五条“油盐酱醋茶”绝密情报

　　俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”与人们生活息息相关的油、盐、酱、醋、茶，随着时代的进步，品种层出不穷。今天我们就来透露透露它们的五条绝密情报。

　　【油】田园品味

　　来自甘肃的特级初榨橄榄油

　　也许并不只有地中海才出产优质的橄榄油。因为纬度和气候与地中海相似，甘肃陇南武都西秦岭白龙江低山河谷区，万余亩地中海油橄榄树长势良好。如果没有周恩来总理在1964年倡导大规模引种油橄榄树，可能就没有现在这个全国面积最大的油橄榄基地，生长着莱星(Leccino)、佛奥(Frantoio)、配多灵(Pendollin)、皮瓜尔(Picual)、科拉蒂(Coratina)、皮削利(Picholine)、小苹果(Manzanillo)、阿斯(Ascolano Tenera)、戈达尔-塞维那(Gordal Sevillana)等来自意大利、西班牙和法国的油橄榄品种。目前它由陇南田园油橄榄科技开发有限公司管理，从油橄榄栽培、收获、加工到罐装均严格遵照HACCP执行标准和ISO9001:2008国际质量管理体系，用标准的物理低温冷榨方法，获取特级初榨橄榄油(油酸≤0.8%)，被列为中国国家地理(微博)标志保护产品。传说这些橄榄油之前特供中央，现在终于面向北京市民——新开张的“田园油橄榄主题生活馆”，就在环球金融中心一层，国锦轩楼下。轻盈的田园风空间里，陈列着特级初榨橄榄油、橄榄油保健品和护肤品，一切源自橄榄，附近写字楼白领和新城国际住户可捷足先登。

　　这些来自甘肃的橄榄油到底如何？特派员按照才习得的品油法品尝后发现，250ml的一瓶特级初榨橄榄油，有成熟的芒果和香蕉香，慢慢出现点点苦辣，是橄榄多酚存在的标志。比较特别的是，橄榄油一般由不同种类橄榄混合榨油，“田园品味”还生产一款单一品种特级初榨橄榄油(500ml)，全部来自“鄂植8号”油橄榄，源于原苏联尼基塔植物园的品种，口感更轻盈，带果香和花的芬芳，与食物百搭。

　　【盐】印帝欧 84种微量元素的玫瑰盐

　　这种大粒的天然食用岩盐，由于含铁离子多，呈浅粉色，顾名玫瑰盐(rose salt)，为FTZ株式会社在南美洲玻利维亚-安第斯山采得的盐矿加工而成。袋上印着玫瑰一样浪漫的宣言：“颗粒岩盐，加倍甘甜”。资料显示，它含有84种未被污染过的天然矿物质与微量元素，是两亿五千万年前首批单细胞生物的组成元素。不一味死咸，淡淡的咸鲜混合复杂的矿物质风味，相当适合带出牛排的肉香，甚至可以用到甜品里——特派员最近烘焙了几次shortbread(英式黄油酥饼)，用一撮玫瑰岩取代精盐，黄油香甜被逐渐明显的咸鲜味释放得淋漓尽致，果然印证了之前那句宣言。新源里菜市场中段进口西餐调料食材店偶尔有售，280g/50元，需要再准备一个研磨罐，像黑胡椒一样即用即磨。

　　【酱】古龙天成 五年纯酿造古法酱油

　　这是一瓶相当复杂的酱油——若闻瓶口，有中药的焦苦(其实酱油从瓶口闻都有股类似的苦味)；但倒出后，酱香和酯香钻入鼻腔。为了比较，特派员在超市里找到了印着“纯酿造”三字的万字酱油(半年酿)作为参照；北京超市里的酱油往往含有谷氨酸钠、焦糖色和防腐剂，万字酱油是相对最纯净自然的选择了。分别倒入白色小碟，半年纯酿造万字酱油带一层透亮轻盈的红褐，五年纯酿造古龙天成酱油则黑得惊人，浅浅一层就看不见碟底，狠狠浓缩了五年光阴。尝起来，万字能一下子尝出柔和的清甜，但这种味道似乎偏离了酱油本味。古龙天成的咸度跟颜色一样厚重，继而鲜味回泛，但无论是咸还是鲜，都古典得让你百分百确信，这咸鲜是酱油独具的——有酱油味的酱油。清《调鼎集》说，“做酱油，豆多味鲜，面多味甜”，可以推测古龙酱油是豆多型了。在厦门，古龙天成有世界最大的天然酱油晒场，4.4万平米空间放着55559个酱油酿缸；再加上厦门特有亚热带海洋性气候，阳光充足，日夜温差小，空气质量好——遵循古法日晒夜露、适宜的气候环境终究酿出真味。大自然和时间分解出的十八种氨基酸是复合鲜味的来源，也是添加谷氨酸钠的工业制法永远无法超越的。古龙天成已在上海浦东国金中心Citysuper上市，2年400ml/138元，5年200ml/268元、288元(礼盒)；北京市场指日可待。

