要企业道德，更需要的就是背后那条“安心供应链”建立的“安心系统”。

　　每天有数十万消费者进入克莉丝汀的门店购买商品，人们能直接感受到的是产品的口感质量、硬件的门店设施、软件的服务态度等，但罗田安认识到，真正能够树立克莉丝汀的长久品牌和口碑的，是企业背后的庞大安全的系统。

　　所以，克莉丝汀在中国烘焙食品行业中率先推出的“安心供应链”，这个链条，从食品原料开始，到食品加工、物流配送、售后服务，共细分成13个环节，每一个环节严格把关，全程透明化、数据化、可追溯。在克莉丝汀看来，作为食品企业，最大的社会责任就是保障食品的健康和安全。

　　在产品的原料引进源头开始，克莉丝汀就有自己内部的一套标准。“首先是进货商的资质要有所保证，这是第一道门槛。第二点，每一批次产品要有检验报告，食材原辅料都要有出生证明和品质验证证明，进口原料通常要通过相关的第三方检验机构，国内公司也要有自己的检验报告；第三，除了主要供应商，每种产品还要有两到三家的备用供应商。”

　　2000年，为了提高物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点生产集中，形成了“中央厨房”的配送模式，为产品质量提供了稳定的保证。2007年，克莉丝汀又引进了6条“智能生产线”——从投料到包装，实现了全程智能化，而一条生产线的人数，也下降到十多人的水平。虽然每条生产线上操作员工大大减少，但产品的品质反而更有保证。

　　链条靠近后端的运输环节，克莉丝汀也不放松，它有自己的产品运送车队，所有产品按照储存要求分成常温及低温两种形式运送，两个半小时送完。所有冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记录卡。送货人员按规定记录车厢的温度，确保冷链不断。即便是委托第三方物流，如上海交运集团是克莉丝汀的合作单位，也只是由该单位提供驾驶员和车子，车子的标识、运输中关于温度等各项标准都按照克莉丝汀的要求进行管理。

　　门店配有多种冷柜，当产品运送到门店，门店服务人员须按规定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食品，公司还有督导部时时巡店检查。

　　十几道关口下来，环环相扣，形成一个严密闭合的“安心锁链”，目的在确保上下游食品供应安全，让各环节体现良心价值，让消费者安心放心消费。