香草的天空
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-05-07 00:59 来源: 21世纪经济报道
《21世纪》：用一句话来形容每次出行上路那一刻你的感受？
李裕昌：我将每一次的旅行都视为倾听外部世界的机会。因为工作，我常常前往不同的地方出差。直至今日，我仍然要每年前往不同国度“采风”，寻找新的食材和香料，然后根据世界各地人们在美食方面口味的变化，来预测新一年的风味流行趋势。这些旅行，对于我来说，不止是工作，还是真正的“寻香”之行。
《21世纪》：你最难忘的一次旅行经历？
李裕昌：我们的“寻香”之旅一路穿越英国、法国、西班牙、澳大利亚、墨西哥、葡萄牙等地，但最令我印象深刻的却在南非。南非迤逦的自然风光和各种罕见的野生动物自是让人惊叹，但同时，它的各种食材和香料也让人惊喜。这里位处南半球，终年阳光普照，盛产各种香草。我们在这次旅行中找到了备受当地人推崇的路易波士茶（rooibos tea）。和我们平时使用的茶叶不同，这种红茶带有香草和坚果风味，同时不含咖啡因，十分特别。
《21世纪》：给你留下最惬意印象的酒店或者餐厅？
李裕昌：事实上，我很少在家里吃饭。我喜欢去世界各地寻找美食，这几乎成了我出门旅行或出差的最大动力。让我印象深刻的是埃菲尔铁塔上的一家餐厅，这间距离地面125米高的餐厅由法国名厨阿兰·迪卡斯主理，并被迪卡斯形容为“就像船上的厨房或飞机的机舱”。我过去出差巴黎时，很想尝试这家餐厅，但因为没有提前足够时间预定，最终与之失之交臂。这次早早地托付巴黎的朋友在餐厅定了位，才有机会一试。这里出品地道的法国菜式，被称为展现法国风味的窗口。有趣的是，它的主体厨房在埃菲尔铁塔花园的地下中心，被称为“实验室”。这间实验室用于藏酒和菜品初步准备工作。所有的食材都由专用的运输设备“空运”到铁塔顶层，再由17名厨师在塔上厨房烹制大餐，送到客人面前。
《21世纪》：在旅行中对你帮助最大的随身物品？
李裕昌：我想，对我而言，旅行中最重要的事物应该是一个好胃口。除了寻找香料，去世界各地进行食材“采风”，我还会去世界各地拜访当地名厨或美食编辑，一起享用美食当然是不可避免的。如果没有一副好胃口，那怎么行呢？