国锦轩的美味春菜

　　作为深受香港本地食客和中外游客青睐的米其林二星级粤菜食府 – ‘国金轩’在中国大陆地区的旗舰餐厅，北京‘國錦軒’将秉承品牌的优良传承，为大陆食客展示港粤名厨出类拔萃的厨艺，并奉上融合美味与养生烹饪手法的正宗粤港精膳、琳琅的藏酒以及私密舒适的华丽用膳及活动空间。

　　国锦轩致力于升华粤菜厨艺并展示粤港膳食丰腴却不失细致的内涵。国锦轩以三十六式烹调方式，秉持对细节一丝不苟的态度，坚持非鲜不用的原则精选食材原料，按照主厨的私家秘方熬制配膳酱汁，力求使每位贵宾的用膳体验尽善尽美。

　　室内设计

　　北京国锦轩的室内设计由获奖无数的澳洲著名建筑设计公司Hassel负责，整体设计以北京悠长的文化历史及显赫的首都地位为主题，在传统四合院槪念中融入当代元素，并以现代艺术品作点缀。

　　位于北京中央商务区的国际金融中心，是北京市中心的核心地带，故以“中中之中”作为设计概念。此外，设计师更以不同颜色来区分北京的三种文化层面 - 金色的王府文化、红色的官府文化以及灰色的民间生活文化，并利用这三种纯色各自的象征意义来突显整体设计的独特个性。如以金色为主题色的天花手绘花鸟图、红色的皮革墙面以及灰色的城墙与四合院的自然景观等，被错落有致地融入到餐厅的不同角落，令贵宾能在享受美食的同时，不知不觉间被典雅的环境所熏陶，从而对用膳体验留下深刻的美好印象。

　　此外，设计的主旨在于为贵宾拥有更多灵活的用膳及配套选择，从而全面地配合其迎宾的活动需求。例如，国锦轩在主要提供可灵活调整空间的私密贵宾套房的同时，亦根据贵宾的不同需求提供庭院开放式以及附带凉亭垂帘的半开放式进餐活动空间。

　　餐厅设施

　　占地2,700平米，设有17 间独立贵宾套房，内设专属休息区、化妆间以及独立的备餐空间；整体可容纳约240 位宾客。

　　烹调理念

　　国锦轩风味至鲜的巧手美食揉合视觉美学元素，带来难忘的粤菜美膳体验。

　　国锦轩坚持使用主厨秘制的自制汁酱，新鲜食材每天入货，保证食客可享用最健康、最新鲜的菜式。

　　海鲜在粤菜中一向享有崇高的地位，国锦轩坚持不鲜不用的原则，甄选各式时令海产，辅以上佳自制配料、上汤、酱汁或酱油，突显海鲜内敛而别具一格的风味，而且在烹调过程中，绝不使用味精。

　　餐后品茗是一门修身养性的生活艺术，国锦轩精选不同茗品，以供贵客在品茗之余回味各式菜肴的点滴美味。

　　国锦轩备有百余款环球精选葡萄佳酿，另有各式经典及创意鸡尾酒可供选择，总能令贵客称心满意。国锦轩的藏酒来自新世界(新西兰、澳洲、美国及智利)及旧世界(法国、意大利、西班牙等)的佳酿，从价格适中的美酒至最尊贵的世界级佳酿均一应俱全，定能使每位贵客寻获心中所好。

　　招牌菜

　　水晶菊花大虾球

　　“水晶菊花大虾球”作为北京‘国锦轩’的当家招牌菜式，是传承自香港国金轩的经典菜式之一。食材精选进口自泰国的单只六两以上的虎虾，在严苛挑选后经主厨周师傅完美的刀章处理后，按照秉承自香港国金轩的传统烹饪技法烹煮；虾的鲜脆口感以及原汁原味均得到了最好的保留和提升！

　　金色海斑球

　　“金色海斑球”- 以上等鲜活青斑鱼为主料、精选有机南瓜制成丝滑如缎的南瓜蓉，再以软嫩的蛋白做底入盘；口味鲜滑无比，入口后齿颊间充盈着鱼肉的鲜香以及由蛋白衬托出的那若隐若现的南瓜微甜，口感层次与众不同。

　　酿焗鲜蟹盖

　　“酿焗鲜蟹盖”作为北京‘国锦轩’的又一招牌菜式，由主厨亲自挑选源自中国南海海域的单只八两以上的鲜活花蟹，经特选洋葱与主厨周师傅的秘制佐料调味后，花蟹肥美紧实的肉质伴着洋葱的清香在齿颊间回味无穷；口味回甜、外观饱满、色泽金黄闪亮。

