葡萄酒塞的好与坏

　　常常被很多酒圈朋友问到，不同的葡萄酒塞能绝对地影响到葡萄酒的品质吗？目前市场上葡萄酒的瓶塞种类有若干几种，不敢妄下定论，在此一一列出其优劣势，以供参考。

　　主要葡萄酒瓶塞的类型

　　目前市面上见到最多的，不外乎以下几种：天然软木塞，合成塞，螺旋塞，玻璃塞，皇冠瓶帽。前三中最为常见，给人的印象是老世界和价位比较高的高品质葡萄酒使用软木塞比较多，价位较低的酒用合成塞比较多，新世界和老世界的初级酒用螺旋塞比较多，而玻璃塞，则在德国和奥地利使用比较广泛，皇冠瓶帽除了大家熟知的啤酒，现在越来越多的用在起泡葡萄酒瓶上也已经成为一种趋势。

　　各种瓶塞的优劣

　　天然软木塞已有千年的历史了，但一个致命的缺陷在一直存在——它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的味道闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸板的味道，这种物质的来源是橡木塞内的消毒剂和没有完全清除的霉菌的反应物，叫做TCA(氯苯甲醚)，会导致葡萄酒品尝起来平淡，腐败的味道吞噬了果香和花香。葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率，甚至有人说有高达5%到10%的风险。

　　合成塞，一种橡胶制品，因外形和作用及其相似，是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用；虽避免了TCA的干扰，但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道，因此对使用者和饮用者的印象平平。

　　螺旋塞，可以达到做好的瓶口密封效果，大大消除生产商和购买者对“木塞味”和氧化隐患的顾虑。著名的霍格酒窖曾做过一次30个月的研究实验，对比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果，结果发现，螺旋塞对比前两种有着完全的优势，虽然它让消费者失去了享受开瓶时的浪漫场面，但相比之下，这似乎远比保持住葡萄酒的品质渺小得多，开瓶后能够发现杯中酒可继续演变的潜力、悠长的香气和清爽宜人的曼妙品质，应该更具魅力。

　　玻璃塞，由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲，采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个：高昂的造价和完全的手工封瓶——其每只的成本达70美分，且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。

　　皇冠瓶帽常常用于起泡葡萄酒的密封。起初这种瓶帽仅用于发酵期间的密封作用，常常在运输之前替换成木塞。但最近有不少生产商直接使用了皇冠瓶帽进行出售，虽然极易开启，但大大减少了派对使用香槟的气氛和神秘感。

　　使用范围及趋势

　　螺旋塞曾备受歧视，甚至现在很多葡萄酒爱好者还在为螺旋塞的葡萄酒品质而担忧。在2004年，一家葡萄酒顾问公司Wine Intelligence研究得出，近52%的美国消费者和60%的英国消费者拒绝相信好酒也可以用螺旋塞。

　　但以目前趋势看，螺旋塞的使用不管是在以美国和澳大利亚为代表的新世界，还是在以法国、西班牙为代表的老世界，螺旋塞的适用范围越来越广，这是无可争论的时事实，并且这些葡萄酒知名大国，包括南非、南美、加拿大、新西兰等国家的酒庄都在一次次证实螺旋塞高度抗氧化的优势。

　　目前虽有70%的葡萄酒还是有天然橡木塞封瓶，但近年来，玻璃塞的发展势头却相当猛烈，越来越多的酿酒师正在积极的寻找的合适的替代瓶塞，他们不愿意在看到木塞带来的损失，也希望开瓶后未消费完的葡萄酒能够更好的密封保存上几天。尤其是在澳洲和新西兰，这里绝大多数的酒庄都是用螺旋塞，不用付出高昂的进口木塞的费用，他们也可以使自己的葡萄酒完美的交到消费者手里。

　　史蒂文瓶塞已经成为了葡萄酒行业必不可缺少的一部分，很多知名酒庄如霍格酒窖、贝玲哲、奔富等，不论其产品价格高低，都在使用史蒂文螺旋塞。我们相信这将是一个大趋势，所有的酿酒师和葡萄酒爱好者都希望看到更多的有品质保障的葡萄酒，而不是更多的“橡木霉味”。

　　就环境保护而言

　　如果我一开始就下定论说，就环境保护而言，天然木塞还是最好的选择，想必您特别惊讶吧！橡木不仅仅是一项非常重要的经济，在欧洲和地中海区域已经成为一项重大的环境保护热点。

　　使用橡木塞存储葡萄酒已经是一个非常古老的传统，这一历史悠久的行为确保了世界上为数不多的橡木树林，它们大多生长在葡萄牙和西班牙炎热干燥的南地中海区域，它们的寿命可达数百年，很多野生动物亦以此为生，例如伊利比亚猞猁、北非的野鹿、埃及的猫鼬，以及一些稀缺的鸟类，这些树木的存在不仅仅防止了土壤的流失，还保证了全球的生命多样化。但按照目前木塞的更换速度来看，世界野生基金会预言，非橡木塞将在2015年主宰葡萄酒市场，到那时，这些树林就会被废弃掉，树木连同这些神秘的动植物都会随之消失。

　　非营利组织森林管理理事会为制止这一恶性环境事件的发生，宣称将大力保持住这一历史悠久的橡木塞使用传统，以保证这些树林生物的存在。2006年3月，西班牙政府也在西班牙11个葡萄酒产区颁布了禁止使用替换葡萄酒塞的声明，并把它纳入了西班牙原产地命名的规定条款内。此外，相信热爱葡萄酒的环境保护者们也会积极加入这一队伍，爱酒，也会爱环境，积极选择木塞葡萄酒。另外，最为爱护野生物的作者，也借此机会提醒一下广大消费者，如果你们遇到因为存储环境或者木塞封瓶而引起的变质葡萄酒，是完全有权利向供应商要求替换的。(文/刘丁)