　　由于此酱油口味比一般浓重，定价比肉还贵，特派员觉得吃法越简单越得真味。一碗上好的白米饭，拌几滴五年纯酿酱油就好。当然，如果你觉得它太像童年母亲用来对付挑食小孩的酱油拌饭时，就再拌入一小团极品黄油(无盐)，升级成酱酯香和乳脂香默契结合的顶级酱油拌饭。除了五年酿得，古龙天成还有款两年酿的，都将进入北京市场，

　　【醋】Cuvée 20

　　换桶20次的巴萨米克黑醋

　　最近特派员通过I Love Italy入手了一瓶意大利Antica Acetaia La Secchia公司的“Cuvee 20”葡萄黑醋(Aceto Balsamico Di Modena IGP)，由数种煮过的葡萄汁(Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Ancellotta, Trebbiano di Spagna, Trebbiano Montanaro, Sangiovese, Albana di Romagna)混合后，先后在法国橡木桶、洋槐木桶、樱桃木桶、栗木桶、桑木桶等香型各异的20个桶中陈酿，历时约10年，每段经历都更添一层香气，不含焦糖、增香剂、阿拉伯树胶等，却粘稠如糖浆，带红褐色“挂瓶”，柔和的酸背后是更多的甜，瓶底的沉淀也是自然陈酿的标志。鉴于其饱满而有深度的葡萄甘香，虽然叫做“醋”，但配烤肉、陈年奶酪、冰淇淋和水果沙拉都相当合适。Cuvee 20可能是目前在北京能找到的最好的巴萨米克黑醋(也是最贵的，250ml/600元)了，

　　严格意义上，传统手法酿制的巴萨米克黑醋是用Trbbiano和Lambrusco两种葡萄浓汁，在大小递减的7个木桶中经过至少12年陈酿而成液体黄金，只在意大利Modena和Reggio Emilia两个地区有产。此醋的诞生可以追溯到1046年，在挑剔食客和主厨中历来极受欢迎。传统上，只有标记了“Aceto Balsamico Tradizionale”的葡萄黑醋才是得到欧盟DOP原产地保护认证的；次而是IGP，指用传统方法酿制，但没有经过严密管理和认证的产品；而仅标记为“Aceto Balsamico di Modena/Reggio Emilia”往往是对传统方法酿制的巴萨米克黑醋的现代模仿，相对更便宜。就特派员的经历来看，目前北京还找不到传统黑醋，更多的是现代手法酿制的普通黑醋，常用于拌沙拉的油醋汁，新入手的这瓶Cuvée 20虽然不是PDO而是等级稍低的IGP，但已经是最接近传统巴萨米克黑醋的质素了。

　　【茶】非常友普茶楼 品茶淘壶好去处

　　开业于2009年的非常友普茶楼，位于朝阳区西坝河重庆饭店南侧的一栋两层小楼。最大特色在于，它是云南“六大茶山”公司早期(2002-2006年)普洱茶存量最大的茶楼，是北京老一厂紫砂壶存壶量最大的茶楼，也是北京最大的老一厂紫砂壶和名家壶收藏及展示馆。茶楼主人是好茶之人，保证了茶楼的茶单品质，除了普洱，这里绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶也种类齐全，多达100种左右。特派员最近探访发现，茶楼环境相当不错，苏式庭院风格，小桥流水，粉墙黛瓦，寄意“不出城郭而获山水之怡，身居闹市而有灵泉之致”。一楼为半开放式茶座，二层有雅室七间，分别命名为：吃茶去、七碗茶、清心、嘉木、爱莲说、味最酽、供春。可独自发呆，亦可好友闲叙。最大的房间也可供小型会议和活动。这里不仅可以饮茶，还可以吃素斋宴，量贩式消费，经济实惠，最低68元一位不仅可以畅饮指定的茗茶，还可以享用包含30多种自助茶点和一份素斋。如果你刚好在附近，可先去隔壁的重庆饭店里点一份最近颇受好评的口水鸡，再在其外包的纪念品店买一大盒配料纯粹、三年酿制开坛的大足冬菜(70元/盒)，最后到非常友普茶楼小憩一下，小酌一杯。(文 Emily 图 Kat)