美酒课堂：教你如何“有品”

　　工欲善其事必先利其器。在按图索骥寻找自己的那支红酒之前，不妨先听听达人的传授再上路。正如其中一位达人所言，你可以分享他如何做到“有品”的窍门和心得，但最重要的那份品酒的情怀，得靠自己慢慢领悟。不过品酒正如人生，因为成长而无比精彩。

　　黄明华：

　　好酒有性格，品酒如人生

　　人物名片：中银国际亚洲有限公司董事总经理、企业融资主管、投资银行部副主席

　　在约定的时间到来，不早不晚，尽管有30摄氏度，但黄明华仍穿了一身整齐的西装——严谨，是他给人的第一印象。1996年，他趁假期去了美国纳帕谷——高档葡萄酒的故乡，让他原本对葡萄酒淡淡的好奇心，转变为浓浓的爱意。接下来的15年里，他走过了美国和法国许多酒庄，这其中，他最喜欢波尔多。

　　对他来说，酒与菜一样，都是千变万化，不同年份、产地、酒庄、葡萄田，哪怕仅仅是收割时间的小小差异，也会导致葡萄酒味道的千差万别。

　　而这两种变化莫测的味觉享受，想完美地搭配在一起，需要一定功力。“个人口味不同，就像我见过有人把刚买来的拉菲(Lafite)倒入杯中，加冰块，一饮而尽，心里自然是替对方遗憾，但这本来就是个追求快乐的过程，只要他自己高兴，以什么样的方式去享受都是对的。”

　　话虽如此，黄明华却也按捺不住对美食美酒的搭配提出了一点建议，“多汁的肉配味道重的酒，自然是比较合适的搭配，生的海鲜可以配勃艮第的白葡萄酒，Puligny Montrachet和Batard Montrachet的酒可以带出海鲜的鲜味。其实有时候喝到好酒，哪怕是吃番茄沙拉都会觉得很开心。”

　　正如他所说，在中国有着不同的红酒文化，选红酒时，除去口味，还包含了形象、身份的选择因素。“拉菲在中国很红，但我就不那么喜欢，可以用比它低的价格，喝到比它味道好的酒。”他笑，“它那么红可能因为名字起得好，容易念。”

　　而澳大利亚的酒虽然很甜、容易被中国人接受，但因为它没有自己的性格，黄明华坦言自己不太喜欢。“好的红酒是有性格的，有些酒很涩，或带有土地的味道，刚入口的时候未必喜欢，但品酒像人生一样，需要成长。”

　　黄明华强调品酒是很私人的事情，不可以“教”：你可以分享他喝酒的心得——比如不要在喝白葡萄酒前喝红葡萄酒，“那样会尝不到味道。”但无法分享那份情感。很多年前，他点过一瓶1959年的奥比昂(Haut-Brion)，“喝到嘴里的时候，我差一点哭了出来。”他沉默了一会儿说，“而在我喝到这杯酒之前，任凭别人如何向我描述它，我都无法体会。”

　　入门酒：

　　新世界葡萄酒

　　点评：容易入口，不同年份的酒味道相差不多。主要产地是美国的加州和南美的智利，一定要趁酒还年轻的时候喝。

　　入门酒器：

　　木塞：不建议使用

　　建议开瓶之后立刻享用，一次喝光，实在不行要先抽空瓶中空气，再用木塞塞好。

　　酒柜：法国的EuroCave、丹麦的Vintec。

　　点评：大品牌酒柜都具备一定的水准，值得信赖。

　　酒杯：Riedel

　　点评：个人觉得酒杯的选择最重要，用不同酒杯喝酒是有区别的，比如喝波尔多酒就要用很大的杯子，而且玻璃要选择比较薄的。

　　开瓶器：非手动拧式开瓶器

　　点评：有些木塞比较干，如果技术不好用手动的拧式开瓶器，可能会把木塞开烂。

　　入门读物：

　　美国的《Wine Spectator》、英国的《Decanter》

　　点评：品酒之后的评论是非常值得参考的，在这些评论中，你会多少了解自己没有喝过的酒，但仅仅是值得“参考”而已，入门时要保持Open的心态。

　　喝酒好去处：

　　布鲁宫法餐厅(Maison Boulud à Pékin)

　　点评：酒的选择非常多，不过的确很贵。

　　意味轩

　　点评：环境很好的意式餐厅，也可以喝到很多好酒。

　　陆江：

　　“玩”红酒 其乐无穷

　　人物名片：法国波尔多葡萄酒学校、波尔多葡萄酒行业协会认证国际葡萄酒讲师，北京万欧兰葡萄酒俱乐部创始人、首席葡萄酒顾问。

　　1998年，陆江也喝过国产红葡萄酒兑雪碧，而那时候，喝白葡萄酒对他来说是件痛苦的事情。一年之后，让他此后深陷葡萄酒12年的，却也恰恰是一瓶白葡萄酒，那时他正在学法语，除了一些法国朋友的海外酒礼，还有一位住在法国白马附近的老师，都是他接触、了解葡萄酒的良师益友。2005年，非盈利性的万欧兰葡萄酒俱乐部成立了，陆江此后的日子，就和葡萄酒绑在了一起。

