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冬日茶语

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-01-06 14:55 来源: 《美食与美酒》

  以茶寄情,儒雅含蓄,又有着一分知音间的惺惺相惜。旧年末新年初,看看我们为你推荐的这些与茶有关的物件里,有没有你正想为朋友们准备的,或许也可以为自己添置一些,让来年喝茶的时光更有趣。

紫砂壶紫砂壶

  茶壶 紫砂壶

  爱茶的人家里,总少不了几把紫砂壶。紫砂宜茶,不夺茶香又能吸附茶气,长久使用哪怕在空壶里注入沸水也能升起茶香。古人有诗“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华”,讲的就是用紫砂壶来烹茶。相比于陶瓷茶具,紫砂壶有细密的气孔,非常透气,在泡茶一事上,更显优越。用紫砂壶泡茶,茶香不涣散,用久了,壶壁会积聚“茶锈”,也不用刷它,反而在泡茶时能出更香醇的滋味,只要做到一把壶泡一种茶即可。寒冬腊月,注入沸水,紫砂壶也不会因为温度的极速升高而胀裂,加上砂质传热速度缓慢,拿着也不会烫手,反而是寒冷天气里暖手的好物件,加上反复抚摸擦拭,手上的油脂渗入紫砂壶中,天长日久养出珠玉般的包浆。优质的紫砂壶,色泽本就温润,古雅淳朴,包浆内含,光润可爱。用后的紫砂壶保持内里干爽,放于空气流通的地方,不要积聚湿气,勿近油烟,也不需要用化学洗涤剂去浸洗,否则会使外表失去光泽,也会把茶味洗掉。紫砂壶的好坏,并不在于价格的高低,而是在于日常的细细养护。

秋观音秋观音

  茶 秋观音

  这个时节,离春天尚远,要等几个月后的新茶下来,恐怕嗜茶人没有这个耐心,虽然还有普洱、红茶、高发酵程度的岩茶等深色茶可以伴人入冬,但若要尝鲜的话,还有什么比刚下来的秋观音更适合的呢?铁观音的采收季节虽说一年四季都可,但依然有着鲜明的季节性,最重要的和品质最佳的两个季节便是春天和秋天。春茶在谷雨至立夏时采摘制作,秋天的采收则在每年的秋分至寒露之间完成,即9月下旬至10月上旬,采完的鲜叶经过精巧的制作,放到新年时正是品饮的好时候,既褪去了刚焙火的热气,又还保留着新鲜的气息,自己喝或者送给同样喜好铁观音的亲朋好友们,是非常有心意的伴手礼。寒冬腊月,依然有鲜可尝,窗外飘雪,屋内煮起一壶热热的茶,温暖自得。

  秋观音VS春观音

  一般来说,对于要尝新鲜的茶叶,比如绿茶,无疑春天的新茶是最具有价值的。作为发酵程度不高的铁观音,其口味淡雅,怪不得很多茶人也要把它归为绿茶的一种。四季铁观音以春茶和秋茶为最佳,但要在两者之间比一高下,却有一定的难度。

  不能说春观音和秋观音孰高孰下,只能说各位茶人更喜欢哪种口味。在评价铁观音时,爱茶人经常说春水秋香,意思就是春观音的水路特别好,绵长悠远,如远处青山般厚实隽永;秋观音则胜在香气高远,兰花香明显,从喉底涌上来的观音韵更足。所以春秋观音各有特色,完全看你喜欢水路顺滑绵长的,还是更喜欢慢享绕梁三日不绝的香味。

