三种美味鱼类推荐

　　新浪尚品综合 鱼一直是人们餐桌上的最爱，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。而且鱼肉富含多种维生素和矿物质，对人的身体健康大有好处。给您推荐三种名贵鱼类，让您享受美味的同时，也能拥有健康。

　　大马哈鱼

　　大马哈鱼属于鲑鱼的一种，是典型的洄游鱼类。每年秋风一开始刮的时候，中国的乌苏里江里聚满了大马哈鱼。居住在两岸的赫哲族人这时就会欢呼雀跃的喊：“达依马哈”，意思是说定时往来的鱼儿到了。这就是大马哈鱼名字的来源。大马哈鱼有很多种，在世界各地都有分布。

　　大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为 14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。

　　大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明显的止血作用。

　　大马哈鱼有很高的经济价值，不仅肉味鲜美，鱼籽更为名贵。它的鱼籽比一般鱼子大得多，直径约7毫米，色泽嫣红透明，晶莹透亮，粒粒如珍珠。营养价值极高，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。是做鱼子酱的上好原料。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。

　　大马哈鱼历来被认为是名贵鱼类，是餐桌上的美味佳肴。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。清炖大马哈鱼头、清蒸大马哈鱼都是不错的做法，味道鲜美。

　　鳕鱼

　　鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。而且具有低脂肪、高蛋白的特点，易于被人体吸收是老少皆宜的营养食品。

　　鳕鱼营养非常丰富，鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，有益于人体健康。

　　鳕鱼具有一定的保健功效。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

　　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

　　但是同样是鳕鱼，买的时候价钱则差了好多。注意以下几个地方，可以初步判别真伪鳕鱼。

　　鳕鱼有几十个品种，常见的是银鳕鱼，水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼。品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首。银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。解冻以后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的！银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。

　　鳕鱼有很多做法，非常美味。有地方特色的，比如挪威的腌鳕鱼，将鳕鱼泡在堿中，要几天才能准备好，被称为味道最另类的食物之一。一般说来，生鱼片、红焖鱼头、红烧鱼尾、清炖鱼翅、鳕鱼汤都是不错的选择。

　　黑鲔鱼

　　黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱。黑鲔鱼腹部的肉质是生鱼片的极品，一盘里头几片黑鲔鱼生鱼片，动则好几百几千，可谓“海中黑金”。黑鲔鱼全身是宝，背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸。

　　但黑鲔鱼的不同部位也分等级的，第一级是大腹，分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。第二级是中腹，分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。第三级是后腹(皮油)，鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。第四级是背肉(赤身)，鱼背肉色呈艳红但油脂少。

　　黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。

　　在日本，通常将黑鲔鱼做成生鱼片或者寿司。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要，成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本，亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用，可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度。

　　黑鲔鱼有非常高的营养价值，对身体非常有好处。含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量，具有美容功能，，富含蛋氨基酸，具有强化肝脏功能。除此之外还有丰富的钾、铁、钙、磷、镁等营养素。防止血管硬化、心肌梗塞的功能。具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。