　　“我本身对文史感兴趣，葡萄酒一开始对我来说像个穿针引线的角色，通过对它产区地域文化和历史发展的了解，就把欧洲的整个历史串了起来。”直到现在，陆江聊起葡萄酒来，依旧孩子般地眉飞色舞，一点儿也没有专家所应有的威严，“其实葡萄酒在国内门槛已经不高了，几年前我们俱乐部是面向高端客户和行业内人员，但现在其实有非常多的白领来交流葡萄酒，葡萄酒并不是一个必须高收入才能‘玩’的东西，有些酒成千上万，但是几百块，一样可以买到好酒。”

　　在人们谈起陆江时，常常用到一个标签是“波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)认证国际葡萄酒讲师”，而陆江自己却对此满不在乎：“得到一个证书很简单，但是想真正了解葡萄酒，是需要不断地尝试和交流的，那是书本上学不到的东西。”在最初的激情之后，如何保持对红酒的爱？也不难，只要有快乐就可以。

　　陆江说他最快乐的品酒经历，就是和俱乐部的会员在一起，一下午可以只喝几杯酒，不断地交换彼此的感受，分析酒的产地、年份、收割时间、储藏方式，“盲品是件好玩的事情，但并不是比赛，像做数学题一样，你不能只有答案，只有答案老师会说你是蒙的，推导过程才是最重要的，也是最快乐的。”

　　谈到葡萄酒的投资，陆江首推法国酒，以柏翠酒庄(Chateau Petrus)和拉菲酒庄(Chateau Lafite)为代表的顶级波尔多酒园，“选一些偏主流的酒，比如五大酒庄的酒——拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、奥比昂(Haut-Brion)、木桐(Mouton)、玛歌(Margaux)，还有右岸的白马(Cheval Blanc) 、奥松(Ausone)、柏翠(Petrus)。”但如果是以收藏为目的，则需要考虑更多的个人因素，“有人喜欢收藏某个年份的酒，也有人对酒标感兴趣，比如二战之后木桐常常用一些艺术家的作品做酒标，甚至连毕加索、达利的画作也有。”

　　近几年国内兴起评酒会，用一个下午的时间，请行业内资深人士对数十款葡萄酒进行点评。在陆江看来，那却是最痛苦的品酒经历，“我早就学会对红酒配雪碧不愤怒了，不过走马观花式的品酒实在是一种折磨，10款下来味觉已经逐渐麻木。”

　　而当问他这是否意味着在评酒会上后出现的酒是比较“不幸”的，他却笑了，“不一定啊，也许它本来就是很差的酒，麻木了去品也许会给个普通分数，如果第一个就评它的话，没准分数会更低呢！不过评酒会本身就不是非常公平的活动，葡萄酒是需要回味的，尝到的第一感觉，无法代表它的全部。况且葡萄酒应该是多样化的，不应该像现在一样迎合权威评酒人的口味，只要用心去做了，就值得用心体会，而真正用心体会之后，你会发现，其实你看得到这杯酒背后那个做酒的人。”

　　入门酒：

　　法国南部VDP级的梅洛(Merlot)、阿根廷的基本马尔贝(Malbec)。

　　点评：100元以下，柔和的单宁，简单易饮。

　　波尔多右岸(Cotes de Bordeaux)系列名号产区、加州老藤仙粉黛(Zinfandel)。

　　点评：100-200元的选择，性价比卓越，有一定复杂度、典型性和综合实力。

　　入门酒器：

　　酒杯：山东石岛、河北华富

　　点评：一般是每支30元以下，杯型品质还可以。

　　德国肖特(Schott)、德国诗杯格罗(Spiegelau)

　　点评：比较讲究的爱好者，建议购买进口酒杯，价格在70-300元/个，就有不错的选择。

　　奥地利Riedel

　　点评：预算丰沛，可以选择这类顶级品牌酒杯，价格100-2000/个。

　　餐酒搭配禁忌：

　　重单宁干红配腥味大的鱼类

　　点评：会有难以接受的铁锈味。

　　一些奶酪蛋糕和甜白酒搭配

　　点评：由于奶酪蛋糕选材的不同，有时会出现甜白酒凸显奶酪蛋糕奶腥味的现象。

　　购酒好去处：双井家乐福

　　点评：葡萄酒节时超低酒价其他地方没法比。

　　ASC(圣皮尔精品酒业)

　　点评：有非常多且好的高端酒，选择空间很大。

　　喝酒好去处：樽会所

　　点评：酒的质量和种类都有优势，环境也不错。