500种陕面如何刺激舌尖经济

　　“几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子更成为一件精美绝伦的艺术品。”这是近日央视热播的纪录片《舌尖上的中国》中对岐山臊子面的描述。然而，在陕西，除岐山臊子面外，户县摆汤面、杨凌蘸水面、韩城大刀面……地方性的知名陕面达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。

　　陕人爱吃面，全国知名。不过，作为面食的发源地之一，陕面却出现省内红火、省外冷清的态势。随着《舌尖上的中国》热播，给陕人引出的思考是——如何让陕西面走出潼关，让全国人解“馋”？又如何让陕面带动陕西的美食经济更上一层楼？

　　“特色”面“两天不吃就想”

　　惠大叔是西安市临潼区人，地道的关中汉子。前几年和儿子在西安开了两家面馆。

　　上周，记者来到惠大叔在西安市大差市附近开的“乡村面王”面馆。据惠大叔介绍：“总体来讲，生意还蛮不错。”记者现场看到，该店经营的面条主要以手工面和拉条子为主，因为臊子的不同而有不同的品种，比如有香辣味、五香味、清香味、家常味、五味俱全等。“这是根据我们临潼当地的面条品种专门创制的臊子，由于味道不错，也受到了顾客的欢迎。”惠大叔这样对记者说。

　　在离该面馆不远，还有一家“特色疙瘩面”面馆。是家夫妻店，老板张先生是渭南蒲城县人，“我们这个面很特色，是一面三吃，一份面分为三小份，面上来后，配上三种不同类型的臊子，分别是干拌、酸汤、芝麻酱。价格不贵，一份面9元钱。”

　　西安市西稍门则有一家叫做“飞龙面庄”的面馆，记者来到这里，看到店里坐了不少顾客。正好老板闫先生也在，“我这里的面主要是手工面，就是地道的陕西面。平时来吃面的主要以周边的回头客为主，生意还可以。”

　　在西安市电子城一家宝鸡面馆，老板告诉记者，“我们的面除了岐山臊子面外，还有拉条子和扯面，每次到中午吃饭的时候，店里的顾客就坐满了！外面还要排队呢！”一位顾客说，“我就喜欢吃这里的干拌面，两天不吃就想，味道美得很！”

　　陕西餐饮收入去年仅占全国的2%

　　一部晚上十点以后播放的纪录片《舌尖上的中国》近日竟然热播大江南北，显示了国人对中华美食文化的关注，而这部纪录片的第二集就特别提到了岐山臊子面。

　　据岐山县餐饮行业协会秘书长李明录介绍，“这部纪录片讲解岐山臊子面的时间虽然短，但是将岐山面的历史和文化进行了阐述，让岐山面得到了很好的宣传和推广。”

　　然而，岐山面仅仅是陕西面的代表品种之一。陕菜品牌创新工程专家委员会委员梁荫指出，陕西面已具有3000多年的历史，可以称之为面的祖先。根据研究显示，目前在陕西能叫上名字的面有500多种，而散落在民间的各种面就更多了。陕西面能有如此悠长的历史和品种，与八百里秦川有着极为重要的关系，自古以来，八百里秦川土地肥沃，风调雨顺，特别适合小麦的生长，优良的小麦磨出优质的面粉，才能制作出各种味道鲜美的面食，这也是陕西面能闻名全国的先决条件之一。

　　据陕西省餐饮行业协会出刊的《陕西烹饪餐饮信息》披露的数据显示，去年全国餐饮收入20543亿元，比2010年增长16.9%；全年社会消费品零售总额181226亿元，同比增长16.9%。餐饮行业产业规模首次突破2万亿元大关，这距离2006年突破1万亿元关口仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

　　而去年陕西省实现餐饮收入420亿元，同比增长16%，占全省社会消费品零售总额的11.26%，占全省GDP的3.39%。但从餐饮总收入来看，仅占到全国的2%。与其他省份相比，陕西餐饮业的这块“蛋糕”还很小。

　　作为全国面食的发源地之一，陕面为什么没有在全国开花呢？梁荫认为，首先，陕西人观念保守，“老婆孩子热炕头”、“老死不出潼关”，好面自己吃，没有向全国推广的意识，这自然影响到陕面的发展；其次，从历史上来看，宋朝以前，西安作为当时的政治经济文化中心，陕面处于饮食文化的首位。然而，宋朝以后，随着政治经济中心向东、向南转移，陕面作为饮食文化的龙头逐渐丧失影响力；最后，陕面缺少宣传。兰州拉面、山西刀削面的对外推广力度非常大，都和当地政府的助推关系很大。

　　云南年餐饮投资2000万

　　陕西尚无专项拨款

　　“很明显，陕面在全国没有影响力，与政府的重视程度不够关系密切。”陕西省餐饮行业协会常务副会长冯保荣这样说。

　　福建沙县小吃能火遍全国，最主要的原因之一就是当地政府的支持力度很大。而放眼全国，不少省份对餐饮的支持力度也非常大。据冯保荣介绍，云南省省长亲自带头发展滇菜，将原来默默无闻的滇菜推向全国，这也是云南过桥米线能全国开花的根本原因。从2009年开始，云南省政府每年给当地餐饮行业的专项拨款达到了2000万元，极大地促进了云南省餐饮的发展与壮大。而湖南省为发展湘菜，每年给餐饮行业的专项拨款也达到1000万元；吉林省也是省长亲自抓，将原来影响力很小的吉菜也推向全国，这些年搞得是风生水起。

　　我省的情况又是如何呢？冯保荣惋惜地说，“我省在促进餐饮业的发展方面还没有一分钱的专项资金拨款。当然，政府相关部门对餐饮行业也做了不少推进工作。譬如西安市率先制定公布了《西安市餐饮业‘十二五’发展规划》，宝鸡市出台了扶持餐饮业、住宿业十二项优惠政策等等，一定程度上促进了陕菜的发展。然而，支持和重视程度还不够，要想借《舌尖上的中国》热播的契机，将陕面发展起来，政府应该出手，并给予一定的专项资金支持，陕面才有望走出潼关，走向全国。”

　　西安交通大学经济与金融学院教授郝渊晓指出，从全国知名的餐饮品牌来看，其发展历程不外乎是政府引导，优秀龙头企业带头，政府再度支持和引导，从而带动当地品牌餐饮走向全国。沙县小吃、湖南米粉等就是很好的例子。然而，陕西政府在餐饮方面的扶持力度还不够，从而制约了陕面的发展和突破。希望政府品牌来看，其发展历程不外乎是政府引导，优秀龙头企业带头，政府再度支持和引导，从而带动当地品牌餐饮走向全国。沙县小吃、湖南米粉等就是很好的例子。然而，陕西政府在餐饮方面的扶持力度还不够，从而制约了陕面的发展和突破。希望政府能为陕面的推广和发展多出力，出大力，尤其要有真金白银的支持。

　　■知道一下

　　这些面 你都吃过吗

　　你知道陕西这个面条王国有多少面条种类吗？我们粗略统计了一下：岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、

　　龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、耀州疙瘩面、驴蹄子、削筋面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳踅面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎水面、大荔炉齿面……

　　陕西各地卖的各色面条，令你眼花缭乱，让人饱尝吃面的快乐。