珍稀“猫屎”为何遍地都是？

　　每年产量限定，被誉为世界最“珍稀”咖啡的“猫屎咖啡”，为何现在经常能看到，甚至开成了“连锁店”？究竟是这种珍稀咖啡终于“飞入寻常百姓家”，还是“猫屎咖啡连锁店”不卖真正的“猫屎咖啡”？

　　繁华商圈频现“猫屎咖啡”

　　“珍稀的猫屎咖啡现在在广州随处可见。”喜欢旅游的陈先生对“猫屎咖啡”这种异国奇珍早有了解，让他惊讶的是，在其他国家的餐厅中鲜有出现的“猫屎咖啡”，在广州居然是“咖啡连锁”，而且还有多家分店，让他不禁质疑：“就真有那么多真正的猫屎咖啡卖吗？”

　　记者连日走访发现，仅仅是天河商圈，“猫屎咖啡”就在东方宝泰、岗顶、财富广场等有分店。另外，在中华广场、宜安广场以及5号停机坪也有另外三家分店。开得“成行成市”的猫屎咖啡，装修风格并不奢华，主要走方便、简约的路线，但生意很不错。记者在天河东方宝泰店观察发现，十五分钟内就有五六位附近白领以及在商场逛街的市民前往咖啡店购买咖啡。由于咖啡店是“开放式”的，很多顾客都是“外卖”为主，一点也看不出来，那里售卖的居然是号称全世界最昂贵的咖啡。

　　解读：咖啡中的“钻石”

　　猫屎咖啡(kafelaku coffee)，也叫做野鼬咖啡，据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，是世界上最昂贵的咖啡。在国际市场上，猫屎咖啡是名副其实的奢侈饮品，一直只流传于少数高端人群中，在一百多年前就已是荷兰皇室的专属贡品。

　　传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但猫屎咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。据说，这种独特的咖啡跟苏门答腊群岛上一种叫Luwak(野鼬，别名麝香猫)的猫科动物有关。野鼬最喜欢的食物就是成熟的咖啡果。它们会挑选成熟的最恰好的咖啡果来作为食物。当它们吃下咖啡果后，因为坚硬的咖啡豆无法被消化，就会随着排泄物被排出体外。这些咖啡豆经过野鼬体内的自然发酵，变成了一种神奇的咖啡豆，为嗜饮咖啡的人们带来了一个无与伦比的惊喜。然而，由于野鼬只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少，所以，“猫屎咖啡”也显得越发的珍贵。甚至莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”“喝到它，这就像在石头中找到了钻石。”

　　调查：店售猫屎咖啡每天只是一两杯

　　记者了解发现，作为连锁店的“猫屎咖啡”，的确有号称真正的“猫屎咖啡”售卖，作为店里的“招牌咖啡”，每杯“猫屎咖啡”的价格为268元。但是，除了“猫屎咖啡”以外，咖啡店也与其他普通的连锁咖啡店一样，售卖各种品种的咖啡。例如经典的美式咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、焦糖玛奇朵、越南冰咖啡……应有尽有，甚至还有像冰沙一样的“冰雪乐”、巧克力特饮、各式茶类等饮品。

　　“客人来这里还是喝普通咖啡为主。”记者来到天河的一家猫屎咖啡店，一位店员告诉记者，以他们那家店为例，每天卖得最好的是传统咖啡系列的“焦糖玛奇朵”、“拿铁”等，像招牌越南咖啡也卖得不错。“我们这里的咖啡全部用的是东南亚的咖啡豆。”该店员向记者介绍，东南亚风味的咖啡豆烘焙出来的咖啡很符合广州这边的口味，所以咖啡店的出品也很受欢迎。然而，其实作为“镇店之宝”的猫屎咖啡，每天卖出的数量却并不多。“一般每天只卖出一两杯，有时候甚至一天也没有卖出一杯。”店员分析，由于真正懂得猫屎咖啡的人其实并不多。而且200多元一杯的猫屎咖啡价格还是比较昂贵，不是每个人都能接受，所以即便有多家分店，但其实每天猫屎咖啡的消耗量还是十分低。

　　圈养麝香猫专为炮制猫屎咖啡豆

　　“公司在自己的咖啡园内圈养麝香猫，所以每年有稳定的产量，供给连锁店的需求。”猫屎咖啡一位门店负责人向记者介绍，一直被视为“稀有咖啡”代表的“猫屎咖啡”之所以能够开多家连锁店，除了因为每家门店事实上售出的猫屎咖啡数量并不多以外，更重要的在于，与传统“猫屎咖啡”用的是野生麝香猫不一样，猫屎咖啡店是在自己的咖啡庄园内培育了一批专门为“猫屎咖啡”而圈养的麝香猫。“公司在咖啡园内饲养的这些麝香猫的整个生活环境其实是与野生的麝香猫是一致的，只是我们在固定的咖啡园内有管理以及科学的收集‘猫屎咖啡豆’的方式，所以不像野生麝香猫那样行踪飘忽不能掌握，产量更有保证。”

　　该负责人强调，这里的猫屎咖啡制作过程以及工艺，与传统的猫屎咖啡是一样的。首先需要收集麝香猫吃下咖啡果实后经过体内麝香腺体分泌物发酵过的咖啡豆，经过清洁和除臭后放在太阳下晒干并人工捣开咖啡种子的银灰色薄膜。最后用当地特定木料做燃料，由经验丰富的技师纯手工操作进行古法烘培。“即便可以人工饲养麝香猫，但收集猫屎咖啡生豆已经非常困难，加上500克麝香猫生咖啡豆只能烘培出约70克成品咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，因此猫屎咖啡依然十分稀有珍贵。”

　　品鉴：野生与饲养猫

　　“猫屎”味会有差别

　　“就像有咖啡中的极品之称的蓝山咖啡有不同级别，猫屎咖啡也有野生、圈养以及不同产区等差别。”一位从事咖啡行业多年、对各地咖啡都有一定的了解与研究的业内人士向记者透露，一般来说，只要是通过利用麝香猫体内自然发酵再排出体外的这种手法制得的咖啡，都属于猫屎咖啡。以前最传统的猫屎咖啡，是特指印尼苏门答腊群岛上野生的麝香猫排泄出来的咖啡豆。不过，由于在东南亚包括印尼、越南等不同的地区也有了麝香猫的养殖园，所以，猫屎咖啡也就有了野生猫屎咖啡、不同产区猫屎咖啡等的差别，而其品质上也会有很大区别。

　　该业内人士透露，最上乘的猫屎咖啡，应该是传统定义上的纯野生猫屎咖啡。“因为自然的天性，野生麝香猫自己会挑选最好的、自然种植的咖啡豆来吃，而它们排泄出的咖啡豆也会更好，香气更浓郁。而养殖或是圈养在养殖园的麝香猫，对于咖啡豆的挑选性就狭窄了。还有，由于不同产区气候会不一样，对麝香猫的体质以及咖啡豆的生长也会有影响，所以，不同产区的猫屎咖啡豆泡出来的咖啡在口感与气味上也会有差异。”相应的，养殖或圈养类型的猫屎咖啡，价格也会比纯野生的猫屎咖啡便宜很多。“应该说，现在基本很难找到100%纯野生的猫屎咖啡了。”他分析，随着现在饲养业的发达，也很难保证那些号称“纯野生”的猫屎咖啡豆中没有混入饲养类猫屎咖啡豆。所以说，目前市面上，传统意义上的猫屎咖啡依然特别珍稀，甚至是可遇不可求。