大话英式下午茶

　　曾几何时，下午的三点三变成了小资生活的标记。不管是一片蛋糕，一杯奶茶或是一件三文治都会让人感到庆幸。

　　毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly，曾任希尔顿等国际酒店主厨，是位海归派大厨，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

　　曾几何时，下午的三点三变成了小资生活的标记。不管是一片蛋糕，一杯奶茶或是一件三文治都会让人感到庆幸。因为当其他人都在拼命赶时间的时候，你却可以卸下工作，放下身段投入吃喝，是多么奢华的一件事。

　　英式下午茶，分为“Afternoon tea”和“High tea”两种。前者是在下午3点半到4点半之间，在1840年由贝德芙公爵夫人始创，作为在晚饭前垫肚的茶歇。而后者则是把下午茶和晚餐“合二为一”的形式，食品的款式和分量都比下午茶更多更大。也因为是在正式的饭桌上供应，台子要比下午茶的小台高一点，所以就有“High tea”一词了。

　　很多人都以为下午茶的食品是放在一座三层的银盘子上的，其实不然。最正宗的是先奉上法国香槟，然后是奉茶，传统上最有名气的要数大吉岭红茶，伯爵茶和锡兰高地红茶。其后，侍应会送上咸味的三文治，经典五款口味；分别是火腿，青瓜片，烧鸡肉，烟熏三文鱼和鸡蛋沙律，都是切成长条手指形，方便客人进食。

　　休息片刻后侍应才会奉上甜食，一个两层的银架子。分别是下层的英式松饼和上层的各式糕点。当然还有著名的英国本土clotted cream和草莓果酱。被誉为是和松饼最佳的组合。

　　品尝松饼也有讲究的，首先要看奉上的松饼热不热，如果不热的话，好吃有限。然后，用餐刀把松饼横向切成两边，先涂上厚奶油再蘸上果酱，原因是奶油太厚实，如果先涂上果酱，便难以把奶油抹上滑溜溜的果酱之上了。各式蛋糕可以是慕斯、切饼、水果挞或是巧克力蛋糕等。蛋糕是下午茶点里最随意的组合，最重要是漂亮，能取悦客人的眼睛。

　　一次正宗的英式下午茶，不但讲究，还充满传统礼教、繁文缛节。所以这种奢华的享受还是久久品尝一番就好了。但可惜，在广州难以找上一间像样的英式下午茶室，就算五星级酒店里也是如此。周末却在青岛见到英国顶级品牌的下午茶室进驻了，择日要去品尝一番。论英式下午茶领域，青岛等二线城市居然会后来居上，真的有点感叹啊！

　　文/Jackson 图/王敏