勃艮第的顶级红酒

　　德蒙蒂(Domaine de Montille)酒庄坐落于勃艮第的沃尔奈(Volnay)村庄，300年前，德蒙蒂家族就已生活于此。自1947年，酒庄在极富激情的休伯特。德蒙蒂的经营下，以生产优质耐陈年的顶级红酒闻名于勃艮第，现在，酒庄由艾尼丝-德蒙蒂和埃迪安-德蒙蒂兄妹(Alix and Etienne de Montille)共同经营。埃迪安从1983开始酿酒，1995年在其母亲协助下掌管酒庄，2002年辞去在巴黎的律师工作，全心投入到勃艮第的酿酒事业中。作为勃艮第不可或缺的新一代酿酒人，兄妹二人在继承并不断完善其父亲的酿酒理念的同时，也形成了自己的独特理念并走出创新的酿酒之路。

　　德蒙蒂的理念是手工酿造传统、原生的勃艮第酒，展现不同风土带给葡萄酒的微妙个性，为了保证这种个性不被掩盖，没有采用过多的现代酿造技术。多年来，酒庄一直保持这种理念，酿造的酒纯净、优雅、天然平衡、丰富、充满活力，陈年后更是具有独特的协调性和复杂性，而近年来，更是在此基础上，使酒更适合年轻时饮用。

　　德蒙蒂酒庄自1995开始采用有机耕作，并逐渐转变为生态耕作，从葡萄的种植等各个方面进行控制，以最成熟、平衡、健康的葡萄作为酿造原料。酿酒师会充分尊重当年的风土情况，采用最小的技术干预，最大程度展现酒的风土个性，适度采用20%~30%新橡木桶，更长时间的熟成，更晚的苹果酸乳酸发酵，有时不过滤便装瓶。完全不用于大量生产的酒，每一瓶德蒙蒂酒庄的酒都是是一件独一无二的手工艺术品。

　　双德蒙蒂酒庄(Deux Montille Soeur et Frere)是艾尼丝和埃迪安兄妹合作建立的精小而优质的葡萄酒商，由艾尼丝酿造白葡萄酒，而埃迪安酿造唯一的一款红葡萄酒。建立双德蒙蒂酒庄之前，艾尼丝便在Ropiteau酒庄担任酿酒师，多年来一直与包括其哥哥在内的多位勃艮第杰出酿酒师，就葡萄种植、酿造等知识和经验进行交流，其中，艾尼丝的丈夫Jean-Marc Roulot，更是在白葡萄酒酿造方面提供了巨大的技术支持。双德蒙蒂酒庄首次推出的，为2003年份的酒，此后，产区不断增加，但一直以限量的顶级白葡萄酒为主，始终坚持其“高级定制时装”的酿造理念。

　　双德蒙蒂的只采购葡萄而不是葡萄汁为原料，由艾尼丝领导团队进行筛选，采用气动压力机进行慢速柔和压榨出汁，去除酒渣后，采用野生酵母，在橡木桶分别低温发酵，并熟成11～17个月，通常采用10%~25%的新橡木桶，而且每个橡木桶在使用前都采用盐水溶液进行清洗，以去除桶中粗糙的橡木丹宁。在橡木桶熟成时再慢慢加入酒渣，相比于传统的酒渣和酒汁一起发酵的方式，这种逐步加入的方式更能精确控制酒中酒渣的风味浓重程度。苹果酸乳酸发酵后，再采用硅藻土进行低温过滤。总体来说，整个酿造过程更多的是让酒自然发展，少量的技术干预也会根据每年葡萄的实际情况进行调整，而不是严格死板的流程化酿造，目的就是保留当年的风土个性，展现纯净的果香，口感上持续度和浓郁度，而不是酒体的轻重。基于第一个年份所取得的成果，双德蒙蒂酒庄的酒质越来越高。

　　德蒙蒂酒庄的红葡萄酒产量占85%，来自以下葡萄园：

　　尼依圣乔治葡萄园(Nuits Saint Georges)：“Les Saint Juliens”，0.85公顷；尼依圣乔治一级葡萄园(Nuits Saint Georges 1er Cru)：“Aux Thorey”，0.73公顷；博讷一级葡萄园(Beaune 1er Cru)：“Les Sizies”，1.62公顷；“Les Perrière”，0.64公顷；“Les Greves”，1.26公顷；沃尔奈一级葡萄园(Volnay 1er Cru)：“La Carelle Sous Chapelle”，0.2公顷；“Les Brouillards”，0.36公顷； “Les Champans”，“Les Mitans”，0.73公顷；““Les Taillepieds”，1.52公顷；玻玛一级葡萄园(Pommard 1er Cru)：“La Pezerolles”，1.09公顷；“Les Grands Epenots”，0.23公顷；

　　产量占15%的白葡萄酒，来自以下葡萄园：

　　博讷一级葡萄园(Beaune 1er Cru)：“Les Aigrots”，0.44公顷；默尔索葡萄园(Meursault)：“Les Narvaux du Dessous ”，0.24公顷；皮里尼一级葡萄园(Puligny 1er Cru)：“Le Cailleret”，0.85公顷；科尔登查理曼特级葡萄园(Corton Charlemagne Grand cru)，1.04公顷。

　　双德蒙蒂酒庄－欧克塞迪雷斯 2007  Auxey Duresses 2007

　　色泽 ：柠檬黄。香气 ：以海水和白垩土为主要香气。

　　口感 ：丰富、活泼的口感，难忘的新鲜牡蛎香味，除了矿物味，细微的杏仁核的苦味和杏仁皮的清爽感令人津津乐道。

　　德蒙蒂酒庄－博讷一级葡萄园“佩里耶”2008  Beaune 1er Cru Les Perrières 2008

　　色泽 ：鲜亮的红色      香气 ：肉汤、碎石和坚果油的香气中带有一丝丝深色浆果味。

　　口感 ：野味和丛林气息带来复杂的口感，余味悠长而令人印象深刻，使人垂涎三尺。

　　德蒙蒂酒庄－玻玛一级葡萄园“佩泽侯勒”2007  Pommard 1er Cru Les Pezerolles 2007

　　色泽 ：甜蜜的淡红色。香气 ：红色浆果香、花香、矿物香完美结合。

　　口感 ：纯净、活波、复杂而直接的口感，平衡，回味十分悠长 。

　　德蒙蒂酒庄–沃尔奈一级葡萄园“塔耶皮艾”2008   Volnay 1er Cru Les Taillepieds 2008

　　色泽 ：明亮的红色。香气 ：明显的海洋和虾壳的味道。

　　口感 ：红加仑和酸樱桃果实的口感，伴随着白葡萄酒的清新和矿物口

　　感，持久的水果和海陆香鲜的余味让人仿佛感受到幽暗的森林植被。