斟茶倒酒的礼仪

　　繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。

　　古人文明之道

　　吃什么？如何摆碟？ 如何进餐？

　　古人在饭、菜的食用上有严格的规定，以此来体现等级区别。据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等，汉席则分一二三等及上席、中席五类，按照宾客的不同等级规定宴席预算、菜式等。例如主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。由此可见，“看人下菜碟”是古已有之。

　　虽然现代社会没有古代那么等级森严，食物的大量丰富让我们无所不吃，但在社交场合中，无论是商务宴请，还是朋友、家庭聚会，在选择餐馆和点菜时都要充分考虑一桌客人的年龄构成、地域构成、口味偏好等。例如，有朋自远方来，应点些本地特色菜肴；有老人小孩，宜上些清淡绵软易消化的食物；有嗜辣的客人，应该来点麻辣湘、川菜。

　　如何摆碟？ 

　　《礼记-曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”此段大意为：宴饮的时候，以正位为准，细嚼碎肉放在左侧，大块切肉放在右侧，米食黍粟类置于尊长老人之左，内腑五脏羹汤类放置尊长老人之右。有用腊肉应景的，大块曲覆的盖碗肉在左边，右边是酸甜苦辣的葱酥佐料。这套繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。

　　中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。摆菜时，一般从餐桌中间向四周摆，大拼盘、大菜中的头菜要摆在桌子中间。比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主要宾客的位置上，请主宾先动筷子，以示尊重。

　　如何进餐？

　　《礼记-曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获。毋扬饭，饭黍毋以箸。”这段话的大意是：大家一起吃饭，要先洗手。不要拨弄饭菜，不可有饭菜散落，不可饮汤饮酒如水流下注，不可贪多而喷出饭菜，鱼肉骨刺扎住了咽喉不要当场反呕出来，不可把肉骨头扔给狗，不要老是夹自己喜欢的菜肴，不可用筷子举扬黍饭。

　　现代人除照搬上述仪节之外，文明用餐还需注意以下几点：

　　取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

　　进食不要出声。吃饭发出“吧唧吧唧”的声音不雅，喝汤用汤匙小口小口地喝，不要一边吹一边喝。进餐时如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，向大家说“真不好意思”、“对不起”之类的话以示歉意。

　　如需为别人斟茶倒酒，要记住“茶浅酒满”的礼仪规则。

　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子时要注意以下几点：如果要给客人或长辈夹菜，最好用公筷；和他人交谈时，要暂时放下筷子；不要把筷子竖插放在食物上面，这种做法只有在祭奠死者时才使用；用筷子来剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西都是失礼的。

　　用餐过程中，可以适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，不要低头光顾着吃饭对旁人不理不睬，适当的交谈可以调和宴会气氛。