铸铁壶铸铁壶

  煮水壶 铸铁壶

  好茶好水,还得要有一把煮水的好壶,近年来大热的日本南部铸铁壶是其中之一。选择这个铁壶不是赶时髦,而是它真的会给茶叶带来不同的好味道。

  铸铁壶起源于古老的中国,在日本流传并兴盛,日语里将之叫做“急须”,是南部岩手县的特产。外形古朴低调沉稳,内质也是十分贴合茶道“和敬清寂”的精神。

  用铁壶煮水,沸点较高,虽然刚开始加热的时候会慢一些,但一旦沸腾,保温的时间就会特别长,适合那些需要高温冲泡的茶叶,更能激发和提升茶香。另外,铁壶在高温下释放出来的元素,能改善和活化水质,使得煮出来的水更软滑甘甜,用这样的水来泡茶,也能提高茶汤的口感。此外,铁壶在使用过程中,能释放出便于人体吸收的铁离子,补充人体所需,可谓是寓美味和养生于一体的好物件。

  铸铁壶可用炭火煮水,也可置于电磁炉上,日常保养注意不要使用化学清洁剂,并保持壶身干爽透气即可。

花器花器

  花器

  茶道与花道似乎永远脱离不了关系,爱茶之人也会对花草有如信仰般的礼敬,花朵宁静安详、香气致远,茶室中的插花,一花一枝,都要经过细心的挑选。插花艺术与茶道同一时期起源于15世纪,传说是当时的佛门僧人,出于对一切众生的博爱和怜悯,将被风雨吹散落地的残花,置于各种水瓶之中,形成了第一件插花作品。随着千利休完足了茶会仪式,插花艺术也得到了完整的发展,成为品茶时茶室整体的组成部分。因此,为了配合茶道的明月清风,插花的形式并不能太吵杂喧嚣,所选的花卉也不能太过艳丽。

  如今在日本盛行的花道也逐渐被我们接受,茶会中不难看到种种形式的插花,品茶有了自然植物花草的陪伴,才会更有自然的风貌。花之物语无穷无尽,盛载花的器具更是选择多样,为茶会准备一件花器绝对是有意义的事情。香兰社的瓷器可谓是日本国瓷,皇室御用,除了出品各式碗碟杯盏外,花瓶的品质也不俗。香兰社是有田烧的极致,风格纤柔细腻,社名也是出自《周易·系辞》中的“二人同心,其利断金;同心之言,其香如兰”,在它的物件中,隐约能体会出那份美好的愿望和道德古风。挑选一只,在茶会上用来插花,也会使整体气氛变得庄重和美。

套日本香道的用具套日本香道的用具

  

  有了花器,怎么少得了香?闻香品茶,本就如此贴合,时光从容而过,心得到平静和安宁。品茶中,为了配合茶的香味和季节的变化,选择的香品也有所不同,冬天可以选择红土,厚重和蜂蜜的味道,能给人以温暖的感觉;夏天可以选用芽庄,因其清凉的香味,清新向上,提神醒脑。香品的选择是其一,品香的工具也要细细挑选。比如线香,就要找到合眼缘的香托;盘香塔香篆香要用到香炉;如果要品原块的香,则须要准备一套日本香道的用具。

  说是日本香道用的器具,其实是很早的时候从古代中国漂洋传过去,因为种种原因,香道在中国逐渐式微,而在彼邦却发扬光大并一直流传至今,这几年随着人们对精致生活的要求,又从日本重新传回国内。一套品香工具的组成可多可少,基本的要包括香筷、灰拍、香匙、羽帚、云母、香炭等等。直桶状的香炉一般为瓷器,如茶杯一般,品香时,事先在香灰里埋好香炭,用香筷在香灰的中心扎一个孔,让香炭能透出火力,通过置于其上的云母片,将热传给香块,使之散发出袅袅香气。极其细腻的过程,既能磨炼心性,也能让喝茶的时光变得不一样起来。

茶具茶具

  茶具 简易但实用

  为了配合现代人生活的快节奏,没有时间细细拨火弄茶,所以越来越多简易茶具的出现,能满足都市人生活的需求。一个茶壶既有泡茶的功能,也代替了公道杯,茶壶边缘的凸起,方便手拿且不会被烫到。沉静的色泽,放在书房里或者办公桌上,都很稳妥,谁说忙碌的时代里,不能有精致细腻的生活呢?

  (文/安冰)

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