沙县小吃启示录

　　靠着三五元一份的蒸饺、拌面等小吃，福建沙县人在全国“攻城略地”。截至目前，沙县小吃在全国开办了2万多家小吃店，每年的纯收入有6亿多元。仅在郑州，就有300多家沙县小吃店，从业人员1000多人。近日，沙县小吃要上市的传言，让人们对其更加关注。沙县小吃为何能在全国遍地开花，让小吃成为大产业？河南小吃应该向沙县小吃学习什么？

　　□东方今报首席记者李凌

　　实习生郭晓阳

　　○仅郑州就有300多家沙县小吃

　　看上去其貌不扬的“沙县小吃”，不经意间，在郑州市多了起来。

　　记者在丰产路上看到一家“沙县小吃”，店面不大，只有七八张桌子，装修也非常简单，但小店收拾得比较整洁，门头上有“沙县小吃”的统一标志。店主是兄弟俩，姓赵，他们都是地道的沙县农民。

　　看到亲戚朋友有不少人都因为经营沙县小吃而发了家，弟弟就参加了沙县小吃办举办的免费培训班。3年前，这哥儿俩就到郑州创业了。“生意还不错，每个月能挣1万多元吧！”哥哥赵磊说。

　　据赵磊介绍，所有的沙县小吃的店面都有统一的门头，而且经营者都以沙县农民为主，开店前均受过当地政府的培训和不同程度的支持，店里用的配料均由沙县一家公司统一配送，这也保证了沙县小吃味道的一致性。

　　在农业路与文化路交叉口附近一家沙县小吃店，店主张师傅和妻子正在包馄饨。他说自己以前在广东、上海、浙江都经营过沙县小吃，这次来郑州开店也已经9个多月了。

　　“不管在哪儿都有竞争，附近就有一家陕西米皮店，河南农业大学对面的小吃街上也有五六十家小吃店。虽然竞争很厉害，但是学生多，客源有保障，所以生意还不错。”张师傅说，目前郑州的沙县小吃店已有300多家，经营者有1000多名。

　　○地方小吃走出福建 成就一个产业

　　“你很难想象，坐落在深山中的一个小县城，却是高楼林立。”谈到沙县小吃对于当地经济的贡献，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林如此回忆自己此前去沙县的感受。

　　“1995年到1998年，我在厦门大学读研究生的时候，就感觉沙县小吃在福建呈星火燎原之势。”河南商业经济学会常务副会长宋向清介绍，虽然北方人不太习惯沙县小吃的口味，但这并不妨碍沙县小吃在全国遍地开花。

　　“他们开店扩张的速度非常快，我去杭州玩时，就发现有沙县小吃；除了南方城市，在北方城市也能见到沙县小吃，比如西安、兰州、北京。”宋向清说，现在郑州也有很多沙县小吃，生意都不错。

　　“沙县群众最早走出山门，到全国去经营小吃应该始于上个世纪90年代初，他们最早去的地方主要是广东、浙江、上海等福建周边省市。随着沙县小吃的名气越来越大，现在，全国各大中城市甚至港台地区都能见到我们‘沙县小吃’的门店。”接受记者电话采访时，福建沙县小吃同业公会秘书长罗旭颇为自豪。

　　“在国内，有城市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张。”沙县小吃同业公会会长黄福松说，“截至目前，沙县小吃经营户达1.8万户，有5.2万余名从业者，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。沙县小吃的年营业额已超过35亿元，年纯收入超过6亿元，占农民人均纯收入的60%以上。”

　　“我们不收品牌加盟费。政府还提供一定的资金支持，每一位店主都是自己选择创业的地点，同业公会不会干预店主经营，但是会提供配料的配送。”罗旭表示。

　　○标准化经营形成“燎原之势”

　　“门面统一装修，工作人员穿着统一服装。”张海林认为，沙县小吃多以小店形式为主，然而，以“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起步的沙县小吃，如今正逐渐走向规模化、规范化，成为福建省餐饮业向外省发展的一支重要力量，“标准化经营是沙县小吃的发展战略之一”。

　　1998年，沙县成立了管理小吃业的官方机构——沙县小吃业发展领导小组，下设办公室，是沙县的一个常设机构。同时，在各乡镇（街道）设立小吃办.。

　　小吃办成立后的头件事就是抓培训，建立“沙县小吃培训中心”，从职业道德、经营理念、卫生管理等方面强化对经营业主的培训，从业者经培训、考核合格后，给其颁发沙县小吃商标准用证和商标牌匾。在抓培训的同时，沙县还开展了品牌认定，以提升品牌知名度。“重视品牌宣传，也是我们沙县小吃能够走向全国的原因之一。”罗旭说。

　　1997年以来，沙县县政府将每年的12月8日定为“沙县小吃文化节”。2003年12月，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”的称号，沙县小吃已成为沙县的“名片”。

　　为了帮老乡分忧，沙县还专门成立了维护沙县小吃经营业主合法权益领导小组，并设立沙县小吃业维权办公室，维护在外经营业主的合法权益。

　　郑州丰产路沙县小吃店的肖老板自豪地说，每年春节，当地政府还派人到全国各地慰问在外地创业的业主，让他们感到很温暖。

　　“正是有了这些切合实际的服务工作，才能让我们这些在外经营小吃的人将心思全部放在门店经营上，才有沙县小吃红火的局面。”河南省福建商会会长陈锦焰说。

　　○沙县小吃谋划上市

　　实际上，沙县当地政府还有更大的规划：2011年，沙县成立了小吃集团公司，经沙县小吃同业公会授权，有偿使用沙县小吃注册商标，在沙县小吃发展集中且条件成熟的城市成立连锁店，组建分公司，开展规模经营连锁。

　　“简单说，就是先成立一个壳公司，即沙县小吃集团，然后让各地做得规模较大的经营者加入，并以沙县小吃集团的名义在全国扩张，等实体加入后时机成熟时，实现集团上市。”罗旭介绍。

　　当然，和所有的草根快餐品牌一样，行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难，是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。

　　张海林经过考察后发现，大多数沙县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式，这种灵活的经营模式有利于沙县小吃遍地开花。但另一方面，这种野蛮生长也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡。“所以，沙县小吃要想上市的话，还有很长的一段路要走。”张海林说。一键分享到