时评：后工业时代的口腹特效陷阱

　　作者：年根

　　近日，食品安全问题一波接一波，从酸奶到零食、从茶叶到红烧肉，饮食男女们又要叫了：还有什么能吃？而市场对此又缺乏安全监管。不同于蔬菜大米，这批曝光食品多为深加工食品，也是添加剂的重灾区。

　　商家用各种添加剂满足人的食欲，用化学产品倾其所能，制造好莱坞式的口腹特效，早就超越了酸甜苦辣咸的五味，恐怕只有想不到，而没有做不到。这些食物的发明有几个是为了生存的营养需求，又有多少是为了刺激大脑皮层的快感？

　　就拿食品添加剂来说，几乎没有一种是为了增加营养。就算是某些功能型饮料食品号称添加了维生素、DHA等补充剂，但是依然没有科学结论说明这种添加剂对人体有什么好处。绝大多数的食品添加剂只是为了丰富口感或者美化、防腐。有些消费者认为天然添加剂感觉更安全一点，但是天然物质不等于对人体都无害，比如胭脂红就有很大的致癌性。很多所谓天然添加剂，根本就没有经过安全检测。更复杂的是，现代食品几乎都会使用多种添加剂，一支冰激凌可能包含30多种，就算这些都是严格检测无害的，但是添加剂合并使用的后果，仍然是难以预测的。举例来说，有人做过实验，把某三种染色剂、甜味剂、乳化剂分别给小白鼠服用，都是安全的，但一旦混合食用，所有小白鼠一周内全部死亡。由于添加剂种类数以千计，还日新月异，要把这些添加剂一一检测，再排列组合做混合检测，简直是不可能完成的任务。

　　但是添加剂却能够骗过我们的感官。就拿央视报道的蜜饯来说，其加工过程任何人看了都会作呕，生蛆、腐烂的果品会引起生理不适，就算误入口中也会凭味觉判断出不宜食用，但是经过无数添加剂的包装，就成了有品牌的美味。尤其是那种重口味的盐津、熏烤零食，消费者根本意识不到原材料的质量，这就是食品厂商喜欢添加剂的根本原因之一。有的食品添加剂制造商宣称，他们是为了丰富人们的味觉，提高人们的生活质量。这样的宣传只是一种麻痹消费者的行为。这件事的本质是：把你本来可能不想吃的东西伪装成你想吃的东西，同时你要为此冒未知的健康风险。

　　在出现了各种被曝光的食品问题后，我们往往愤怒地责骂生产者、埋怨销售和监管系统，可是仍然起不到作用的话，那我们能不能回到祖辈那样的生活？除了一日三餐，祖辈们是不是也会吃那么多零食和不必要的食物呢？习惯了辛辣、重口味的年轻人，是否知道传统川菜其实不放辣椒，甚至以甘甜为主？饮食之道，适时适口，用自然的方式享用食物，没有比这个更能保护自己的食品安全了。