“弹力蛋黄”为何让人恐慌？

　　□吴 江

　　近日，河北平山县产的鸡蛋卷入广东雷州市“人造鸡蛋”风波。1月10日，广东湛江市质检所出具的检测报告显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，未发现“人造鸡蛋”。据专家分析称，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白可能会变质凝固产生弹性。

　　有道是“世界真奇妙”！只可惜，人们对这个世界的认知却相当局限，于是，很多时候，面对一些正常的自然现象，也难免因为不明白个中就里而大惊失色，甚至小题大做。如此看来，既然经过严格的检测，蛋黄能“蹦高”40多厘米的鸡蛋样品均为真鸡蛋，不仅鸡蛋所含有的营养物质属于正常值，也并没有检出假鸡蛋的可疑成分。而被指为“人造鸡蛋”产地的河北平山，也经过拉网式排查，并未发现“人造鸡蛋”。看来，“人造鸡蛋”这事儿纯属子虚乌有，而之所以导致这场误会，甚至让“人造鸡蛋”的产地蒙受不白之冤，很大程度上也不过是由于认知上的片面而低估了蛋黄的弹性。

　　的确，咱们可以不相信眼睛，但却不能不相信科学，既然检测结果都给“人造鸡蛋”平了反，当然没理由继续纠结。事实上，尽管鸡蛋几乎人人吃，甚至天天吃，对于蛋黄的弹性，相信每个人都不缺经验，但蛋黄究竟可以具备怎样的弹性，却并不能全靠常识和经验来得出结论。对此，专家分析认为，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白也可能会变质凝固，的确可能会产生弹性，不排除是特殊条件下真鸡蛋出现自然变化。不过，真若如此的话，究竟怎样的环境条件可以让蛋黄变得如此有弹性，其实不妨通过实验来给予实证，这不仅是应有的科学态度，“弹力蛋黄”会不会成为另一只砸中牛顿脑袋的“苹果”，并由此而引发科学大发现，倒是更值得期待。

　　不仅如此，即便“弹力蛋黄”被证实为真鸡蛋，其实也并不能责怪消费者挑剔或是小题大做。毕竟，“弹力蛋黄”的口感恐怕好不了，至于长期低温环境是否符合鸡蛋保存条件，又是否超过了鸡蛋的保鲜期，也仍然值得继续追问。而放在国内，食品安全问题屡屡超乎人们的常识判断乃至想像力的背景下，“弹力蛋黄”即便真的有着清白身，却注定难免惹来猜忌甚至麻烦。从这个意义上说，“弹力蛋黄”或许并不假，但这一事件背后所反映出来的食品安全问题以及人们对于食品安全问题的担忧情绪，恐怕要更加真实。