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吃了20年元宵 原来多是汤圆

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-02-02 04:10 来源: 济南时报

  时报2月1日讯 (记者李松)

  每年元宵节都吃元宵,但很多济南人可能不知道,自己以前吃的更应该叫汤圆,北方的传统元宵已从济南市场上消失了20年。2月1日,济南老牌食品企业益康正式恢复按传统工艺生产元宵,济南人今年又可以回味当年的元宵味了。

  1日,记者在益康的生产车间看到,一个大滚子正在匀速滚动,工人每隔一会儿就把元宵从滚子里铲出来蘸水,然后重放回去滚,四五次才好。而在一旁,两台机器正在生产汤圆,一次成型,速度很快。据悉,这是益康20年来首次恢复用传统工艺生产元宵。而据介绍,其20年前停产后,前几年还有人按传统工艺生产元宵,近几年小规模生产也消失了。因此,目前济南市场上销售的所谓元宵,绝大多数是按南方工艺生产的,更应该叫汤圆。

  1日也来到现场的一大食物公司副总经理王绍杰说,由于生产工艺复杂、生产效率低且产品保质期短等原因,20多年前,按南方工艺生产的汤圆就占据了济南市场。不过,在北京等一些北方城市,仍有企业按传统工艺生产元宵,如北京的稻香村,每年该类元宵的年产量在1000吨左右。

  据了解,益康今年只恢复两种口味的元宵,价格要高于其生产的普通汤圆两成左右。

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  元宵汤圆长得像做法口味大不同

  对于元宵和汤圆有何异同,济南食品工业协会的多位专家表示,说法不一。从地域上看,元宵叫法主要在北方,长江流域以南则多叫汤圆。除了叫法上,两者的加工工艺、口味也不尽相同。

  据介绍,南方的做法有点儿像包饺子,先把糯米粉加水和成团,然后把做好的馅包起来。其表面圆滑、洁白,吃起来绵软,馅细呈流质,米粉香味小。

  北方的做法则是先拌馅料,馅料晾凉后被切成小立方块,然后放进倒有半干的江米(即南方叫糯米)粉的滚子里,滚一会儿就取出来蘸水,然后再滚,四五次方可。其表面粗糙,煮后膨胀较大,不扁,吃起来较劲道,米香浓。

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