春茶秘事

　　在好茶之人心中，饮上一杯今年的新茶，才是这一年真正的开始。饮一口暖暖的春茶，像整个春天就在自己的身边，身体卸下了冬天所有的寒冷和沉重。

　　怎样采出一杯好茶？

　　经过一冬的休养，茶树积累了充足的养分，其中的内含物是最丰富的。春季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会非常出色。春茶季节气温低，病虫害发生比较少，所以春茶一般无农药污染，品质也分外有保障。

　　1.春茶一般在4月中上旬，当园中有10%~15%的新梢时开始采摘。

　　2.“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，因此要及时采摘，分批多次，需要大量人工手采。

　　3.幼年茶树“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，采轻养蓬”，成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”。

　　4.采摘时间和茶叶品质休戚相关：晴天采摘，避开雨天。上午采，中午拣，当天制完。

　　5.一般春茶前期，采制特级和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹叶为主。

　　6.只采单芽，产量低，经济效益不高，清明后随着气温逐渐升高，芽叶生长速度加快，若只采单芽则大量新叶留在枝头，造成浪费。

　　春茶也能养生？

　　中医认为，春茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的春茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。春茶助人体生发，人的身体经过一个冬天的蛰伏后，到了春天就开始了生发向上之势。这时如果借助大自然的优势，激发体内生发之力，能加速身体适应季节的变化。

　　茶性凉，苦中带甘，有去油腻、清心火、化痰消食的功效。春天，人由于生发消耗了身体的能量，容易出现倦困。这时喝一杯香味浓郁的春茶，让它的口感、清香全面地刺激感官。

　　注意事项：从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋。因此神经衰弱、心脑血管疾病患者、胃肠道炎症患者慎喝春茶。

　　为什么要喝高山茶？

　　因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低， 进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味的贡献。色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡：由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。

　　高山茶是在海拔1000米以上种植的，不受任何污染的茶叶。因茶叶发酵程度较轻，“重萎凋，轻发酵”，故口感香味都不带有任何杂味。

　　春茶入菜怎么吃？

　　民间有句老话，叫一年之茶在于春。春茶是一年当中最好的。茶叶除了能泡制饮品，善于取材的厨师们还将其做成各式各样的茶食。春茶吸取了自然的芳香，用它们做成的茶食，自然别有一番清香。用茶来料理美食时，尊重所选茶叶的特性十分关键，香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香，所以，制作茶食时，要以清淡食材为主。

　　春茶入菜：据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人就有用茶来入馔的饮食经验，比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后，如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。

　　入馔须知：海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子，不喧宾夺主，八角、茴香这种太抢风头的调料，都不太适合与春茶相配。

　　明前茶好在哪儿？

　　一年中最早的茶叶是清明节前采摘炒制的明前茶，因气候和各地的地理环境不同，产期可在清明前1~30天。明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。清明节前的茶积蓄了一冬的养分，温度不高，雨水相对少，长出的嫩芽饱满。明后，温度升高了，雨水也多起来，茶叶生长加快，质量就不如明前的茶了。

　　民间有句话叫“明前金，明后银”，说的就是这个道理。明前茶虽然色、香、味俱佳，但因叶芽还未完全发育，泡开后渗出物较少，汁水清淡，老茶客喝着很不过瘾。 雨前茶泡出的茶水色绿汁浓，入口略带苦味，回味甘甜绵长。

　　茶禅一味说的是什么？

　　茶与佛教的最初关系是茶为僧人提供了无可替代的饮料，而僧人与寺院促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步，进而在茶事实践中，茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处。

　　苦：佛理中“苦、集、灭、道”四谛以苦为首。茶性的苦后回甘，苦中有甘，修习佛法的人在品茗时，品味人生，参破“苦”谛。苦中生乐，乃禅茶一味之妙。

　　静：茶道讲究“和静怡真”，把“静”作为达到心斋座忘，涤除玄鉴、澄怀味道的必由之路。佛教也主静。

　　凡：茶道的本质是从微不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去体悟大道。

　　放：佛教修行特别强调“放下”。品茶也强调“放”，放下手头工作，偷得浮生半日闲。

　　灭：禅和茶同为灭中妙香，回味悠长。灭者，成住坏空之无常也。所以禅和茶本无好坏、无对错、无取舍、无断常，香自本来。禅茶都是道，执断执常都不可取。