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春茶秘事

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-01 23:43 来源: 精品购物指南

  在好茶之人心中,饮上一杯今年的新茶,才是这一年真正的开始。饮一口暖暖的春茶,像整个春天就在自己的身边,身体卸下了冬天所有的寒冷和沉重。

采出一杯好茶采出一杯好茶

  怎样采出一杯好茶?

  经过一冬的休养,茶树积累了充足的养分,其中的内含物是最丰富的。春季气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会非常出色。春茶季节气温低,病虫害发生比较少,所以春茶一般无农药污染,品质也分外有保障。

  1.春茶一般在4月中上旬,当园中有10%~15%的新梢时开始采摘。

  2.“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,因此要及时采摘,分批多次,需要大量人工手采。

  3.幼年茶树“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,采轻养蓬”,成年茶树“以采为主,以养为辅,采养结合”。

  4.采摘时间和茶叶品质休戚相关:晴天采摘,避开雨天。上午采,中午拣,当天制完。

  5.一般春茶前期,采制特级和一级茶,以采一芽二叶为主。春茶中期,采制二、三级茶,以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期,采制四、五级茶,以采一芽三叶和对夹叶为主。

  6.只采单芽,产量低,经济效益不高,清明后随着气温逐渐升高,芽叶生长速度加快,若只采单芽则大量新叶留在枝头,造成浪费。

春茶也能养生春茶也能养生

  春茶也能养生?

  中医认为,春茶可散发冬天积在人体内的寒邪,浓郁的香茶,又能促进人体阳气生发。春天万物复苏,沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的春茶,不仅可以提神醒脑、清除睡意,还有助于散发体内的寒邪,促进人体阳气的生长。春茶助人体生发,人的身体经过一个冬天的蛰伏后,到了春天就开始了生发向上之势。这时如果借助大自然的优势,激发体内生发之力,能加速身体适应季节的变化。

  茶性凉,苦中带甘,有去油腻、清心火、化痰消食的功效。春天,人由于生发消耗了身体的能量,容易出现倦困。这时喝一杯香味浓郁的春茶,让它的口感、清香全面地刺激感官。

  注意事项:从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋。因此神经衰弱、心脑血管疾病患者、胃肠道炎症患者慎喝春茶。

高山茶高山茶

  为什么要喝高山茶?

  因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低, 进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味的贡献。色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁,耐冲泡:由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等优点。

  高山茶是在海拔1000米以上种植的,不受任何污染的茶叶。因茶叶发酵程度较轻,“重萎凋,轻发酵”,故口感香味都不带有任何杂味。

春茶入菜春茶入菜

  春茶入菜怎么吃?

  民间有句老话,叫一年之茶在于春。春茶是一年当中最好的。茶叶除了能泡制饮品,善于取材的厨师们还将其做成各式各样的茶食。春茶吸取了自然的芳香,用它们做成的茶食,自然别有一番清香。用茶来料理美食时,尊重所选茶叶的特性十分关键,香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香,所以,制作茶食时,要以清淡食材为主。

  春茶入菜:据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人就有用茶来入馔的饮食经验,比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后,如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。

  入馔须知:海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子,不喧宾夺主,八角、茴香这种太抢风头的调料,都不太适合与春茶相配。

昂贵的明前茶昂贵的明前茶

  明前茶好在哪儿?

  一年中最早的茶叶是清明节前采摘炒制的明前茶,因气候和各地的地理环境不同,产期可在清明前1~30天。明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。清明节前的茶积蓄了一冬的养分,温度不高,雨水相对少,长出的嫩芽饱满。明后,温度升高了,雨水也多起来,茶叶生长加快,质量就不如明前的茶了。

  民间有句话叫“明前金,明后银”,说的就是这个道理。明前茶虽然色、香、味俱佳,但因叶芽还未完全发育,泡开后渗出物较少,汁水清淡,老茶客喝着很不过瘾。 雨前茶泡出的茶水色绿汁浓,入口略带苦味,回味甘甜绵长。

茶禅一味茶禅一味

  茶禅一味说的是什么?

  茶与佛教的最初关系是茶为僧人提供了无可替代的饮料,而僧人与寺院促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步,进而在茶事实践中,茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处。

  苦:佛理中“苦、集、灭、道”四谛以苦为首。茶性的苦后回甘,苦中有甘,修习佛法的人在品茗时,品味人生,参破“苦”谛。苦中生乐,乃禅茶一味之妙。

  静:茶道讲究“和静怡真”,把“静”作为达到心斋座忘,涤除玄鉴、澄怀味道的必由之路。佛教也主静。

  凡:茶道的本质是从微不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑,从平凡的小事中去体悟大道。

  放:佛教修行特别强调“放下”。品茶也强调“放”,放下手头工作,偷得浮生半日闲。

  灭:禅和茶同为灭中妙香,回味悠长。灭者,成住坏空之无常也。所以禅和茶本无好坏、无对错、无取舍、无断常,香自本来。禅茶都是道,执断执常都不可取。

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