　　春季新菜

　　1 花生芽XO酱爆猪爽肉

　　花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能生吃。而且营养还特别丰富。

　　春临大地，正是品尝花生芽之时，花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，外观有“珠圆玉润”之感，比豆芽营养更好、口味更佳。

　　花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

　　研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

　　花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

　　花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。

　　时下很多人都追求食品健康，随着“药补不如食补”的健康饮食观念的日益普及，许多健康食材都备受市民追捧，譬如花生就是其中一种，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生除了花生仁之外，原来它的芽亦一样营养又可口。据专家所说，花生芽里有一种花生仁里都少有的物质，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

　　2、 芦荟鲜鲍鱼仔

　　芦荟含有大量的多糖体，可以去掉胆固醇，把硬化了的血管软化。

　　同时，芦荟的缓泻和利尿作用可以提高人体的排泄功能，这是治愈高血压不可缺少的要素。

　　另外，它也可以消除其它降压药物副作用对人体的危害。

　　芦荟与糖尿病从很早开始，芦荟就被当作是治疗糖尿病的民间药物了。芦荟中的芦荟波兰A与B，具有降低血糖的作用，同时它的功效有长时间持续的特点，而且无副作用。此外，芦荟还具有防止便秘、增强胃肠功能、促进血液循环和新陈代谢、消除多余脂肪等作用，这对降低血糖值也有很大的帮助。

　　芦荟味苦、性寒，归肝、心、胃、大肠经质粘降泄；具有清热凉肝，泻下通便，消疳杀虫的功效。

　　主治肝火头痛，目赤肿痛，烦热惊风，热结便秘，虫积腹痛，小儿疳积，湿疮疥癣，痔瘘。

　　3、 茴香炒鱼崧

　　茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能温肾散寒、和胃理气，最适合拿来煮鱼。其刺激性的香气味人们带来食欲。

　　4、 发菜山药羹

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　5、鲜首乌乌鸡汤

　　首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。何首乌对实验性家兔血清胆固醇的增高有抑制作用，能减轻动脉内膜斑块的形成和脂质沉积，从而缓解动脉粥样硬化的形成。并有减慢心率及增加冠脉流量的作用；能增强免疫功能，主要为增强单核-吞噬细胞系统吞噬功能和细胞免疫；还有强壮神经，健脑益智作用；使动物血糖先升高后降低；促进红细胞的生成；促进肠管蠕动而呈泻下作用等。

　　相传，张果老就是吃何首乌而得道成仙的，张果老是唐代的道士，有一天，他的师傅从山上挖来一对很大，酷似“人”型的何首乌，放在砂锅内蒸，师傅因事外出，临行前关照张果老不许揭盖偷看偷吃，要等 7 天 7 夜，师傅回来后才能揭盖。一天过去了，二天过去了，锅子里的香味越来越浓，把张果老诱得口水直流。但他记住师傅的叮嘱，不敢偷看。到了第七天，张果老馋得实在难受，偷偷揭盖一看并撕下一块品尝。不料，这一尝就止不住了，竟把整个何首乌全部吃光，吃完后，又用砂锅里的水喂了门前的毛驴。正巧，这时师傅回来了。张果老一急，立即跨上驴背。由于他眼睹瞅着师傅，没注意反骑在毛驴背上。顿时，毛驴驮着张果老腾云驾雾而去。从此，有了张果老倒骑毛驴成仙之说。

　　国锦轩行政主厨 - 周毅

　　师出名门的周毅师傅拥有二十余载的丰富经验，曾于香港西苑海鲜酒家及福临门任职，更于多间高级食府担任行政总厨，其中包括北京香格里拉饭店中餐厅及香港得荣鱼翅海鲜酒家等。

　　周师傅对烹调粤菜以及如燕窝、鲍鱼及海参等高级食材甚有心得，他努力不懈地钻研菜式，不断吸收各地不同菜系之精髓，融入现代饮食文化的风格，务求将拿手好菜重新演绎。周师傅更为北京‘国锦轩’的揭幕精选推荐包括“水晶菊花大虾球”及“吊烧当红炸子鸡”等多道招牌菜式，为京城又添美食新风采。

　　北京国锦轩

　　地址：北京市朝阳区东三环中路1号北京环球金融中心西塔二层 电话：+86 (0)10 5981 7511或 5981 7611 传真：+86 (0)10 5981 7622